侯华
- 作品数：11 被引量：78H指数：6
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：四川省应用基础研究计划项目四川省教育厅重大培育项目四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 伏曲培养过程中微生物及理化指标的研究被引量：29
- 2009年
- 大曲培养过程分为培养期、堆积转化期和储存期3个阶段,在培养各个阶段中微生物及理化指标的变化呈现一定规律,温度对微生物生长影响较大,与乳酸菌、酵母菌、霉菌和细菌的变化有较强的相关性,湿度影响程度较弱;微生物数量变化和部分理化指标呈一定的相关性,一定程度上微生物的数量变化对理化指标的影响是显著的。
- 王世宽侯华张强沈才萍李浩冉燃
- 关键词：微生物大曲菌落数
- 伏曲酵母菌的分类鉴定及来源分析的研究被引量：2
- 2010年
- 目的:统计分析酵母菌的来源,为大曲微生物物种及其来源变化提供基础资料。方法:利用Biolog微生物自动分析系统进行精确鉴定,并通过统计分析得出微生物菌种的来源。结果:从伏曲样品中分离纯化出7株酵母菌J-1,2,3,4,5,6,7,利用Biolog微生物自动鉴定系统进行鉴定,确定其分别为白吉利丝孢酵母A、无名假丝酵母菌、汉逊德巴利酵母C、海隐球酵母菌、东方伊萨酵母菌、解脂耶罗威亚酵母菌、皱落假丝酵母菌。这些物种主要来源于原料本身和空气,原料为了入室大曲提供了J-1,2,3三种酵母菌,其比例为25.45%、19.23%和7.5%。结论:空气中含有大曲中所有的酵母菌的种类,曲房空气中的酵母菌数量和种类均较多。
- 王世宽潘明侯华张强于海光
- 关键词：酵母菌
- 采用BIOLOG微平板技术研究浓香型大曲微生物多样性被引量：12
- 2009年
- BIOLOG微平板技术是一种新型的鉴定微生物种群多样性的方法。随着对大曲微生态研究的发展,这种方法在大曲微生态的研究上同样能够起到很好的效果。通过实验表明,应用BIOLOG技术可以明确反映大曲微生态的情况。与传统的平板计数法相比,可以更加有效地反映大曲微生物的活性。
- 李浩罗惠波侯华甄攀
- 关键词：BIOLOG生物多样性聚类分析
- 豌豆纳豆的研制被引量：2
- 2008年
- 对利用豌豆加工纳豆的工艺条件进行了探讨,通过试验确定了豌豆纳豆的最佳工艺参数为:室温25℃下,豌豆水比为1:3,浸泡12 h,在121℃,0.1 MPa下蒸煮20 min,接种后于39℃发酵18 h,4～5℃后熟24 h,NaCl加入量1.5%。同时还与传统纳豆进行了比较。
- 王世宽冉燃侯华
- 关键词：豌豆纳豆
- 响应面法优化奶啤发酵工艺参数被引量：7
- 2009年
- 以鲜奶为主要原料,乳酸菌和酵母菌为主要发酵菌种,通过发酵试验和感官评定,筛选出影响奶啤发酵的重要参数。通过Box-Behnken试验设计确定重要参数的最佳水平,和最佳的参数。影响奶啤发酵的重要参数发酵温度为30℃,酵母菌接种量为11%,总发酵时间为21h,此状态下奶啤饮料风味最佳,感官评分可达95.5。
- 王世宽侯华冉燃于海光
- 关键词：奶啤发酵BOX-BEHNKEN设计
- 减压处理下泡菜发酵动力学初探
- 2009年
- 利用DPS软件,通过Logistic方程、Luedeking-Piret方程和Luedeking-Piret-like方程对减压处理下泡菜的发酵过程进行了动力学分析,研究了其发酵过程中菌体生长、产物生成和基质消耗等特性,得到了描述泡菜分批发酵过程的动力学模型和模型参数。模型计算值与实验值的拟合度分别为0.9924、0.9688和0.8971,该模型基本反映了减压处理下泡菜分批发酵过程的动力学特征。
- 王世宽冉燃侯华许艳丽潘明
- 关键词：动力学模型泡菜发酵
- BIOLOG微生物鉴定系统在大曲微生物多样性研究中的应用初探被引量：11
- 2009年
- BIOLOG微生物鉴定系统是一种新型的鉴定微生物种群多样性的方法。随着对大曲微生态研究的发展,这种方法在大曲微生态的研究上同样能够起到很好的效果。通过实验表明,应用BIOLOG微生物鉴定系统可以明确反映大曲微生态的情况,与传统的平板计数法相比,可以更加有效地反映大曲微生物的活性。
- 罗惠波李浩黄治国侯华甄攀
- 关键词：BIOLOG生物多样性聚类分析
- 减压处理对四川泡菜发酵特性的影响被引量：1
- 2009年
- 以甘蓝为原料,在减压处理操作下,对四川泡菜自然发酵过程中的pH值变化和主要化学成分(氨态氮、还原糖、Vc、亚硝酸盐、乳酸)进行了分析,找出其物质代谢规律,并研究讨论了不同真空度对化学成分变化规律的影响。
- 王世宽冉燃侯华于海光潘明
- 关键词：泡菜化学成分
- 减压处理对四川泡菜微生物菌系的影响被引量：2
- 2009年
- 研究了不同真空度对四川泡菜发酵过程中微生物菌系的影响。研究表明,真空度越高越有利于对泡菜中乳酸菌的增殖,同时对泡菜中的其他杂菌具有越明显的抑制作用。在0.04MPa(真空度)下,发酵终止时乳酸菌活菌数仍可达到4.1×107个/mL,占细菌总数的45%,酵母菌数可抑制为2.0×104个/mL,大肠杆菌在发酵的第3d就未检出。
- 王世宽冉燃侯华潘明涂晓慧王叶
- 关键词：真空度微生物泡菜
- 超声波强化提取鼠曲草中总黄酮的研究被引量：7
- 2008年
- 采用超声波技术对鼠曲草黄酮提取工艺进行研究,选择功率,提取温度,提取时间,料液比为因素进行正交实验,优选出超声提取最佳工艺,并与常规热回流提取法作了比较研究。结果表明:超声波法优于常规热回流提取法。超声法的最佳提取条件为:使用60%乙醇,在温度70℃、超声波功率为140W、料液比l2∶5条件下提取30min,效果最佳。
- 王世宽冉燃侯华
- 关键词：鼠曲草总黄酮超声波
