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食盐质量浓度对传统自然发酵圆白菜的菌系结构和代谢的影响: 以2、5、8 g/100 mL 食盐添加量的传统自然发酵泡菜为研究对象,比较了3种不同食盐质量浓度的传统自然发酵泡菜中优势菌系结构、卤水pH 值和总酸、底物和代谢产物、亚硝酸盐含量的变化。结果表明,乳酸菌主导整个泡菜发酵...; 熊涛李军波彭飞关倩倩; 关键词：泡菜发酵代谢

传统发酵泡菜优势微生物及其代谢特性被引量：21: 2015年; 采用平板计数法分析泡菜发酵过程中主要微生物的变化规律,并利用高效液相色谱仪、pH计等仪器分析底物、代谢产物和pH值的变化。结果表明:我国传统泡菜发酵过程中的主要微生物有乳酸菌、醋酸菌、酵母菌及霉菌;发酵7 d后,卤水的最终pH值由初始的5.7降至3.2蔗糖作为发酵体系内的主要碳源,在整个发酵过程中被大量代谢利用,发酵7 d后,蔗糖浓度由初始的74.4 mmol/L变为18.4 mmol/L而葡萄糖和果糖在发酵过程中没有明显被利用,其浓度分别维持在28.1 mmol/L和23.2 mmol/L柠檬酸与苹果酸分别在24 h和12 h时达到最大浓度(3.4 mmol/L和8.9 mmol/L然后下降,最后维持稳定,因此,发酵微生物对柠檬酸和苹果酸有一定的利用能力;乳酸是发酵过程中的主要代谢产物并且呈现稳定的增长趋势,其浓度由初始的5.6 mmol/L增长至149.6 mmol/L乙酸和乙醇的产生则主要发生在泡菜的发酵前期。; 熊涛彭飞李啸李军波关倩倩; 关键词：泡菜乳酸菌发酵代谢

一种嗜酸乳杆菌纯杏仁发酵饮料及其制备方法: 本发明属微生物领域，具体是涉及一种嗜酸乳杆菌纯杏仁发酵饮料及其制备方法，采用嗜酸乳杆菌NCU426，已于2018年4月9日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院...; 熊涛谢明勇关倩倩黄涛; 文献传递

一种嗜酸乳杆菌发酵核桃饮料及制备方法: 一种嗜酸乳杆菌发酵核桃饮料及制备方法，具体是涉及嗜酸乳杆菌NCU426发酵剂发酵而成；嗜酸乳杆菌NCU426已于2018年4月9日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中...; 熊涛谢明勇关倩倩黄涛; 文献传递

一种造粒冻干法制备高活性乳酸菌剂的方法: 一种造粒冻干法制备高活性乳酸菌剂的方法，属于菌剂制备技术领域，其特征是在制备好的乳酸菌菌泥中加入发酵液体积分数为10%的由质量分数5%海藻糖溶液和质量分数10%脱脂乳溶液等比例混合的保护剂，将充分混匀后的乳酸菌菌悬液雾化...; 熊涛谢明勇关倩倩帅高平宋苏华; 文献传递

食盐质量浓度对传统自然发酵圆白菜的菌系结构和代谢的影响被引量：21: 2015年; 以2、5、8 g/100 m L食盐添加量的传统自然发酵泡菜为研究对象,比较了3种不同食盐质量浓度的传统自然发酵泡菜中优势菌系结构、卤水p H值和总酸、底物和代谢产物、亚硝酸盐含量的变化。结果表明:乳酸菌主导整个泡菜发酵过程,蔗糖一直被代谢利用,葡萄糖和果糖含量逐步增加,发酵结束时乳酸大量积累。食盐质量浓度对泡菜发酵前期有显著影响,2 g/100 m L食盐质量浓度的泡菜中乳酸菌的繁殖代谢最快,发酵结束时p H值最低,总酸含量最高;5 g/100 m L食盐质量浓度能较好地抑制有害微生物的繁殖,最快通过亚硝峰,产生的乙醇量最高;8 g/100 m L食盐质量浓度抑制了泡菜中乳酸菌的繁殖代谢,使泡菜的成熟期延迟,对蔗糖的利用率最低。; 熊涛李军波彭飞关倩倩; 关键词：泡菜发酵代谢

一种发酵茯苓饮料及其制备方法: 本发明提供了一种发酵茯苓饮料及其制备方法，通过嗜酸乳杆菌NCU426、鼠李糖乳杆菌NCU2217两株菌株混合的复合发酵剂发酵而成；嗜酸乳杆菌NCU426、鼠李糖乳杆菌NCU2217都已于2018年4月9号保藏在中国微生物...; 谢明勇熊涛关倩倩黄涛

一种发酵胡萝卜酱及其制备方法: 一种发酵胡萝卜酱及其制备方法，其特征是由以下组分和比例组成：胡萝卜浆料50%～100%，糖浆或代用糖0%～50%，将胡萝卜预煮后打浆，按上述组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为85～132℃，灭菌时间为2秒～30分钟；灭...; 熊涛谢明勇关倩倩宋苏华高丽; 文献传递

一株抗胃肠道胁迫的人源性嗜酸乳杆菌及其应用: 本发明涉及一株抗胃肠道胁迫性能优良的人源性嗜酸乳杆菌,具体涉及一株新的嗜酸乳杆菌(Lactobacillus？acidophilus)NCU402，保藏编号为：CGMCC？11887，还涉及含有所述菌株的组合物。本发明菌...; 谢明勇熊涛宋苏华帅高平关倩倩; 文献传递

一种乳酸菌发酵蓝莓饮料及其制备方法: 一种乳酸菌发酵蓝莓饮料，按重量百分比发酵蓝莓原浆20～30%，果葡糖浆或代用糖4～7%，纯净水63～76%。发酵蓝莓原浆制备：按重量百分比蓝莓原浆85～92%，果葡糖浆或代用糖8～15%；蓝莓鲜果，去杂洗净、打浆；加糖；...; 熊涛谢明勇苏能能关倩倩; 文献传递

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关倩倩