林佳
- 作品数：7 被引量：22H指数：3
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 液熏鲟鱼片生产工艺优化与品质影响分析被引量：8
- 2016年
- 研究了液熏鲟鱼片的加工工艺及其对品质的影响,以期为液熏鲟鱼片产品开发提供理论指导。从烟熏液种类、烟熏液质量分数、液熏时间和干燥时间4个方面对烟熏鲟鱼片的工艺进行了优化。结果表明,山楂核烟熏香味料Ⅱ号,烟熏液质量分数5%,液熏3 h,85℃干燥2 h处理条件下液熏鲟鱼片具有浓郁而宜人的烟熏风味。进一步从微生物、含水率、粗蛋白、脂肪、盐分、有效酸度（p H值）、挥发性盐基氮（TVB-N）、苯并芘和挥发性风味成分方面评价鱼片液熏干燥后品质的变化,结果表明鲟鱼片总菌数由液熏前2×10~3CFU/g减少为液熏后5×10~2CFU/g,酚类物质相对含量由液熏前0.89%升高到液熏后8.62%。鲟鱼片液熏干燥后含水率减少而粗蛋白、粗脂肪含量升高,产品中未检出致病菌,苯并芘含量（质量比）仅为0.22μg/kg。以上研究结果表明经本试验优化工艺制得的液熏鲟鱼片产品微生物及苯并芘含量符合相关标准,且风味良好,适宜进行大规模生产和推广。
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- 关键词：鲟鱼液熏风味物质
- 鲟鱼产品研究开发现状被引量：8
- 2014年
- 鲟鱼是世界上现有鱼类中体形最大、寿命最长的古老鱼类，素有“水中活化石”之称，是现存的古老生物种群。中国的鲟鱼资源非常丰富：在黑龙江中游、松花江下游有史氏鲟、达氏鲟和少量的库页岛鲟；在长江、金沙江流域有中华鲟、达氏鲟和白鲟；在新疆伊宁，绥定、密布察尔等地水域有裸腹鲟；在新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖有西伯利亚鲟。鲟鱼食用价值极好，鲟鱼肉加工成的小包装熏制品、烤鱼片、酱鱼肝、炒鱼松、熏烤鱼香肠等在国际市场上很受欢迎。调查发现，西欧及美国人对熏烤鲟鱼制品兴趣较大，
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- 关键词：鲟鱼鱼产品金沙江流域
- 一种即食液熏鲟鱼片的加工方法
- 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鲟鱼片液熏加工方法。本发明以鲟鱼为原料，将鲟鱼剖杀后去头去尾、清洗干净，然后依次进行切片、液熏、清洗、腌制、清洗、沥干、干燥和包装等工序制成即食的液熏鲟鱼片制品。本发明液熏时采用烟熏液...
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- 文献传递
- 鲟鱼片烟熏工艺优化及风味物质分析被引量：7
- 2016年
- 优化烟熏鲟鱼片的生产工艺,并对其微生物、理化及风味物质进行分析。从烟熏温度（70~100℃）、烟熏时间（15~60 min）和干燥时间（15~60 min）对烟熏鲟鱼片生产工艺进行优化。结果表明：烟熏温度为85℃,烟熏时间为22 min,干燥时间为22 min时,产品感官评分最高。微生物及理化指标（水分、粗蛋白、粗脂肪、盐分、p H值、挥发性盐基氮、苯并芘、挥发性风味物质）研究结果显示：鲟鱼片烟熏后总菌数及大肠菌群显著减少,致病菌未检出;同时水分含量减少而粗蛋白、粗脂肪含量增加;产品苯并芘含量为0.24μg/kg;鲟鱼片中风味物质由烟熏前39种增加到烟熏后60种,酚类物质增加最为明显,由烟熏前1种（0.89%）增加到烟熏后9种（12.90%）。
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- 关键词：鲟鱼烟熏风味物质
- 一种即食烟熏鲟鱼片及其加工方法
- 本发明涉及一种即食烟熏鲟鱼片及其加工方法，所述加工方法以鲟鱼为原料，以含树脂少的优质硬木苹果木进行烟熏，将鲟鱼剖杀去头去尾、清洗后依次进行切片、腌制、清洗、沥干、干燥、烟熏、干燥和包装工序制成的即食烟熏鲟鱼片干熟制品。本...
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- 文献传递
- 一种即食液熏鲟鱼片的加工方法
- 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鲟鱼片液熏加工方法。本发明以鲟鱼为原料，将鲟鱼剖杀后去头去尾、清洗干净，然后依次进行切片、液熏、清洗、腌制、清洗、沥干、干燥和包装等工序制成即食的液熏鲟鱼片制品。本发明液熏时采用烟熏液...
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- 一种即食烟熏鲟鱼头的加工方法
- 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鲟鱼头的烟熏加工方法。以鲟鱼头为原料，以含树脂少的优质果木进行烟熏，将鲟鱼头去除腮部清洗后，依次经过腌制、清洗、沥干、干燥、烟熏、蒸煮、干燥、真空包装等工序制成即食的烟熏鲟鱼头制品。经...
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- 文献传递
