毛振宇
- 作品数：4 被引量：30H指数：4
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 新型动态固态生物发酵反应器的研究及应用进展被引量：6
- 2014年
- 固态发酵是指微生物在没有或几乎没有游离水的固体湿培养基上的培养过程,它是白酒尤其是浓香型白酒的传统发酵特点之一。介绍了近年来基于传统的固态发酵酿造(主要是浓香型白酒发酵)而研制的新型动态固态生物发酵反应器的种类和优势,并对其应用于浓香型白酒发酵的研究现状和展望作了阐述。
- 苏占元张宿义周海燕毛振宇税粱扬李德林
- 关键词：微生物固态发酵白酒
- 回酒蒸馏对浓香型大曲酒酒醅发酵动态影响研究被引量：7
- 2014年
- 采用回酒蒸馏技术,通过对浓香型大曲酒粮食、糟醅在发酵过程中取样,跟踪分析比较糟醅在发酵过程中常规理化指标的动态变化规律。结果表明,回酒蒸馏后糟醅淀粉利用率高,酒精发酵代谢活跃,生香发酵效果明显,原酒感官品质高。
- 陈珊张宿义税梁扬敖宗华毛振宇杨艳张兵
- 关键词：白酒大曲酒糟醅
- 冬季浓香型大曲酒不同入窖酸度对发酵及酒质的影响被引量：11
- 2014年
- 以泸州地区为例,对发酵过程中的理化指标、产酒质量和色谱数据进行分析。结果表明,不同入窖酸度对浓香型大曲酒发酵影响显著,其中泸州地区的冬季入窖酸度为1.2-1.3时,对浓香型大曲酒的发酵最为有利。
- 毛振宇张宿义周健敖宗华丁海龙李德林陈珊杨明永张兵
- 关键词：发酵酸度糟醅白酒
- PCR-DGGE对浓香型白酒糟醅微生物群落结构解析被引量：9
- 2014年
- 采用PCR-DGGE方法研究浓香型白酒糟醅微生物群落结构,通过对DGGE图谱中单一条带的切胶回收、测序和细菌16S rDNA克隆子的挑取、测序及Blast比对。测序结果显示:浓香型白酒糟醅中存在的细菌包括18个属,其中首次分离出Dyadobacter属、Pantoea属、Pediococcus属、Saccharomonospora属、Bavariicoccus属、Serratia属、Petrimona属、Exiguobacterium属菌株。
- 李德林李德林毛振宇毛振宇敖宗华税梁扬杨艳张兵
- 关键词：微生物白酒浓香型白酒变性梯度凝胶电泳
