郭安鹊
- 作品数：37 被引量：332H指数：11
- 供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学理学更多>>
- 葡萄酒中总铁和Fe^(2+)的改良菲洛嗪法快速测定被引量：5
- 2017年
- 通过优化菲洛嗪法测定葡萄酒中总铁的检测条件,以及探讨Fe^(3+)共存时菲洛嗪用量对Fe^(2+)测定的影响,建立一种简易可靠、能够直接测定葡萄酒中总铁和Fe^(2+)的方法。结果显示:改良菲洛嗪法测定葡萄酒中的总铁,在0.25~2.00 mg/L质量浓度范围内线性关系良好,检测限为0.011 5 mg/L,加标回收率为94.31%~104.34%,变异系数范围为0.95%~2.43%;然而,共存的Fe^(3+)会影响对葡萄酒中Fe^(2+)的测定,适合的显色剂用量是菲洛嗪与总铁摩尔比为7,在此条件下,Fe^(2+)质量浓度的拟合准确度为101.98%~113.50%。利用该法测定葡萄酒样品的结果表明,葡萄酒中以Fe^(2+)为主,其在红葡萄酒中的百分比相对较高。总之,改进的方法简单易行、准确可靠,能够满足葡萄酒中铁价态的快速定量测定,适于在葡萄酒生产中推广应用。
- 郭安鹊张星星张予林董鑫陈力维
- 关键词：葡萄酒总铁FE^2+
- 葡萄酒品尝学多维体验式教学资源建设改革与实践被引量：7
- 2015年
- 葡萄酒品尝学的教学目的是培养具有国际就业竞争力的葡萄酒酿酒师、品酒师和侍酒师专业人才。在教学资源建设改革与实践的过程中,以目标为导向,以教师资源建设为核心,以教学内容和教材资源建设为重点,以网络和社会化学习资源建设为辅,逐步建立多维体验式学习环境,提高学生的学习兴趣和主动性,提高教学质量。
- 韩富亮郭安鹊王华
- “媚丽”葡萄酒氧化褐变的动力学研究被引量：5
- 2012年
- 【目的】探讨不同工艺酿造"媚丽"葡萄酒的氧化稳定性,为"媚丽"葡萄的进一步开发应用及推广提供参考依据。【方法】采用不同工艺酿造媚丽干红、媚丽桃红和媚丽汽酒,以梅鹿辄干红为对照,在恒温鼓风干燥箱((50±1)℃)中进行加速氧化,研究不同工艺所酿"媚丽"葡萄酒的氧化褐变动力学。【结果】在媚丽葡萄酒加速氧化的30d中,7d后的氧化褐变(A420nm)符合一元二次方程模型,初始褐变速率k的变化为2.4×10-3～29.0×10-3d-1;加速氧化30d前后,主要测定指标变化量的相关分析显示,游离SO2含量变化量与氧化还原电位变化量之间呈显著负相关(R=-0.89,P<0.05),与褐变程度变化量呈极显著负相关(R=-0.98,P<0.01);基本理化指标变化的分析表明,葡萄酒的品质在氧化褐变后均有不同程度降低,其中以媚丽汽酒的变化最小。【结论】不同工艺酿造的媚丽葡萄酒中,其氧化稳定性由大到小依次为:媚丽汽酒>媚丽桃红>媚丽干红。
- 梁莎李华郭安鹊张静糜川清糜川清
- 关键词：氧化褐变动力学
- 嗜酸乳杆菌细胞生长数学模型的建立被引量：5
- 2006年
- 为构建嗜酸乳杆菌细胞生长数学模型,分析了嗜酸乳杆菌在发酵过程中不同发酵时间的细胞活浓度的动态变化趋势,经处理后拟合出其细胞生长的数学模型。结果表明,Logistic曲线能很好地拟合嗜酸乳杆菌细胞生长的动态变化,为其发酵工艺优化控制和发酵代谢产物分析提供了理论依据。
- 梁新红孙俊良赵瑞香郭安鹊刘勇强
- 关键词：嗜酸乳杆菌数学模型细胞生长
- 模拟葡萄酒中pH、酸和乙醇对单宁苦味、涩味的影响
- 缩合单宁是葡萄酒产生苦味和涩味的主要物质,然而除单宁外,苦味、涩味还受葡萄酒中多种环境因素的影响,了解这些因素的综合影响及相互作用,对酿酒师有效控制酿酒工艺和提高葡萄酒的质量具有重要意义.实验通过二次回归正交旋转组合设计...
