王希春
- 作品数：2 被引量：10H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院教育部功能食品工程研究中心更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高溶栓活性豆豉固态发酵工艺的响应面优化被引量：8
- 2007年
- 利用浅盘固态发酵技术对豆豉纤溶酶出发菌株进行固态发酵。固态发酵培养基经灭菌、添加碳源等操作后,按一定比例接种种子液,在合适的发酵条件下进行固态纯种发酵。通过单因素试验确定出了对固态发酵过程影响显著的过程参数,应用SAS软件响应面分析程序,分别对发酵过程中的接种量、发酵周期、发酵温度、大豆初始水分含量等过程参数进行了分析与优化。试验得出了豆豉纤溶酶出发菌株固态发酵的最优工艺参数,即大豆水分含量300%、发酵周期72h、发酵温度39℃,在此条件下最大发酵酶活可达到665.6IU/mL。
- 王希春周晔燕钱和
- 关键词：豆豉豆豉纤溶酶固态发酵
- 豆豉干提物功能特性的研究被引量：2
- 2007年
- 为了提高豆豉产品档次,将由枯草芽孢杆菌发酵制得的豆豉用95%乙醇水溶液溶解,然后在恒温振荡水浴中常温浸提24 h、过滤,最后进行冷冻干燥得到豆豉干提物。豆豉干提物用95%乙醇水溶液溶解并稀释成不同的浓度梯度,进行豆豉干提物抗氧化分析实验和自由基清除实验。实验得出豆豉干提物具有较强的抗氧化能力和还原能力,干提物中酚类化合物含量可以达到751.03±5.00 mg/g干提物,豆豉干提物中的酚类化合物含量与豆豉抗氧化活性之间存在着很强的线性关系(R2=0.956),此外豆豉干提物还对[DPPH.]自由基和[.OH]自由基具有较强的清除能力。
- 王希春钱和
- 关键词：豆豉大豆粉抗氧化能力自由基清除能力
