苑鹏
- 作品数：16 被引量：42H指数：4
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金北京市科技计划项目河北省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学经济管理医药卫生更多>>
- 功能性麦精的生物提取技术的研究
- 芽、糙米、废弃啤酒酵母为原料,采用生物技术富集γ-氨基丁酸,定向降解生成所需要的糖原和蛋白原,通过一定的配比研究,控制美拉德反应,然后采用连续微波真空干燥技术开发功能性麦精.本文通过单因素实验研究了淀粉酶、蛋白酶定向酶解...
- 段胜林王雪苑鹏刘炎桥刘士伟刘杰
- 关键词：麦芽糙米啤酒废酵母
- 宁夏贺兰山东麓产区霞多丽、贵人香干白葡萄酒呈味特征差异及相关性分析被引量：4
- 2017年
- 运用电子舌、常规指标检测法对宁夏贺兰山东麓产区霞多丽、贵人香干白葡萄酒的呈味特征差异及相关性检测分析,并结合主成分分析(principal component analysis,PCA)、聚类分析及因子分析等分析方法,对不同酒样进行分析测定,从而为宁夏贺兰山东麓产区霞多丽、贵人香干白葡萄酒呈味相关特征提供理论指导。结果表明:经主成分分析得出,鲜味、咸味、酸味、丰厚度指标对呈味特征贡献较大;经聚类分析得出,对葡萄酒呈味特征影响因素中,品种差异较年份影响具有优势;经雷达图得出,不同酒样中,除苦味、涩味值相差较大外,鲜味、咸味、丰厚度等指标强度基本一致,且品种间区别较明显;经因子分析对常规理化指标分析得出,酒样中干浸出物与总酚贡献度较大,且酸味优于甜味的贡献度。经过以上多种分析处理法,以上酒样得到了较好区分。
- 左俊伟吴志军张军翔薛洁苑鹏段盛林耿晨晨邓恩征杨宝雨
- 关键词：干白葡萄酒电子舌
- 不同干燥方式与粉碎粒度对玛咖活性成分和气味影响的研究被引量：3
- 2018年
- 以玛咖为研究对象,比较自然干燥、热风干燥和冷冻干燥等干燥方式对玛咖中芥子油苷、玛咖酰胺和玛咖烯的影响。通过超微粉碎技术制备获得200目、500目、800目和1 000目的玛咖粉。采用电子鼻和扫描电镜对玛咖干燥粉碎过程中感官气味和表面颗粒特性进行评价。结果表明,自然干燥和热风干燥能够兼顾玛咖中芥子油苷的保留和玛咖酰胺的富集,同时能够较好地保持感官气味,是较为理想的干燥方法。超微粉碎能够保留芥子油苷同时改善感官气味,但不利于玛咖酰胺的富集。
- 李爱民夏凯郝俊冉温霖苑鹏党艳婷赵可心李志军高晓冬段盛林
- 关键词：玛咖超微粉碎芥子油苷
- 碗装小米海参粥的研究与开发
- 2015年
- 以小米和海参为主要原料研究和开发小米海参碗粥。首先通过正交实验优化原料配比及稳定剂用量,发现在糯米与小米比例为6∶12,改性淀粉添加量为15‰,魔芋胶用量为3.5‰时,能解决碗粥中的析水问题;然后从五种淡干海参(辽参、韩参、关西参、关中参和青参)品种中,筛选出最适合用于小米海参碗粥中的品种-淡干辽参。通过响应面实验优化了海参处理工艺及杀菌条件,发现辽参在4℃下用纯净水泡发24h,碗粥在121℃杀菌24min的条件下,小米海参碗粥中的海参可在较长时间(大于5个月)保持良好的口感。
- 王成祥刘炎桥苑鹏王雪刘士伟刘杰范光森段盛林
- 关键词：海参淀粉老化
- 大米食用品质的评价方法及其在马铃薯工程米上的应用
- 本申请公开一种大米食用品质的评价方法，包括：制备待评价大米的样品；确定用于评价所述样品的食用品质感官评价指标，得到食用品质感官评价指标的值和权重；测定所述样品的食用品质感官评价指标中的质构特性指标的二级指标值，得到所述质...
