覃平
- 作品数：4 被引量：24H指数：3
- 供职机构：西华大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅自然科学科研项目西华大学研究生创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 竹叶饮料制备工艺研究
- 2015年
- 以竹叶为原料制作竹叶饮料。主要探讨了用热水浸提法提取竹叶黄酮类化合物的最佳工艺条件以及竹叶饮料护色的最佳配方。结果表明:竹叶饮料最佳提取工艺条件为料液比1︰40(g/m L),提取温度90℃,浸提时间为80min。添加半胱氨酸、抗坏血酸和亚硫酸钠,能有效抑制竹叶提取液的褐变,起到护色的作用,最佳的护色配方是:半胱氨酸1.5 g/L,L-抗坏血酸1.5 g/L,亚硫酸钠2.0 g/L。
- 江燕竹张国栋覃平谢启泰付庆
- 关键词：竹叶饮料黄酮护色
- 纳他霉素在月饼中抑菌防腐的研究被引量：13
- 2016年
- 纳他霉素作为一种天然的食品添加剂,对真菌具有广谱和高效的抑制和杀灭作用。本文采用不同浓度的纳他霉素处理液对月饼进行处理,研究了纳他霉素在月饼中的抑菌防腐作用,并与焙烤食品中常用的其他防腐剂进行了比较。论文也研究了纳他霉素和山梨酸钾对月饼的复合防腐效果。实验结果表明,纳他霉素应用于月饼表面防腐,其处理液的最佳浓度为300~400mg/kg。最佳防腐效果的复合配比为：纳他霉素处理液浓度0.4g/kg,山梨酸钾8g/kg。在生产实际应用中,纳他霉素和山梨酸钾的复配使用,能很好的抑制月饼中细菌真菌的生长,可使月饼保质期,在28℃恒温贮藏条件下,达到60d以上。
- 李柯欣江燕竹覃平张国栋莫洪
- 关键词：纳他霉素山梨酸钾月饼防腐生物防腐剂
- 纳他霉素在焙烤食品中抑菌防腐的研究
- 纳他霉素，也被称为匹马菌素或游链霉素，是一种由链霉菌发酵产生的的多烯大环内酯类抗真菌素剂，作为一种天然的食品添加剂，纳他霉素具有对真菌（霉菌、酵母菌）广谱和高效的抑制和杀灭作用。本论文研究了纳他霉素在焙烤食品中的抑菌防腐...
- 覃平
- 关键词：纳他霉素焙烤食品食品防腐剂山梨酸钾
- 文献传递
- 绿茶抗氧化肽的分离纯化与抗氧化活性研究被引量：4
- 2014年
- 通过饱和硫酸铵盐析的方法从干绿茶中提取得到绿茶粗蛋白，粗蛋白透析除盐后用葡聚糖凝胶SephadexG-75层析柱进行凝胶色谱法分离纯化，收集具有抗氧化活性的蛋白样品，并冷冻干燥，同时利用SDS—PAGE的方法对凝胶分离后收集的活性样品进行纯度的鉴定及相对分子质量的测定，并采用·OH清除法及O2-·清除法研究绿茶抗氧化多肽纯品的抗氧化活性。结果表明，绿茶抗氧化多肽经葡聚糖凝胶sephadexG-75层析柱后，得到很好的分离和纯化，在SDS—PAGE电泳图谱上只有1条条带，其相对分子质量为2—15ku；绿茶抗氧化多肽对·OH具有很强的清除作用，其半清除浓度（IC50）为0．069μg/mL；对O2-·也具有较强的清除作用，其半清除浓度（IC50）为18．462μg／mL，与V。的清除作用（IC50为11．186μg／mL）相当。
- 覃平张国栋黄清霞
- 关键词：绿茶抗氧化活性