- 郭安鹊郝冲雍子涵王玮玮张鹏王家明
- 关键词：葡萄酒乙醇含量
- 文献传递
- 红葡萄酒中新型抗氧化剂研究被引量：1
- 2004年
- 以TBHQ、EDTA、SO2 为抗氧化剂 ,通过模拟酒和红葡萄酒中的抗氧化试验 ,结果表明 :在规定应用浓度下 ,TBHQ表现不出抗氧化性 ,反而加速了酒样的褐变 ,5 0～ 10 0mg/L的EDTA效果最好 ,同时与SO2 表现出较强的抗氧化协同作用。
- 王华郭安鹊李华牛生洋
- 关键词：红葡萄酒抗氧化剂TBHQEDTASO2抗氧化作用
- 发酵前添加有机酸对西拉红葡萄酒颜色和感官质量的影响被引量：7
- 2023年
- 该研究于发酵前调整有机酸成分酿造西拉干红葡萄酒,以未添加有机酸为对照,通过理化分析和感官评价,探讨陈酿储存期间酒样颜色参数、化学成分和感官质量的变化。结果表明,储存190 d时,各酒样的色度差异不显著,但是加酸处理酒样的色调显著低于对照(P<0.05),总花色苷含量(11.42%~40.09%)和辅色花色苷的比例(11.50%~28.74%)得到显著提升;不同有机酸的作用不同,酒石酸及其混合酸处理的效果最好。相关分析结果显示,不仅颜色指标之间存在显著相关性,而且颜色指标与其它化学成分之间也存在显著相关性,有机酸对颜色演化的影响是多个指标共同作用的结果。感官分析结果也证实,处理酒样具有西拉红葡萄酒典型的品种香气(红色水果、黑色水果、薄荷),而对照以陈酿香气(巧克力)为主。发酵前添加有机酸尤其酒石酸及其混合酸有利于提升西拉红葡萄酒的颜色和感官品质,研究结果有望为改善西部产区红葡萄酒的颜色稳定性提供有效途径。
- 张扬彭晶晶李坤一杨洁郭安鹊
- 关键词：红葡萄酒有机酸感官质量
- 植物多酚抗逆生态作用研究进展被引量：33
- 2011年
- 植物多酚是一类重要的植物次生代谢物质,具有吸收过多的太阳辐射、过滤UV(ultra-violet)和清除体内自由基等多种生理功能,有利于传播花粉、受精及传播种子,并在植物逆境生理生态上也具有重要的作用.该文对近年来国内外有关植物多酚在逆境生态中抗生物或非生物胁迫中的作用——主要包括作为缓解营养缺乏、抵抗干旱、温度变化、盐害、大气污染、食草动物和病原菌浸染等逆境胁迫时的防御物质,以及作为植物与植物之间以及植物与环境之间信息交流物质等方面的研究进展进行综述,并展望了植物多酚的应用前景.
- 徐国前张振文郭安鹊栾丽英
- 关键词：植物多酚生态作用
- 葡萄酒氧化褐变的机制及二氧化硫抗氧化替代物的研究
- 葡萄酒的氧化褐变严重影响了葡萄酒的质量，是葡萄酒生产中长期存在的一个重要问题。传统抗氧化剂二氧化硫(SO2)因存在诸多问题尤其是对人体健康的不利影响而日益引起人们的忧虑，急需减少其使用量或寻找其替代物。然而，SO2可能的...
- 郭安鹊
- 关键词：葡萄酒二氧化硫EDTA褐变
- 文献传递
- 不同类型发酵柿子果酒的质量和抗氧化活性被引量：8
- 2017年
- 以牛心柿、火晶柿为原料,通过低温发酵酿制不同类型柿子果酒,研究发酵柿子果酒的质量特征,探讨酒中的酚类物质含量及其与抗氧化活性的关系。结果表明,在实验条件下,柿果平均出汁率为55%,除了总酸含量稍高外,不同类型发酵柿子果酒的其他理化指标和感官质量均符合国家相关标准的要求;发酵柿子果酒具有较高的酚类物质含量和较强的抗氧化活性,多酚物质以没食子酸为主(约占80%以上),总酚含量与ABTS+·自由基清除活性之间极显著正相关(r=1,p<0.01),而总黄烷醇含量与DPPH自由基清除活性间极显著负相关(r=-1,p<0.01)。比较发现,发酵柿子果酒的总酚含量和抗氧化活性均高于商品霞多丽干白葡萄酒,开发前景非常广阔。
- 郭玉呈李桂善王俊婷郭安鹊吴帅
- 关键词：抗氧化活性酚类物质
