康东方
- 作品数：5 被引量：61H指数：4
- 供职机构：上海水产大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 我国方便米饭的生产现状和研究前景被引量：15
- 2007年
- 开发生产以大米为主的方便食品,适应都市人快节奏的生活步伐,以满足市场需求。国内外方便米饭的生产工艺都是大米浸泡→蒸煮→离散→干燥→包装,但在各个生产步骤上都有着不同的标准要求,也直接影响着方便米饭的食用品质。加强对方便米饭滋味方面的研究是今后研究的方向。
- 康东方何锦风王锡昌
- 关键词：方便米饭浸泡蒸煮
- 探讨干燥方法对方便米饭品质的影响被引量：16
- 2007年
- 本文主要研究了热风干燥,微波干燥和真空冷冻干燥三种干燥方法对方便米饭复水时间、复水率、碘兰值、酶解率、米汤吸光率等品质的影响及比较。结果表明,真空冷冻干燥所得到的方便米饭品质优于另外两种方法,复水时间只需要5.0min,复水率达到3.50,其他理化指标也同样显示出其优越性。
- 康东方何锦风王锡昌
- 关键词：方便米饭热风干燥微波干燥真空冷冻干燥
- 干燥方法对方便米饭品质的影响被引量：3
- 2006年
- 本文主要研究了热风干燥,微波干燥和真空冷冻干燥三种干燥方法对方便米饭复水时间、复水率、碘兰值、酶解率、米汤吸光率等品质的影响及比较。结果表明,真空冷冻干燥所得到的方便米饭品质优于另外两种方法,复水时间只需要5.0min,复水率达到3.50,其他理化指标也同样显示出其优越性。
- 康东方何锦风王锡昌
- 关键词：方便米饭热风干燥微波干燥真空冷冻干燥
- 干燥方法对方便米饭品质的影响被引量：10
- 2006年
- 主要研究了热风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥3种干燥方法对方便米饭复水时间、复水率、碘兰值、酶解率、米汤吸光率等品质的影响及比较。结果表明,真空冷冻干燥所得到的方便米饭品质优于另外两种方法,复水时间只需要5.0 min,复水率达到3.50%,其他理化指标也同样显示出其优越性。
- 康东方何锦风王锡昌
- 关键词：方便米饭热风干燥微波干燥真空冷冻干燥
- 顶空固相微萃取与GC-MS联用法分析米饭及其制品气味成分被引量：20
- 2007年
- 以新鲜米饭和方便米饭为原料,采用75μm CAR-PDMS涂层探头的固相微萃取器顶空取样,提取样品的挥发性成分,用气-质联用仪(GC-MS)对挥发性成分进行鉴定,检出新鲜米饭含有挥发性风味物质41种,方便米饭含有35种,均以挥发性羰基化合物和烃类化合物为主。方便米饭的醇类和烷烃含量相对较少,含有呋喃,吲哚等新鲜米饭没有的物质,这些差异构成了这两种米饭的不同气味。
- 康东方何锦风王锡昌
- 关键词：方便米饭顶空-固相微萃取挥发性成分
