王垒
- 作品数：3 被引量：23H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家小麦产业技术体系建设专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 小麦粉生产过程中微生物污染关键点研究被引量：9
- 2011年
- 对小麦粉生产过程中的微生物指标——菌落总数、霉菌酵母菌、嗜热芽孢杆菌、大肠菌群进行了检测,并分析了不同种类微生物在生产各个环节的污染状况。原料小麦的品质,小麦的清理程度,润麦水的卫生状况,润麦的条件,是影响小麦粉微生物污染的主要因素。不同品级的小麦粉带菌量也呈现一定的规律,品级越高,带菌量越低,麸皮的带菌量远高于小麦粉成品。
- 郭祯祥王垒马洪娟
- 关键词：小麦粉生产过程微生物
- 不同温湿条件下小麦粉储藏期营养品质变化规律研究被引量：11
- 2011年
- 将小麦粉在不同温度、不同湿度下进行模拟储藏试验,研究储藏过程中小麦粉营养品质变化规律。结果表明,小麦粉还原糖和游离氨基酸含量在0～90 d储藏期间略微减少,粗蛋白质含量变化不大,脂肪酸值显著升高,90 d时脂肪酸值已超过国家标准。
- 王垒郭祯祥马洪娟
- 关键词：小麦粉
- 小麦粉组分对馒头品质的影响研究被引量：3
- 2011年
- 不同的面制品对小麦粉品质有着不同的要求,而小麦粉的各种成分及质量又决定着面制食品的加工品质。本文分析小麦粉各成分对馒头品质的影响,综述影响馒头品质的因素,从而指导馒头专用粉的生产。
- 郭祯祥马洪娟王垒张杏丽
- 关键词：小麦粉馒头
