孔繁东
- 作品数：119 被引量：811H指数：16
- 供职机构：大连工业大学食品学院更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅科技项目辽宁省教育厅高等学校科学研究项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
- 大豆蛋白抗高血压活性肽的研究被引量：32
- 2004年
- 以大豆分离蛋白为原料,选用4种商业蛋白酶水解获得大豆蛋白抗高血压活性肽。以水解度为指标,设计正交实验,确定了最佳的水解条件,利用紫外分光光度法测定酶在最佳的水解条件下,随水解时间不同所得酶解产物对血管紧张素转换酶的抑制效果。最终得到As1.398中性蛋白酶,在pH值为8.0,温度为45℃,E/S(酶与底物浓度比)6%,S(底物浓度)4%时,水解480min所得水解产物对ACE(血管紧张素转换酶)的抑制效果最强,IC50为0.846g/L。
- 张国胜孔繁东祖国仁季瑛钱芳
- 关键词：大豆蛋白抗高血压活性肽血管紧张素转换酶水解
- 加工条件对草莓汁品质的影响被引量：2
- 1994年
- 草莓经热压榨（ＨＰ），冷压榨（ＣＰ）及冷冻解冻压榨（ＦＴＰ），所获三种汁于５─６℃贮存４０天，测定其组成及色度指标的变化，结果表明：三种压榨汁中的总糖、还原糖、维生素Ｃ、单宁，可容固形物含量及ｐＨ值均降低；总酸含量升高。草莓汁中维生素Ｃ不稳定，极难保存；草莓汁中花青苷不稳定，贮存期间损失很快，且三种草莓汁无明显差异，最终草莓汁的色泽主要是由聚合反应形成的聚合色素的色泽决定；ＨＰ汁聚合色度、褐变指数较高，褐变速度也较快；而ＦＴＰ汁褐变速度慢，褐变程度较低。
- 孔繁东张淑梅张智明
- 关键词：草莓汁压榨花青苷色度果汁
- 南瓜子粕蛋白酶解物的制备及清除DPPH活性的研究被引量：1
- 2012年
- 以南瓜子粕蛋白为底物,选取碱性蛋白酶为水解酶进行水解反应,制备酶解产物。方法:以水解度DH为指标,通过单因素试验及正交试验确定最佳酶解工艺条件;以DPPH自由基清除率为指标,测定酶解物的抗氧化活性。结果表明,碱性蛋白酶水解工艺条件为:酶解温度55℃,加酶量5%,pH值8.0,料液比4%,反应时间4 h;经6 h酶解后,DPPH.清除率可达到58.89%。
- 孔繁东谢彬祖国仁凌莉
- 关键词：酶解物DPPH自由基
- 榨汁条件对草莓汁组成及色度的影响被引量：10
- 1994年
- 草莓经热榨（ＨＰ）、冷榨（ＣＰ）及冷冻解冻榨（ＦＴＰ）汁，３种汁于５～６℃贮存４０ｄ，３种压榨汁总糖、还原糖、Ｖｃ、单宁、可溶固形物含量及ｐＨ值降低，总酸升高；草莓汁中Ｖｃ不稳定，极难保存；草莓汁中花青苷不稳定，损失很快，３种果汁无明显差异，最终草莓汁的色泽主要是聚合色素的色泽；ＨＰ汁聚合色度，褐变指数较高，褐变速度较快，ＦＴＰ汁褐变速度相对较慢，褐变程度较低；草莓汁中Ｖｃ、单宁、还原糖含量与聚合色度、褐变指数负线性相关，与花青苷色度正线性相关，相关系数显著。
- 孔繁东张智明林昌盛
- 关键词：压榨草莓汁花青苷色度
- 活性水处理方法及其应用被引量：2
- 1997年
- 本文介绍活性水处理方法及磁化水、脱气水、麦饭石处理水、电解水、重叠波处理水在食品加工中的应用。
- 姬德衡农绍庄孔繁东卢明春
- 关键词：活性水食品厂
- 扇贝裙边酶解液抗氧化性研究被引量：6
- 2008年
