鄯颖霞
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种发酵型茶树花苹果酒的研制
- 茶树花是茶树(Camelllia sinensis(L.) O.Kuntze)的生殖器官,具有寿命短、花期长、开花量大、结实少且资源丰富等特点。其所含化学成分与茶叶相似,具有抗氧化、抗癌、降脂等多种生理功效,有极高的开发...
- 鄯颖霞
- 关键词：化学成分发酵工艺
- 文献传递
- 茶树花苹果酒的发酵工艺研究被引量：9
- 2013年
- 将茶树花加入苹果汁中进行发酵,研究茶树花苹果酒发酵工艺。在单因素实验的基础上,应用响应面分析法对茶树花苹果酒的发酵条件进行了优化,并确定最佳的发酵条件。结果表明,茶树花的添加量为苹果汁的1.0%(w/v)、酵母接种量12.5%(v/v)、初始糖度200g/L、果胶酶0.08g/L、温度27.0℃时,所制茶树花苹果酒色泽金黄,澄清透明无沉淀,具有浓郁的茶花香、酒香和果香,口感柔和,酒体醇和协调;各理化指标为:酒精度10.7%,可溶性固形物5.0%,还原糖2.32g/L,pH3.66,杂醇油397.89mg/L;是一种既风味独特又健康养生的低度果酒。
- 鄯颖霞陈启文白蕊王玺宛晓春蒋军李大祥
- 关键词：发酵工艺响应面分析法
