冯云
- 作品数：4 被引量：51H指数：4
- 供职机构：浙江大学更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程经济管理更多>>
- 外源酶改善夏季绿茶品质的研究
- 本文研究在夏季绿茶的初制过程中分别添加木瓜蛋白酶、单宁酶、纤维素酶，然后通过理化成分测定，分析茶叶中内含物质的变化，探讨加工过程中添加外源酶对夏季绿茶品质的影响，以期发现合适的酶来达到改进夏季绿茶品质的目的。研究结果表明...
- 冯云
- 关键词：外源酶氨基酸儿茶素组分
- 文献传递
- 利用单宁酶改善绿茶滋味品质的研究被引量：18
- 2008年
- 为了利用外源单宁酶改善夏茶滋味品质成分和组成,实验设计了在传统绿茶加工工艺的揉捻工序中,添加不同浓度的外源单宁酶,比较不同处理的成品茶在多酚类物质、儿茶素和氨基酸含量方面的差异,分析单宁酶提高夏季绿茶品质的效果。结果表明:单宁酶处理和对照相比,茶叶中茶多酚总量无显著性差异,但儿茶素的组成变化很大,其中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)明显下降;氨基酸总量有所增加,其中谷氨酸等一些低阈值氨基酸含量增加更为明显。这些成分变化对改善夏季绿茶滋味有积极意义,在夏茶加工中添加外源单宁酶可以在一定程度上降低苦涩味,从而提高茶汤的鲜醇度。
- 苏祝成钱利生冯云黄韩丹
- 关键词：绿茶滋味酯型儿茶素氨基酸
- 加工过程中添加外源酶对夏季绿茶品质影响的研究被引量：12
- 2007年
- 夏季绿茶加工过程中添加木瓜蛋白酶(Papain)和纤维素酶(Celluloseenzyme)均能明显提高茶汤中氨基酸的含量,纤维素酶对提高茶叶中可溶性糖的含量亦有显著作用。这些成分能有效降低夏茶的苦涩味。纤维素酶的上述效应和其浓度有正相关性。
- 冯云苏祝成
- 关键词：木瓜蛋白酶纤维素酶可溶性糖
- 旅游集散中心服务质量、顾客满意度与行为意愿研究——以杭州市旅游集散中心为例
- 近年来，我国特别是长三角地区的地方政府为方便散客出游，提升城市旅游形象，增加城市竞争力，融入区域旅游经济合作纷纷建立了旅游集散中心。然而，政府寄予厚望并大力投入建立的旅游集散中心，在运行中出现了散客使用率不高，运营困难的...
- 冯云
- 关键词：旅游集散中心服务质量
- 文献传递
