迟永卿
- 作品数：2 被引量：29H指数：2
- 供职机构：济南卢堡啤酒有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 生产纯生啤酒的关键要素被引量：11
- 2005年
- 主要论述了如何控制关键因素如原料、设备、卫生和人员等 ,实现无菌化操作 ,生产优质纯生啤酒的目的。
- 董小雷张文杰迟永卿
- 关键词：纯生啤酒无菌
- 小麦啤酒的生产与研究被引量：18
- 2004年
- 小麦芽蛋白质溶解较好,但与大麦芽相比,高分子氮含量明显提高,α-氨基氮含量又显著偏低,必须添加大麦芽来提高α-氨基氮的含量和改善麦醪的过滤性能,同时也可添加大米做辅料,添加比例不宜超过50%。最佳工艺参数为发酵液接种温度16℃,上面酵母泥接种量0.5%,最高发酵温度20～22℃,24h后背压至0.18MPa。使用硅藻土过滤机进行粗滤时,可添加200mg/L的硅胶。(孙悟)
- 董小雷周广田迟永卿张文杰
- 关键词：小麦啤酒小麦芽上面发酵
