刘娟娟
- 作品数：4 被引量：13H指数：3
- 供职机构：浙江海洋学院食品与药学学院、医学院更多>>
- 发文基金：浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目浙江省科技厅项目浙江省公益性技术应用研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 仿生海洋食品“海鲜汇”加工工艺研究被引量：3
- 2013年
- 研究了不同辅料配料添加物如食盐、大豆蛋白和玉米淀粉等对仿生海洋食品"海鲜汇"品质特性的影响,并利用正交试验法确定了最佳的优化组合:即食盐的质量分数为2%、大豆蛋白质量分数选择6%、玉米淀粉的质量分数为14%。通过以上配比,生产出的星形"海鲜汇"个体大小适中、完整,色泽呈金黄色,软硬适中,有弹性,质地均匀,无粉质感,咀嚼性好,外脆里嫩,咸味适中,味道鲜美。
- 王奋芬张问刘娟娟陈小娥方旭波陈红安
- 关键词：仿生海洋食品大豆蛋白凝胶强度
- Folin-Ciocalteu比色分光光度法测定鲜笋中的单宁被引量：6
- 2013年
- 实验采用Folin-Ciocalteu比色分光光度法测定新鲜竹笋中单宁的含量。结果显示:新鲜竹笋待测液加入Folin-Ciocalteu显色剂2 mL,9%的Na2CO3溶液5 mL,定容混匀后于40℃静置60 min,并在770 nm处测定其光密度值(OD值),经计算得到新鲜毛竹冬笋和毛竹春笋单宁质量分数分别为0.131 4%、0.330 5%。以单宁为标样,单宁量在0.000～0.020 mg/mL范围之内服从比耳定律,回归方程y=98.957x+0.029,相关系数R2=0.992 7,据此线性回归方程定量测定鲜笋中的单宁,该方法具有方便、操作简单、精密度高、稳定性好及准确可靠等优点。
- 费建枫谢佳妮刘娟娟方旭波陈可可陈娜
- 冻干鱿鱼熟片的预冻工艺参数优化被引量：3
- 2013年
- 试验研究了预冻温度、预冻时间以及预冻速率等因素对冻干鱿鱼复水比及冻干速率的影响。通过单因素和正交试验,得到冻干鱿鱼的最佳预冻工艺参数:预冻温度为-22.5℃,预冻时间为2.75 h,预冻速率为1.5℃/min。在此条件下,冻干鱿鱼复水比高达5.287,冻干速率达到1.47/h。
- 刘娟娟方旭波陈小娥余辉
- 关键词：鱿鱼真空冷冻干燥
- 提高冻干鱿鱼熟片复水性的初步研究被引量：1
- 2012年
- 以冷冻干燥鱿鱼熟片为研究对象,研究了海藻糖、还原淀粉水解物、糊精、蔗糖、山梨糖醇及低聚果糖6种改良剂对冻干鱿鱼熟片的复水效果影响,并通过单因素、正交实验筛选出复配的优化组合,结果表明:复水效果较好的分别为海藻糖、还原淀粉水解物和蔗糖。3种改良剂的优化配比是海藻糖3%,还原淀粉水解物4%,蔗糖2%。此条件下测得冻干鱿鱼复水比高达5.163。
- 刘娟娟丁顒方旭波陈小娥余辉
- 关键词：鱿鱼冻干复水性海藻糖
