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1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯制备研究进展被引量：1: 2016年; 本文综述了结构油脂OPO制备的研究状况，简述了酶法生物合成OPO的脂肪酶、原理和工艺，重点阐述了以不同原料酶法合成OPO和利用猪油富集分提取OPO的研究进展，并展望了OPO结构油脂制备研究的前景和趋势。; 侯爱香刘静李宗军; 关键词：猪油棕榈油

刺葡萄酿酒酵母菌株的分离与筛选被引量：10: 2013年; 为寻找适合酿造刺葡萄果酒的酵母菌株,从刺葡萄原酒、新鲜刺葡萄以及经初发酵过滤所得的刺葡萄皮渣中分离提取得到90株酿酒酵母,并对经发酵试验初步筛选出的5株酵母进行了耐酒精、耐糖、耐酸和耐二氧化硫的性能测定比较,最终筛选出1株发酵性能优良的菌株(B54)。该菌株具有很高的耐酒精能力,在18%的酒精浓度条件下也能迅速启动发酵,同时在高浓度SO2(250 mg/L)条件下发酵启动最快,并能耐受2.0%浓度的柠檬酸,较其他菌株具有更强的耐酸性,因此可作为刺葡萄酿酒的专用菌株。; 王瑞琛伍婧刘静吴静秦丹胡亚平; 关键词：刺葡萄酿酒酵母

面筋食品中微生物群落分析及优势菌分离鉴定被引量：2: 2017年; 为探明面筋食品腐败变质的主要污染途径和微生物群落,从生产线、大型超市和零售小卖部多地取样,用平板计数法检测菌落总数、霉菌酵母数、耐热菌和大肠菌群数,用划线法和点接法将优势菌分离,通过形态观察和理化试验,结合16S rDNA序列和18S rDNA的ITS区域序列进行优势菌鉴定。结果显示:小卖部样品的细菌总数达8×10~4 CFU/g,酵母霉菌数达1.20×10~3 CFU/g,都大大超过地方标准上限的数倍,其他样品的微生物数量均在地方标准之内,说明挤压熟化工艺有较好的杀菌效果,后期生产销售是造成污染的主要途径;分离优势菌得2类细菌12株,3类霉菌8株;2类细菌的代表菌为粪嗜冷杆菌(Psychrobacter faecalis)、黄褐假单胞菌(Pseudomonas fulva),3类霉菌的代表菌为溜曲霉(Asperqillus tamarii)、灰黄青霉(penicilium griseofulvum)和黑曲霉(Asperqillus niger)。; 侯爱香刘静李珂李宗军王佐吴根梁; 关键词：霉菌微生物群落

野生蕨菜水提液对秀丽隐杆线虫生理作用的影响研究被引量：1: 2016年; 探索了不同浓度蕨菜水提液对秀丽隐杆线虫整个生命周期生物学功能的影响,对蕨菜水提液的毒理性作出合理评价。实验以秀丽隐杆线虫为模式生物,通过给秀丽隐杆线虫喂食0.1 m L 6种不同浓度(0.0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 g/m L)的蕨菜水提取液,观察不同浓度蕨菜水提取液对其生理指标(寿命、产卵数、运动性、细胞凋亡)的影响。研究结果表明:蕨菜能对秀丽隐杆线虫的生理指标产生较大影响,具体表现为随着蕨菜水提取液浓度增加,寿命逐渐缩短,产卵数逐渐减少,细胞凋亡数增加,三者均呈现出明显的浓度依赖性,而对运动性影响不大。; 刘静陈竞适任海姣邹婧泽侯爱香; 关键词：蕨菜秀丽隐杆线虫产卵数

研讨式教学在不同层次食科类专业学生教学中的应用研究——以湖南农业大学食品微生物学课程教学为例被引量：1: 2016年; 本论文概述了食品微生物学课程教学改革的重要性,总结了根据授课对象不同采取分层次研讨式教学的形式、内容和效果,指出了进一步提高教学效果所需完善的方向。; 侯爱香李宗军刘静王远亮周辉周红丽吴卫国; 关键词：研讨式食品微生物学大学生

湘西陈年腊肉微生物群落分析及高产脂肪酶细菌的筛选被引量：19: 2017年; 为筛选肉源高产脂肪酶菌株,本研究以湘西陈年腊肉为样品,采用稀释平板计数法分析湘西腊肉的微生物结构,利用产脂肪菌株在罗丹明B筛选平板上形成变色圈的方法进行初筛,采用对硝基苯酚棕榈酸酯比色法比较初筛菌株脂肪酶活力进行复筛,通过形态学和分子生物学相结合的方法鉴定复筛菌株。结果表明:湘西陈年腊肉有丰富的微生物群落,是产脂肪酶菌株的良好菌源,酵母菌、霉菌和微球菌是其主要微生物群落;腊肉中的微生物经罗丹明B平板初筛后得1号菌株,变色圈最大为2.6 cm,11、12号菌株次之,为2.4 cm;复筛得酶活力最高的菌株为1号菌株达13.8 U/mL,与初筛预测结果一致,经构建其16S rD NA区域系统发育树,鉴定1号目的菌株为寡养单胞菌属。; 陈竞适刘静任海姣侯爱香; 关键词：腊肉微生物菌群

湖南高校饮食文化宣传教育的调查和研究被引量：2: 2016年; 通过纸质问卷调查和网络问卷调查的方式,对湖南高校饮食文化宣传教育现状进行调查分析,了解饮食文化宣传教育在湖南高校开展的具体情况,提出从高校食堂、学生组织和饮食文化课程建设等三方面加强饮食文化宣传教育,促使大学生形成良好的日常习惯,扩大"食育"的文化影响力,促进高校饮食文化的课程建设,有利于传承我国优良的传统饮食文化,提高大学生的综合素质。; 刘静李诗阳阳智慧侯爱香; 关键词：饮食文化食育高校大学生

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刘静