- 苑鹏段盛林王玺刘士伟夏凯田巧基文剑刘亚旭韩晓峰马芙俊柳嘉
- 文献传递
- 针对不同人群的“药食两用”中药的应用研究进展
- <正>1、前言《医圣·神农尝药》中记载:'尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就,当此之时,一日而遇七十毒。此其尝百草为别民之可食者,而非定医药也'。这个'神农尝百草'的传说正是'药食同源'(或'医食同源')的发端。自古...
- 韩晓峰苑鹏段盛林
- 关键词：卫生标准
- 文献传递
- 用于减肥的轻食营养早餐粉、代餐粉套餐及其制备方法
- 本申请公开了一种用于减肥的轻食营养早餐粉，包括以下原料组分：菊粉、大豆分离蛋白、木糖醇、小麦胚芽粉、豌豆蛋白粉、椰浆粉、葛根粉、中链甘油三酸酯粉、山药粉、枸杞粉、魔芋精粉和三氯蔗糖；此外，本申请还公开了一种用于减肥的轻食...
- 段盛林文剑魏惠婷刘士伟刘亚旭苑鹏王玺韩晓峰夏凯柳嘉马芙俊
- 文献传递
- 基于电子仿生学的玛咖粉鉴伪被引量：2
- 2017年
- 为鉴别玛咖粉的真伪文中运用台式能谱扫描电镜观察了玉米粉、萝卜粉、蔓菁粉和玛咖粉颗粒的微观形态,并对玛咖粉和蔓菁粉的元素组成进行了分析测试。结果表明,萝卜粉、玉米粉与玛咖粉形态差异明显,蔓菁粉与玛咖粉微观形态最相近,但表观也有区别,同样可以进行玛咖粉的真假鉴伪;由X射线能谱分析结果可知,若被测样品中N元素质量比接近(43.75±0.79)%,O元素质量比接近(29.92±0.74)%,可初步推定该样品为纯玛咖粉;否则被测样品为疑似掺蔓菁粉的假玛咖粉。同时运用电子鼻对掺有蔓菁粉的玛咖粉进行鉴别。结果表明,掺不同蔓菁比例的玛咖粉气味指纹图谱呈现一定的规律性,电子鼻能够有效鉴别掺蔓菁的玛咖粉,还可以大致确定掺假的比例区间;此外通过统计质量控制(statistical quality control,SQC)分析模型可以实现原料和产品的质量控制。
- 党艳婷李爱民苑鹏夏凯刘士伟刘亚旭赵可心周文萱段盛林温霖
- 关键词：电子鼻
- “肽植”固体饮料的体外活性和对斑马鱼肝脏保护作用的评价被引量：3
- 2018年
- 主要研究了以药食两用中药和玉米低聚肽为基础原料而开发的一款固体饮料的体外活性评价和护肝功能特性。分别采用还原Fe^(3+)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法测定了该固体饮料的总还原力和DPPH自由基的清除率,并且通过HepG2细胞脂肪变性模型考察了其促进甘油三酯代谢的能力,最后通过斑马鱼实验观察该产品对斑马鱼肝损伤保护作用。实验表明该产品具有很好的抗氧化能力,具有明显的调控脂质代谢的作用,同时对对乙酰氨基酚诱发的斑马鱼肝损伤有保护作用。
- 贾福怀韩晓峰李志军马芙俊文剑苑鹏段盛林
- 关键词：固体饮料脂质代谢肝脏保护斑马鱼
- 基于气味指纹图谱的玛咖品质快速鉴定方法被引量：7
- 2018年
- 以玛咖为研究对象,通过高效液相色谱和电子鼻分别测定24个产区36个玛咖样品中芥子油苷的总含量和气味传感器的响应值原始数据。基于玛咖样品中芥子油苷的总含量和传感器响应值的相关性分析结果,采用软独立建模分析(soft independent modeling class analogy,SIMCA)算法建立玛咖品质快速鉴定模型。结果表明:T30/1、P30/1、P30/2三根传感器与芥子油苷含量之间存在显著相关性,根据3根传感器建立的SIMCA模型可以将不同玛咖样品分为3个等级:一等品(芥子油苷含量≥10 mg/g)、二等品(5 mg/g≤芥子油苷含量<10 mg/g)、三等品(芥子油苷含量<5 mg/g)。运用电子鼻气味检测数据结合SIMCA模型可以快速鉴别玛咖的等级,还可推测出所测样品中芥子油苷的含量区间。
- 党艳婷苑鹏夏凯韩晓峰刘士伟赵可心周文萱温霖李爱民段胜林
- 关键词：玛咖芥子油苷电子鼻
