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潘海燕

作品数：1 被引量：14H指数：1
供职机构：贵州大学生物与环境科学学院食品科学系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉桂
  • 1篇食品
  • 1篇食品添加剂
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化作用
  • 1篇花椒

机构

  • 1篇贵州大学

作者

  • 1篇洪英贤
  • 1篇钟碧琳
  • 1篇潘海燕

传媒

  • 1篇山地农业生物...

年份

  • 1篇2003
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
花椒、肉桂对食用菜油的抗氧化作用被引量：14
2003年
食用菜油的稳定性是保证油脂食品卫生质量的重要因素。本实验将添加香料的食用油在恒温(65℃)条件下静置,不同时间测定香料花椒、肉桂对食用菜油的POV(过氧化值)值。实验数据表明,花椒、肉桂对食用菜油具有抗氧化作用,而且肉桂的抗氧化性能大于花椒。产生差异的主要原因是肉桂的含醛量大于花椒,而醛类物质中与羰基直接相连的α-碳原子上具有较活泼的氢,与食用菜油中活泼的自由基形成稳定的氢过氧化物或将油脂还原,自身则形成抗氧化自由基分子,起到了较强的抗氧化作用。
潘海燕钟碧琳洪英贤
关键词：抗氧化作用花椒肉桂食品添加剂
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