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黄琴

作品数：2 被引量：14H指数：2
供职机构：海南大学食品学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇鱼片
  • 2篇罗非鱼
  • 2篇保鲜
  • 1篇鱼鳞
  • 1篇鱼鳞明胶
  • 1篇涂膜保鲜
  • 1篇没食子
  • 1篇没食子儿茶素...
  • 1篇没食子酸
  • 1篇明胶
  • 1篇冷藏
  • 1篇儿茶
  • 1篇儿茶素
  • 1篇EGCG
  • 1篇表没食子儿茶...
  • 1篇表没食子儿茶...

机构

  • 2篇海南大学

作者

  • 2篇王雪
  • 2篇黄琴
  • 2篇李鹏
  • 2篇申铉日
  • 1篇陈莉萍

传媒

  • 1篇食品科技
  • 1篇食品工业

年份

  • 2篇2014
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
罗非鱼鱼鳞明胶涂膜对冷藏罗非鱼鱼片的保鲜被引量：9
2014年
为探讨罗非鱼鱼鳞明胶对罗非鱼鱼片的保鲜效果,研究了罗非鱼鱼鳞明胶经明胶浸泡涂膜后的鱼片在4℃±1℃下1 4 d内每2天颜色、pH、硬度、挥发性盐基氮、TBA值、细菌总菌落数的变化。结果表明经5%明胶溶液涂膜的鱼片各项指标所显示的鱼肉品质较佳,由此可知,食用明胶涂膜在罗非鱼片的冷藏过程一定程度上可延长罗非鱼片的保鲜期。
李鹏黄琴东峰丽王雪申铉日
关键词：罗非鱼明胶鱼鳞涂膜保鲜
EGCG对冷藏罗非鱼鱼片的保鲜被引量：5
2014年
使用茶叶中的主要活性成分EGCG对罗非鱼鱼片进行保鲜。测定了不同浓度EGCG处理的罗非鱼片在(4±1)℃下14 d内颜色、硬度、细菌总菌落数以及理化指标的变化,以期为EGCG作为保鲜剂应用到鱼片保鲜中提供理论基础数据。结果显示,EGCG可有效提高冷藏期间罗非鱼片的品质,延长其货架期,且0.2%的EGCG对罗非鱼片的保鲜效果更佳。故EGCG作为保鲜剂应用到鱼片的保鲜中具有很好的前景。
李鹏陈莉萍黄琴东峰丽王雪申铉日
关键词：表没食子儿茶素没食子酸酯冷藏保鲜罗非鱼鱼片
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