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张学刚

作品数：5 被引量：2H指数：1
供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇专利
  • 1篇期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇乳酸
  • 4篇乳酸片球菌
  • 4篇特殊风味
  • 4篇片球菌
  • 4篇膻味
  • 4篇风味
  • 2篇增香
  • 2篇增香剂
  • 2篇肉制品
  • 2篇乳杆菌
  • 2篇戊糖
  • 2篇戊糖乳杆菌
  • 2篇香肠
  • 2篇发酵
  • 2篇发酵肉
  • 2篇发酵肉制品
  • 2篇发酵香肠
  • 2篇腐败菌
  • 1篇源远流长
  • 1篇金华火腿

机构

  • 5篇中国肉类食品...

作者

  • 5篇张学刚
  • 4篇李家鹏
  • 4篇乔晓玲
  • 2篇陈文华
  • 2篇任琳

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 2篇2011
  • 1篇2009
  • 1篇2008
  • 1篇2007
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
一种乳酸片球菌菌株、发酵香肠及其制备方法
本发明提供了一种经分离筛选的适用于肉类发酵的乳酸片球菌(CGMCC No.2312)，其作为肉类的发酵剂。添加了该发酵剂的香肠具有特殊风味、色泽和质地，具有较长保存期、可以不经加热直接食用的肉制品。本发明的肉制品经过发酵...
张学刚李家鹏陈文华乔晓玲
文献传递
一种乳酸片球菌菌株、发酵香肠及其制备方法
本发明提供了一种经分离筛选的适用于肉类发酵的乳酸片球菌(CGMCC No.2312)，其作为肉类的发酵剂。添加了该发酵剂的香肠具有特殊风味、色泽和质地，具有较长保存期、可以不经加热直接食用的肉制品。本发明的肉制品经过发酵...
张学刚李家鹏陈文华乔晓玲
文献传递
一种戊糖乳杆菌、活性保鲜增香剂及其应用
本发明提供了一种经分离筛选的戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)保藏号为CGMCC No.2313。其与乳酸片球菌(CGMCCNo.2312)可制备用于中、西肉制品加工的活性保鲜增香剂。使用本发明的...
张学刚李家鹏任琳乔晓玲
文献传递
中国火腿文化源远流长被引量：2
2007年
中国火腿历史悠久,闻名于世,承载着中华民族深厚的文化底蕴。本文简述了中国火腿行业的历史和现状,通过对"金华火腿"等国内厂家的分析,总结出目前中国火腿行业发展的瓶颈,并重点探讨了目前中国火腿行业的发展机遇和努力方向。以期呼吁业内同仁共起,发扬中华火腿文化,谱写中国火腿行业新的篇章。
张学刚
关键词：金华火腿
一种戊糖乳杆菌、活性保鲜增香剂及其应用
本发明提供了一种经分离筛选的戊糖乳杆菌(Lactobacilluspentosus)保藏号为CGMCC No.2313。其与乳酸片球菌(CGMCCNo.2312)可制备用于中、西肉制品加工的活性保鲜增香剂。使用本发明的活...
张学刚李家鹏任琳乔晓玲
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