朱青霞
- 作品数：8 被引量：23H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 豇豆发芽富集r-氨基丁酸工艺研究被引量：1
- 2012年
- 本文以豇豆浸泡液的pH值、浸泡时间、发芽温度和发芽时间为考察因素,r-氨基丁酸的含量为指标,在单因素的基础上,进行Box-Behnken响应面试验设计优化培养条件。结果表明:最佳发芽条件为浸泡液pH值3.9、浸泡时间25h、发芽温度31℃和发芽时间25h,该条件下的r一氨基丁酸含量最大为115.79mg/100g,是未发芽豇豆的4.42倍。
- 郭祯祥朱青霞赵艳丽
- 关键词：豇豆发芽响应面
- 发芽小麦粉面包的配方工艺研究被引量：6
- 2013年
- 以发芽小麦粉为原料,采用直接发酵法制作面包,以感官评价为指标,通过单因素和正交试验确定发芽小麦粉面包的最佳配方工艺条件.结果表明,发芽小麦粉的发芽程度对成品感官品质的影响最大,其次是酵母、糖和面包粉用量;发芽小麦粉面包的最佳配方为发芽小麦粉的发芽程度25 h、面包粉量30%、糖3%、酵母1.8%.
- 赵艳丽郭祯祥李娜朱青霞
- 关键词：面包
- 中小型面粉厂粉路分析被引量：1
- 2012年
- 从皮磨、心磨、尾磨、渣磨和清粉系统分析中小型面粉厂的制粉工艺.工艺采用五皮八心一渣两尾,九道清粉的流程,特点是皮磨系统中采用了预磨工序,同时注重清粉机的使用,扩宽了清粉范围,缩小清粉粒差,保证优质粉出粉率.
- 郭祯祥焦晓伟赵艳丽朱青霞
- 关键词：制粉工艺清粉
- 发芽小麦的品质性状与面包品质关系的研究被引量：5
- 2013年
- 研究了发芽小麦的品质性状和其面包的烘培品质以及两者之间相关性,为发芽小麦的综合利用提供依据。选用强筋小麦,控制性发芽,采用SPSS分析软件进行相关性分析。结果表明:小麦发芽后,其品质性状有一定程度的下降;发芽小麦籽粒特性指标中对面包烘培品质影响最大的是容重,面筋指数是面粉特性指标中对面包烘培品质影响最大的,流变学特性指标中对面包烘培品质影响最大是拉伸能量。
- 赵艳丽郭祯祥李娜朱青霞
- 关键词：发芽小麦品质性状面包品质
- 不同干燥方式对发芽豇豆γ-氨基丁酸含量影响被引量：2
- 2012年
- 研究热风干燥、真空干燥及微波热风组合干燥法对发芽豇豆γ-氨基丁酸含量影响;经干燥温度45℃、干燥时间8 h热风干燥,γ-氨基丁酸保留量为120.78 mg/100g;经干燥温度45℃、干燥时间6 h真空干燥,γ-氨基丁酸保留量为128.72 mg/100g;经微波350 W、干燥6 min后,45℃、热风干燥3 h微波热风组合干燥,γ-氨基丁酸保留量为131.73 mg/100g。经比较,以选择微波热风干燥组合为宜。
- 朱青霞郭祯祥赵艳丽
- 关键词：Γ-氨基丁酸真空干燥热风干燥
- 发芽豇豆粉的制取及其在馒头中应用研究
- 发芽处理是富集功能因子-氨基丁酸的有效手段，本课题选取豇豆作为原料，运用响应面法研究富集-氨基丁酸的最优发芽工艺和不同干燥方式对-氨基丁酸含量的影响;并将发芽豇豆粉以八种不同添加量添加到小麦粉中，研究其对面粉品质和馒头特...
- 朱青霞
- 关键词：馒头酶制剂
- 文献传递
- 黑豆色素的提取工艺优化及成分的分析测定被引量：5
- 2012年
- 本文采用溶剂提取法从黑豆豆皮中提取黑豆色素,通过单因素试验和正交试验对其提取工艺进行优化,确定最佳工艺条件:乙醇浓度95%、pH值1.0、回流时间90min和料液比1∶60。利用高效液相色谱仪和质谱仪联用对提取的黑豆色素进行定性分析,结果表明:黑豆色素中含有矮牵牛素葡萄糖苷、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-半乳糖苷。
- 郭祯祥赵艳丽韩小贤朱青霞焦晓伟
- 关键词：液质联用
- 发芽豇豆粉对面团特性及馒头品质的影响被引量：3
- 2013年
- 豇豆经发芽后营养性能提高。考察了发芽豇豆粉对面团流变学特性及馒头品质的影响。结果表明:发芽豇豆粉的添加对灰分、湿面筋含量及降落数值等影响显著;对面团的流变学特性呈劣势变化;混合粉的基本理化指标、吸水率、拉伸能量、延伸度及最大拉伸阻力与馒头的感官评分呈显著相关。试验证明添加3%的发芽豇豆粉有助于提高面团的流变学特性和改善馒头的感官品质。
- 朱青霞郭祯祥赵艳丽李娜
- 关键词：流变学特性馒头
