王尔茂
- 作品数：50 被引量：182H指数：8
- 供职机构：广东食品药品职业学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金国家自然科学基金山西省高等职业教育教学研究与实践项目更多>>
- 相关领域：文化科学轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 广州市天河区餐饮服务机构食品安全管理状况调研
- 2013年
- 目的：了解广州市餐饮业食品安全管理的现状，为对今后更好地落实食品安全管理的培训和管理提供参考依据。为广东食品药品职业学院食品类新建餐饮安全管理专业的建设和发展提供第一手的参考数据。方法：从广州市天河区随机抽取142家餐饮机构为本次调查对象．以问卷调查的方式进行调查取样。结果：不论是大型、中型还是小型餐馆，食品安全管理员均以男性为主；餐馆的食品安全管理员的学历以中专（高中）为主，以兼职为主．在本行业的从业时间多在2～5年：食品安全管理员的学历越高，对食品安全知识的掌握程度越高。结论：要加强对食品安全管理员的培训。
- 陈琼马丽萍王尔茂
- 关键词：餐饮服务
- “学、做”一体化教学模式在食品检测专业中的应用
- 2014年
- "学、做"一体化强调以学生为主体,让学生自己设计实验、准备实验,既可激发学习兴趣、增强学习主动性,又能提高沟通与交流的能力。此外,合理运用"学、做"一体化教学模式,可提高食品检测专业的教学质量。
- 李银花王尔茂
- 关键词：教学食品
- 回糖法抑制乌梅果脯返砂的工艺研究被引量：2
- 2012年
- 采用正交实验研究了物料与水的比例、添加糖的量和加热时间等因素对返砂乌梅果脯回糖后的影响,通过对回糖后的果脯感官评价来确定回糖的最佳参数。结果表明返砂的乌梅果脯在料液比1:6,30%的糖浆中沸水浴60 min,返砂问题得以有效解决。
- 刘岩苏新国王尔茂黄国平钟彩云陈黎斌
- 关键词：果脯返砂正交实验
- 高职食品类专业课程建设与教学改革——以“食品微生物检验技术”为例被引量：8
- 2010年
- 根据高职院校食品类专业的培养目标,通过制订新的课程标准、重构课程教学体系、改革教学方法等手段,将专业基础课"食品微生物学"建设为专业技能核心课"食品微生物检验技术",取得理想成效。
- 王瑞兰苏新国王尔茂
- 关键词：高职食品专业食品微生物检验技术课程建设教学改革
- 高职食品药品监督管理专业定位的探讨被引量：5
- 2008年
- 专业定位是实现高职高专人才培养目标,决定专业建设成败的关键。以职业能力培养为核心的高职院校,对食品药品监督管理专业需要认真定位与思考。结合广东食品药品职业学院的经验,探讨了高职高专食品药品监督管理专业的定位、培养目标、就业岗位及其特点,为全国其他高职院校该专业的设立提供参考。
- 苏新国王尔茂于丽平覃文
- 关键词：高职高专
- 做青工艺对凤凰单枞乌龙茶呈香物质的影响
- 研究了轻重做青方式对凤凰单枞乌龙茶水浸出物和茶汤呈香物质等品质的影响。结果表明，与手工轻做青相比，采用机械重做青降低了乌龙茶水浸出物中茶多酚和可溶性糖含量，但增加了咖啡碱和茶红素含量;机械重做青使茶汤的主体和特征香气组分...
- 苏新国于丽平覃文王尔茂
- 关键词：凤凰单枞乌龙茶呈香物质做青工艺茶多酚可溶性糖
- 高职食品类专业新开发教材建设探讨——以动物源食品检验检疫技术教材为例被引量：1
- 2013年
- 本文以高职食品类专业新开发教材——动物源食品检验检疫技术的建设为例,探讨高职食品类专业教材开发的思路与实践。
- 陈琼王尔茂翟培
- 关键词：高职食品类专业
- 高职生物 食品 药品类专业实践教学质量评价标准的研究被引量：3
- 2019年
- 打造职业教育金课,必须以提升专业实践教学质量为抓手,制订实践教学质量评价标准。基于推进教学质量诊断与改进工作,探讨相关专业课程实训及实践教学环节质量评价标准的主要内容与要求。
- 赵奇志许锋王尔茂陈建华王舰平
- 关键词：高职院校实践教学
- 食品专业三二分段中高职衔接人才培养模式的研究与实践
- 2013年
- 三二分段中高职衔接是高职院校与中职院校对口合作,高职院校自主招收优秀的中职毕业生的办学方式。中高职衔接是实现职业教育走向终身教育的关键环节。本文以高职院校食品类专业为例,就三二分段中高职衔接在具体实施过程中遇到的主要问题进行汇总和探讨。
- 陈琼王尔茂
- 关键词：三二分段中高职衔接
- 轻重做青对凤凰单枞乌龙茶呈香物质的影响被引量：28
- 2009年
- 研究轻重做青方式对凤凰单枞乌龙茶水浸出物和茶汤呈香物质等品质的影响。结果表明:与手工轻做青相比,采用机械重做青降低了乌龙茶水浸出物中茶多酚和可溶性糖含量,但增加了咖啡碱和茶红素含量;机械重做青使茶汤的主体和特征香气组分和含量发生变化,主体香气组分的芳樟醇及其氧化物的含量降低4.01%,特征呈香物质3,7二-甲基-1,5,7辛-三烯-3醇-降低1.59%,水杨酸甲酯降低0.75%,α-紫罗酮降低0.42%,顺-3己-酸己烯酯增加2.81%,香叶醇增加2.65%,吲哚增加5.71%。乌龙茶汤主体和特征呈香组分及其含量变化不一致,导致的比例失调,可能是凤凰单枞乌龙茶不适合采用机械做青方式的主要原因。
- 王尔茂阮志燕孙颖苏新国
- 关键词：凤凰单枞乌龙茶呈香物质
