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蒋伟

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：吉林工商学院食品科学与工程学院食品科学与工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低盐
  • 1篇甜葫芦
  • 1篇腌菜
  • 1篇腌制
  • 1篇腌制法
  • 1篇工艺参
  • 1篇工艺参数
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质

机构

  • 1篇吉林工商学院

作者

  • 1篇田海娟
  • 1篇蒋伟
  • 1篇孙元宾
  • 1篇朱珠

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
使用真空动态腌制法开发低盐甜葫芦腌菜被引量：5
2009年
以甜葫芦为原料,采用真空动态腌制法开发低盐腌菜。通过正交试验,确定最佳腌制工艺参数,并分析比较动态腌制产品与传统腌制产品品质。结果表明,腌制温度和真空度对甜葫芦腌菜品质影响显著。试验优化得到最佳工艺参数为:腌制温度20℃、真空度85kPa、动态腌制真空腌制机搅拌转速为1r/min、食盐水溶液浓度为2%;动态真空腌制产品的可食性、感官品质、食用营养性及安全性均优于传统腌制法,且加工周期短,适合工业化生产。
孙元宾田海娟朱珠蒋伟
关键词：甜葫芦工艺参数感官品质
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