吴亨
- 作品数：12 被引量：43H指数：5
- 供职机构：广西大学轻工与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广西壮族自治区科学研究与技术开发计划广西壮族自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 一种柚子皮超微粉的制备方法
- 本发明公开了一种柚子皮超微粉的制备方法。制备方法包括：柚子皮清洗、切丁切片、盐水脱苦、漂洗、压干、真空冷冻、粉碎及超微粉碎等。盐水脱苦采用两次盐水脱苦法并压干，每次压干方法都为直接把水挤干或者脱水机处理5～8min。本发...
- 林莹吴亨尹秀华
- 文献传递
- 一种淮山干片的真空冷冻干燥制备方法
- 本发明公开了一种淮山干片的真空冷冻干燥制备方法，淮山经清洗和预处理后放进含有亚硫酸钠0.05～0.35%，柠檬酸0.10～0.50%，食盐0.5～2.5%的护色液中护色0.2～1h，后在-60～-10℃条件冻结2～6h，...
- 林莹吴亨尹秀华
- 文献传递
- 酶法联合压热-冷却循环处理制备抗性淀粉被引量：7
- 2014年
- 本研究以玉米淀粉为原料,通过酶法联合压热-冷却循环处理制备抗性淀粉,测定酶解过程中淀粉的水解度（DE值）、脱支度和直链淀粉含量、样品抗性淀粉含量及其热稳定性,采用差示扫描量热仪（DSC）、扫描电子显微镜（SEM）分别测定抗性淀粉的热力学特性和颗粒形貌。结果表明,耐高温α-淀粉酶酶解能显著提高淀粉的水解度,耐高温α-淀粉酶联合压热-冷却循环制备的抗性淀粉含量为10.51%～12.16%；淀粉脱支度、抗性淀粉含量、直链淀粉含量随着普鲁兰酶酶解前压热-冷却循环处理次数增加而显著下降,抗性淀粉的热稳定性却得到提高；先普鲁兰酶酶解后压热-冷却循环处理3次得到的抗性淀粉含量最高,达到17.94%；抗性淀粉的糊化峰值温度为119.5℃～121.1℃,糊化焓随抗性淀粉含量的增大而增大,颗粒形状为不规则的碎石型。
- 吴亨尹秀华谢丽燕肖满凤林莹
- 关键词：抗性淀粉耐高温Α-淀粉酶普鲁兰酶
- 正交试验优化传统腐竹制作工艺被引量：10
- 2014年
- 采用物性测定仪及色差仪法结合产品的出品率等指标,对影响腐竹得率和品质的工艺条件进行研究,确定最佳的腐竹生产工艺流程。单因素试验和正交试验结果表明,影响腐竹得率和品质的因素分别为:浆液pH值、脂肪/蛋白质比率,糖类/蛋白质比率,揭膜温度、打浆豆水比。对影响揭膜过程的工艺条件进行正交试验,最终确定腐竹标准工艺条件为原料大豆蛋白质含量34.42%、脂肪17.52%、总糖15.77%、水分11.91%、揭膜浆液pH 8.0、脂肪/蛋白质0.2、糖类/蛋白质0.3、揭膜温度85℃、打浆豆水比1∶7。此时腐竹得率为49.02%(对干豆),明度49.72,抗拉强度3.46 MPa,延伸率11.18%,腐竹水分含量9.12%,蛋白质含量46.89%,脂肪含量26.09%,总糖含量12.09%,各项指标符合相关标准。实验所得腐竹与文献报道结果相比,在得率和明度基本保持不变的情况下,抗拉强度提高18.60%,延伸率提高6.93%。
- 谢丽燕林莹谭瑶瑶吴亨
- 关键词：腐竹出品率色差仪
- 沙虫的成分测定以及酶解工艺研究被引量：2
- 2012年
- 为充分发挥沙虫营养、美味、具有食补功能的特性,以新鲜沙虫为原材料,检测沙虫的粗成分以及胶原蛋白含量,研究沙虫深加工的酶解工艺,为研发新产品奠定基础。根据GB/T 5009-2010测定其粗蛋白、脂肪、水分、灰分含量,高效液相色谱法测定胶原蛋白含量;采用单因素控制法,对沙虫进行蛋白酶酶解。结果表明,粗蛋白占沙虫湿基的14.73%,水分为79.01%,脂肪为0.245%,灰分为4.22%;液相色谱法测得胶原蛋白含量占沙虫干基的9.00%;中性蛋白酶水解沙虫的效果最好,中性蛋白酶酶解沙虫的工艺条件为:pH 7.0,酶与底物比E/S=6 000 U/g,温度为50℃,酶解时间在5 h。
- 刘婷吴亨查春月谢江林莹
- 关键词：沙虫酶解
- 不同酸法制备木薯抗性淀粉的比较被引量：5
- 2013年