- 为研究扇贝裙边酶解条件以及酶解产物的抗氧化性,选取碱性内切蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、As1.398中性蛋白酶、复合蛋白酶和复合风味蛋白酶对扇贝裙边进行水解,制取抗氧化活性肽。通过亚油酸-硫氰酸钾法和邻苯三酚法测定酶解物的抗氧化活性筛选蛋白酶,确定水解的最适时间并进行单因素实验。进行正交实验,确定蛋白酶水解扇贝裙边的最佳条件,选择最佳蛋白酶,将其抗氧化活性与Vc、BHT、BHA比较。研究结果表明:筛选出抗氧化活性较高碱性内切蛋白酶,水解时间1.5h。正交实验结果为碱性内切蛋白酶的最优水平为T=60℃,pH=7,[S]=12%,[E]/[S]=11%;抗氧化率为63.94%和40.58%。经过比较,碱性内切蛋白酶水解物的抗氧化性与抗氧化剂Vc、BHT、BHA的抗氧化效果接近。
- 孔繁东杨喆祖国仁孙浩王莹
- 关键词：扇贝裙边蛋白酶抗氧化活性肽
- 纳豆菌抗菌作用的研究现状与展望被引量：27
- 2006年
- 纳豆菌液体发酵产生的代谢产物具有抑制许多致病菌的作用,有望被开发成新型的食品防腐剂,其无毒无副作用,而且具有很多对人体有益的作用。概述了纳豆菌抗菌作用的研究现状与展望。
- 纪宁孔繁东祖国仁季瑛黄朝明
- 关键词：纳豆菌液体发酵抗菌作用食品防腐剂
- 间歇式HPEF的高压脉冲电源及其杀菌实验被引量：13
- 2007年
- 高压脉冲电场非热处理应用到食品杀菌可代替传统的热处理方法灭活液体中的病菌,高强度电脉冲能迅速杀死细胞但并不破坏食品的自然风味如色泽和营养,为此研制了高功率脉冲电源,其输出最高电压15 kV,最大电流40 A。在详细介绍了高功率电力电子器件IGBT使用过程中的过流和过压保护等问题和在输出端串联无感小电阻来修正波形实现了输出波形更陡峭的良好效果后,进行了两种相对难杀的典型微生物(枯草芽孢杆菌和黑曲霉菌)在间歇式处理室中的杀菌实验。结果表明,脉冲电场强度为13 kV/cm、脉冲宽度为15μs时,连续作用200个脉冲后,黑曲霉菌灭菌率能达99.64%,1000个脉冲后,所有的黑曲霉菌都被杀死;枯草芽孢杆菌相对难灭,在13kV/cm、15μs作用下灭菌率仅达87.08%;应在提高电场强度的同时避免放电,这对下一步的连续式杀菌实验有技术指导作用。
- 王仁丽廖敏夫孔繁东方婷邹积岩
- 关键词：高压脉冲电场灭菌高功率脉冲电源
- 蜂蜜、枸杞汁醋酸发酵饮料的研究被引量：4
- 2005年
- 研究了蜂蜜、枸杞醋酸发酵饮料的制作工艺及酵母菌、醋酸菌接种量、发酵温度和发酵时间对产品感官质量和发酵速度的影响。结果表明:蜂蜜含量为40%,枸杞汁含量为5%的蜂蜜混合液为主要原料,接种2%的酵母菌种子液,28℃发酵4d。再接种5%的醋酸菌种子液,32℃条件下发酵6d得到的醋酸饮料,具有蜂蜜和枸杞清香味。
- 祖国仁孔繁东刘阳季英李明
- 关键词：醋酸发酵饮料枸杞汁蜂蜜发酵速度发酵温度醋酸饮料
- 短梗刺五加籽原花青素的提取工艺被引量：5
- 2014年
- 短梗刺五加是我国东北地区典型的药用植物,有很高的营养价值。实验利用酿酒后分离所得的短梗刺五加籽,利用超声波辅助提取,从短梗刺五加籽中提取原花青素,优化提取条件,以原花青素的提取率为指标,通过单因素实验确立影响原花青素提取量的适宜条件,并通过正交实验确定提取的最佳条件。实验结果表明,原花青素提取的最佳工艺条件:溶剂乙醇浓度为55%,短梗刺五加籽和乙醇的料液比为1∶50,超声时间为25min,超声功率为480W时,提取率最高,可以达到0.792%。
- 田琳孔繁东刘兆芳王雁鸣
- 关键词：原花青素超声波
