张名位
- 作品数：599 被引量：3,969H指数：34
- 供职机构：广东省农业科学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 一种芹菜抗氧化物质的高效制备方法
- 本发明公开了一种芹菜抗氧化物质高效制备方法，包括以下步骤：1.选用新鲜旱芹品种，采用微波、热风、微波相结合来干燥；2.将干燥后的原料用超微粉碎机粉碎成细粉；3.用95～100%乙醇作溶剂在50℃温度下浸提；4.对浸提液进...
- 张名位池建伟严建刚徐志宏张雁魏振承张瑞芬
- 文献传递
- 红米饮料加工技术研究
- 本文研究了影响红米饮料品质和稳定性的因素,确定了红米饮料的酶解工艺和稳定性加工工艺。研究结果表明,影响酶解效果的因素顺序为:酶解温度＞酶解时间＞酶浓度,最佳酶解工艺为:高温淀粉酶浓度0.04%,酶解温度100℃,酶解时间...
- 魏振承唐小俊张名位邓媛元池建伟张雁张瑞芬
- 关键词：红米饮料
- 一种具有祛湿作用的米粉丝及其制作方法
- 一种具有祛湿作用的米粉丝及制备方法，按重量份计包括以下原料：大米60‑80份；芡实2‑6份；薏米5‑20份；淮山5‑20份；米粉丝品质改良剂5‑20份。所述米粉丝品质改良剂为壳聚糖和木豆淀粉的混合物，其质量比为2‑6：8...
- 张名位唐小俊魏振承张雁张瑞芬邓媛元刘磊池建伟马永轩黄菲董丽红刘光贾栩超
- 文献传递
- 油脂替代品对广式月饼品质的影响
- 为了研究油脂替代品对月饼品质的影响,以菊粉和微粒化乳清蛋白（simplesse）分别替代月饼皮配方中的部分油脂,通过TPA测试测定月饼的硬度,凝聚性和回复性,并比较油脂替代实验组与对照组月饼TPA参数的差异。结果表明,菊...
- 文波张名位张雁魏振承唐小俊
- 关键词：油脂替代品月饼TPA
- 湿法和干法制浆对籼米凝胶压缩和剪切特性的影响被引量：2
- 2014年
- 以5种品质差异较大的籼米为材料,采用湿法(水磨)和干法(超微粉碎)2种处理方式制备籼米凝胶,利用质构仪测定其压缩和剪切特性,探索湿法和干法2种制浆方式对籼米凝胶的压缩和剪切特性的影响。结果表明,湿法和干法2种制浆方式对籼米凝胶的压缩和剪切特性的影响因籼米品种的不同而有所差异。直链淀粉含量较高的籼米凝胶,其压缩与剪切特性受制备工艺的影响较为显著(P<0.05),利用湿法制备的籼米凝胶,其硬度、咀嚼性、黏性、回复性、剪切力以及剪切功明显高于干法;直链淀粉含量较低的籼米凝胶,其压缩特性受制浆方式的影响不大,而其剪切特性中的剪切功所受影响较为显著(P<0.01),干法制备的籼米凝胶的剪切功明显高于湿法。在籼米凝胶制品的加工中,应根据籼米直链淀粉含量的高低选择其制浆方式,以保证产品品质。
- 王永辉张业辉张名位魏振承唐小俊张瑞芬邓媛元张雁
- 籼型黑米糊化温度和胶稠度的遗传效应研究被引量：12
- 2001年
- 采用禾谷类作物种子胚乳数量性状的遗传模型 ,分析籼型黑米品种双列杂交 F1和 F2 种子的糊化温度和胶稠度的遗传效应。结果表明 ,黑米碱消值糊化温度和胶稠度同时受制于种子直接遗传效应、母体效应和细胞质作用影响 ,其中 ,种子直接效应和细胞质效应比母体效应的作用更大 ,且种子直接效应以加性效应占主导。黑米糊化温度的细胞质遗传率较高 ,而胶稠度的种子直接遗传率较高 ,在杂种早代对糊化温度的选择可侧重于单株筛选 。
- 张名位何慈信彭仲明
- 关键词：黑米糊化温度胶稠度稻米籼型
- 黑芝麻多酚氧化酶的重组表达及其酶学特性被引量：1
- 2021年
- 为明确黑芝麻多酚氧化酶的酶学性质,利用大肠杆菌Escherichia coli原核表达了黑芝麻多酚氧化酶(Black sesame polyphenol oxidase,BsPPO)。将合成的基因构建至pMAL-c5x载体,并在大肠杆菌中进行表达,对重组蛋白进行分离纯化及融合标签切除,获得的BsPPO蛋白用于酶学性质探究。结果表明,合成的Bsppo基因1 752 bp,编码585个氨基酸,理论蛋白分子量为65.3 kDa;构建的pMAL-c5x-Bsppo重组质粒在大肠杆菌Escherichia coli BL21(DE3)中可溶表达了MBP-BsPPO蛋白;酶切去除MBP融合标签后对BsPPO进行了酶学性质研究,结果表明BsPPO的最适温度和pH分别为25℃和4.0,在低温和弱酸性环境中有较好的稳定性。短时间低强度的光照和Cu;可激活BsPPO的活性,Zn;和Ca;能抑制其活性。BsPPO可催化单酚、二酚以及三酚类化合物,对L-酪氨酸以及香草酸表现出较高的催化活性,此外BsPPO还对黑芝麻中含有的2-甲氧基肉桂酸、吲哚3-羧酸和根皮素表现出良好的催化活性。研究结果为黑芝麻多酚氧化酶酶学特性的明确奠定了理论基础。
- 叶彩燕刘光杜念张瑞芬刘磊贾栩超张名位
- 关键词：大肠杆菌原核表达酶学性质
- 黑色食品新资源“紫叶甘薯菜”的营养功能与开发前景被引量：1
- 2011年
- 经几年来的调研,筛选出黑色食品新资源——紫叶甘薯菜1号,并进行了营养功能分析,首次在甘薯茎尖叶片中测出富含绿原酸及原花青素等生物色素,目前正在试种。
- 赖来展张名位魏振承赖敬君
- 关键词：黑色食品营养功能
- 苦瓜三萜作为天然苦味剂在饮料中的应用
- 本发明公开了苦瓜三萜作为天然苦味剂在饮料中的应用。所述苦瓜三萜为Karaviloside III和Momordicoside F2中的一种或两种的组合。上述两种苦瓜三萜及其组合物的苦味强度是咖啡因的12～86倍，在饮料中...
- 张名位邓媛元张雁魏振承刘光贾栩超唐小俊李萍王佳佳廖娜王智明钟立煌
- 文献传递
- γ-氨基丁酸的功能特性及其在食品原料中的富集技术研究进展被引量：44
- 2004年
- γ 氨基丁酸(GABA)是一种非蛋白质氨基酸,对人体具有多种生理功能。综述了GABA的生理功能、形成机理及影响其富集的因素,并介绍了食品原料中GABA富集技术最新研究进展。
- 陈恩成张名位彭超英池建伟
- 关键词：Γ-氨基丁酸生理功能食品原料