- 以木薯原淀粉为原料,用柠檬酸、乳酸和磷酸分别制备RS3型抗性淀粉,对样品的抗性淀粉含量、直链淀粉含量、冻融稳定性、持水性进行测定并与同pH下盐酸法制备的样品之间进行比较。柠檬酸法、乳酸法和磷酸法制备的样品抗性淀粉含量的最大值分别为9.96%,10.09%和15.9%;得到直链淀粉含量的最大值分别为26.58%,26.43%和21.01%。柠檬酸法和乳酸法的样品抗性淀粉含量低于磷酸法,性质较为相似。柠檬酸和磷酸体系酸度高的样品冻融稳定性和持水性都降低。乳酸体系酸度的增高可以明显增加样品的冻融稳定性,最高值为36.16。制备pH对样品性质的影响趋势相似,但是酸的种类不同会使性质的水平存在差异。
- 尹秀华谭瑶瑶吴亨谢丽燕古碧林莹
- 关键词：酸法制备抗性淀粉直链淀粉含量
- 木薯抗性淀粉的酶法制备研究被引量：2
- 2012年
- 以木薯淀粉为原料,使用耐高温α-淀粉酶或普鲁兰酶进行酶解,以抗性淀粉得率为指标探讨其制备过程的酶解动力学。结果表明利用耐高温α-淀粉酶制备抗性淀粉(RS),其RS含量随酶用量先增后减,在酶用量30 U/g淀粉作用10 min抗性淀粉含量达最高为9.13%;RS含量随水解程度DE值的增大呈先增后减趋势,DE值为0.32时抗性淀粉含量最高为9.13%;木薯淀粉的普鲁兰酶水解曲线遵循一级反应方程,在添加酶量为4 U/g淀粉作用时间为4 h,脱支度为28.51%时抗性淀粉含量达最高10.42%。耐高温α-淀粉酶和普鲁兰酶均能使抗性淀粉含量显著增加,这将为使用复合酶制备抗性淀粉提高其效率奠定理论基础。
- 刘婷林莹古碧谭瑶瑶查春月吴亨
- 关键词：木薯淀粉抗性淀粉耐高温Α-淀粉酶普鲁兰酶
- 不同酶制备木薯抗性淀粉的性质比较被引量：7
- 2013年
- 以木薯淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶和普鲁兰酶分别制备了RS3型抗性淀粉,并对其直链淀粉含量、冻融稳定性、持水性进行测定与比较。结果表明,α-淀粉酶制备抗性淀粉含量在9.4%～12.4%之间,直链淀粉含量随着酶解作用降低,且直链淀粉含量高的抗性淀粉其冻融稳定性略低,持水性保持在3.7～5.8g/g之间波动不明显。普鲁兰酶制备抗性淀粉含量在4%～7.9%之间,直链淀粉含量不一定随着酶解作用而增加,且直链淀粉含量高的抗性淀粉其冻融稳定性和持水性高。耐高温α-淀粉酶制备的木薯抗性淀粉含量、冻融稳定性高于普鲁兰酶,对直链淀粉含量的影响较直观,但持水性低于普鲁兰酶。
- 谭瑶瑶吴亨古碧金欢谢丽燕林莹
- 关键词：Α-淀粉酶普鲁兰酶抗性淀粉直链淀粉含量
- 一种鲜切淮山的复合防褐变方法
- 本发明公开了一种鲜切淮山的复合防褐变方法，将新鲜无病虫害的淮山经过清洗、预处理、在70～90℃热水中热烫30～90s，后经亚硫酸钠、柠檬酸和食盐调配的护色液护色0.2～1h，护色后根据需要或干燥或包装流通销售。本发明采用...
- 林莹吴亨尹秀华
- 文献传递
- ICP-AES法测定食用木薯淀粉中19种元素含量被引量：2
- 2014年
- 研究加工工艺及木薯品种对食用木薯粉中矿物元素含量组成的影响。采用不同品种的木薯为原料经不同的工艺制备食用木薯粉,利用微波消解、电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)测定食用木薯粉中的19种无机元素:K,Na,Ca,Mg,P,Fe,Mn,Zn,Al,Cu,Cr,Cd,Pb,Hg,Ba,Sr,Co,As,B,并用SPSS软件对测定结果进行差异性分析。分析元素测定的RSD值均小于5%,加标回收率在88.6%～106.7%之间;食用木薯淀粉中元素含量丰富,Cu,Cr,Cd,Pb,Hg,Ba,Sr等重金属元素含量较低,K,Na,Mg,P,Ca,Fe,Al,Mn,Zn等营养元素含量较高;加工工艺以及木薯品种对食用木薯粉中元素含量有显著性的影响。该方法测定食用木薯淀粉19种元素结果准确、重现性好,符合痕量分析的的要求,食用木薯粉中矿物元素含量的保留程度与加工制备工艺密切相关。
- 尹秀华吴亨林静林莹古碧
- 关键词：营养元素重金属元素电感耦合等离子体发射光谱
