辛世华
- 作品数：8 被引量：17H指数：3
- 供职机构：宁夏大学更多>>
- 发文基金：宁夏回族自治区科技厅科技攻关项目国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理自动化与计算机技术农业科学更多>>
- 不同加工方式对青薯9品质的影响
- 2023年
- 本文选择6种加工方式(冷冻、煮、蒸、烤、炸和微波)加工鲜切的青薯9号,从营养指标(淀粉、粗蛋白、维生素C、干物质、还原糖)和质构性质方面进行了分析。结果发现,青薯9号马铃薯更适合使用水煮加热方法,微波、水煮能够较好地保留马铃薯自身的抗坏血酸和总酚,使食物的抗氧化性质突出;且水煮能更快使淀粉糊化,软糯口感提升明显。本研究可为青薯9号产品的开发提供一定的理论基础。
- 宋国庆徐瑞兰吴庆辛世华
- 关键词：青薯9号烹饪方法
- 损伤红枣的高光谱图像特征光谱的提取研究
- 目前，国内对高光谱技术方法的研究刚起步，在红枣内部虫害检测及隐性损伤预测模型建立研究方面为空白，需要投入相应的人力和经费去研究、不断加以完善，基于要解决宁夏红枣产业发展面临的关键技术问题要求，本项目组提出基于高光谱成像技...
- 辛世华
- 关键词：协方差矩阵特征信息
- 文献传递
- 耐高糖度枸杞酒酵母菌的选育被引量：5
- 2011年
- 以自然选育的酵母菌为出发菌,对其进行紫外辐照诱变育种,从中选育出在较高的糖浓度下发酵良好的菌株,结果表明最佳诱变条件是:稀释率为10-6,辐照距离d=15cm,辐照时间t=30s,该诱变菌在30%的初始糖浓度下生长良好,在温度20～22℃条件下的鲜枸杞汁中发酵,产酒产香效果好。
- 何晓光辛世华方海田
- 关键词：诱变选育紫外辐照
- 青薯9号复热风味物质变化研究
- 2023年
- 使用静态顶空气相离子迁移谱技术测定不同烹饪方式加工的青薯9号在冻融后的风味物质,分析青薯9号复热时的风味物质变化。结果表明,不同烹饪加工方式对青薯9号马铃薯复热时的风味物质有明显影响。烤制和微波处理的马铃薯风味物质复原度最差,冻藏过程中生鲜马铃薯和烤制处理的马铃薯会产生呋喃类物质,煮制的马铃薯会产生二烯醛类物质(3-甲基-2-丁烯醛和异戊烯醛),出现明显的异味,油炸处理可以避免产生异味。
- 宋国庆徐瑞兰辛世华
- 关键词：风味分析
- 一种马铃薯全粉烤饼及其制备方法
- 本发明提供了一种马铃薯全粉烤饼及其制备方法，属于食品技术领域。由包括以下重量份数的原料制备得到：小麦粉100份、植物油5份、马铃薯全粉10～20份、水64～72份、酵母粉0.6‑1份和白砂糖4～8份。制备得到的马铃薯全粉...
- 刘慧燕付玉虎方海田辛世华魏晓博吴庆
- 不同烹饪方式对青薯9号风味变化研究
- 2023年
- 采用静态顶空气相离子迁移谱技术对不同烹饪方式(煮、蒸、烤、炸、微波)下的青薯9号风味物质进行定性分析。结果表明,青薯9号在6种处理方式下共产生82种挥发性物质,主要芳香物质包括吡嗪、噻唑、硫醇、烯醛类和酯类芳香物。基于该技术建立青薯9号的风味物质图谱并进行分析,确定了烹饪加工方式对青薯9号的香气产生有显著影响。
- 宋国庆徐瑞兰辛世华
- 关键词：风味分析
- 不同稳定条件下酸奶力学特性比较研究被引量：3
- 2013年
- 使用高精度TA-XT plus质构仪,对不同稳定条件下的酸奶进行黏稠度-反挤压实验,对其力学特性的变化进行研究.在不同稳定条件下(常温贮藏、4℃冷藏和添加少量CMC(carboxy methyl cellulose)后4℃冷藏),将凝固型成品酸奶凝固后2h内与9d内(样本实验周期T为1d)的样品进行压缩性测试,对主要力学参数(黏稠度、压缩流动性、黏稠度流动指数)的变化进行分析比较,并对每次测试的结果进行双因素交互数据检测分析.结果表明:不加稳定剂常温贮存的酸奶稳定性最差,用CMC处理在4℃冷藏的酸奶稳定性最佳.
- 韩小珍辛世华刘慧燕陆续
- 关键词：酸奶
- 红枣表面损伤的特征光谱提取被引量：6
- 2013年
- 以宁夏灵武长枣的损伤为研究对象,利用高光谱成像技术,针对红枣不同损伤形式采集波长650～950nm范围的图像,应用主成分分析(PCA)对图像降维,根据主成分分析中各个波长特征值数据,贡献值比例,提出668nm和715nm为特征波长。使用特征波长光源对样品进行图像识别,解决红枣表面损伤分类的方法,其检测结果对损伤果的识别率达到98.7%。
- 辛世华何建国王松磊贺晓光
- 关键词：红枣特征提取主成分分析
