谭永辉
- 作品数：5 被引量：59H指数：4
- 供职机构：中国农业科学院饲料研究所更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 水溶性大豆多糖的高效提取及改性研究
- 豆渣含有丰富的膳食纤维，通过适宜的提取工艺可以从中获得高比例的水溶性大豆多糖。水溶性大豆多糖具有良好的软化、分散、乳化和稳定作用，可以作为食品添加剂来改善小麦淀粉类食品的品质。国外对水溶性大豆多糖制品已有较长时间的研究，...
- 谭永辉
- 关键词：豆渣水溶性大豆改性工艺饲料学
- 文献传递
- 水溶性大豆多糖对淀粉糊化特性的影响被引量：10
- 2008年
- 利用快速粘度分析法(RVA)和差方扫描量热法(DSC)研究三种水溶性大豆多糖SSPS、SSPS-G1、SSPS-G2对淀粉糊化特性的影响。结果表明:它们均能显著影响淀粉的糊化特性,但作用效果不同,SSPS-G1与SSPS-G2对淀粉糊化特性的影响更显著。
- 谭永辉李俊李军国董颖超秦玉昌
- 关键词：水溶性大豆多糖糊化特性黏度
- 豆渣中水溶性大豆多糖的提取与应用被引量：33
- 2008年
- 豆渣中含有丰富的纤维素,从中可以提取出水溶性大豆多糖。该多糖性质优良,应用广泛。本文介绍了水溶性大豆多糖的结构、性质,提取工艺及其应用情况。
- 谭永辉王文生秦玉昌李俊李军国董颖超
- 关键词：水溶性大豆多糖豆渣
- 水溶性大豆多糖对淀粉老化特性的影响被引量：14
- 2008年
- 豆渣中含有丰富的纤维素,从中可以提取出水溶性大豆多糖,该多糖特性优良。对该多糖进一步改性修饰之后,将其与淀粉作用,通过DSC实验发现:水溶性大豆多糖能显著降低老化淀粉的吸热焓,有效延缓淀粉的老化作用。水溶性大豆多糖的这种延缓淀粉老化的作用,可以延长食品货架期,对食品加工业有着重要意义。
- 谭永辉李俊李军国董颖超秦玉昌
- 关键词：水溶性大豆多糖
- 魔芋多糖对豆腐凝胶特性的影响
- 利用魔芋多糖与大豆蛋白的增稠和凝胶协同作用，通过测定豆腐凝胶的质构和豆腐凝胶性形成过程的动态弹性模量G'和动态粘性模量G'，研究了魔芋多糖对豆腐凝胶特性的影响规律。魔芋多糖与复配食用胶的最佳重量比为1：9，随着魔芋多糖与...
- 李俊谭永辉牛力斌于佐卿李军国董颖超
- 关键词：魔芋多糖豆腐凝胶强度
- 文献传递
