王茂山
- 作品数：37 被引量：64H指数：5
- 供职机构：济南大学更多>>
- 发文基金：山东省科技发展计划项目济南市科技发展计划项目山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生经济管理理学更多>>
- 一种具有减肥功效的乳酸饮料
- 本发明公开了一种具有减肥功效的乳酸饮料，是由以下组分组成的：植物提取液50～60毫升，鲜奶80～100毫升，乳酸菌1.0×10<Sup>10</Sup>～1.0×10<Sup>16</Sup>cfu，长双歧杆菌1.0×1...
- 王茂山邓二杨刘欢王鸿凯
- 文献传递
- 响应面法优化“夫妻肺片”调味工艺被引量：3
- 2016年
- 在传统工艺基础上,选取辣椒油量、花椒油量、炒辣椒料量三个因素的三个水平进行中心组合实验,建立感官评分的二次回归方程,通过响应面法分析得到"夫妻肺片"的最佳调味工艺。研究结果表明:在确定主料为200g、食盐2g、白糖5g、鸡精1g、香油3g、味达美17m L、蒜末3g、芝麻3g、花生碎5g的前提下,"夫妻肺片"的最优调味工艺为:辣椒油量16m L,花椒油量3m L,炒辣椒料5g,"夫妻肺片"感官评分高达8.05。
- 施琦良程义强王茂山
- 关键词：响应面法夫妻肺片
- 空心大麻球面团工艺优化研究
- 2016年
- 空心大麻球是当前餐饮市场深受消费者喜爱的风味小吃,空心大麻球面团工艺优化试验旨在解决面团调制工艺中的标准化问题,为进一步开发打下基础。通过正交试验和Box-Behnken试验设计以及响应面分析对空心大麻球面团工艺进行优化,得出较优工艺条件为:糯米粉150g,水140m L,食粉1g,白糖75g,泡打粉10g,在此优化的提取条件下空心大麻球面团的感官评价可达到82.50%。
- 王茂山董鹏邓二杨张立金
- 关键词：面团
- 一种精准化调剂瓶
- 本发明公开了一种精准化调剂瓶，包括瓶体、旋转盖、瓶盖及堵塞组件，其中，上述瓶体内部为空腔结构，以盛放液体，瓶体上部设有向上延伸的瓶口部；上述旋转盖套设在瓶口部的外部，并与瓶口部螺纹连接，旋转盖的外部套有瓶盖，旋转盖向上插...
- 王茂山王鸿凯邓二杨
- 文献传递
- 一种腕力模拟训练器
- 本发明公开了一种腕力模拟训练器，包括安全外壳、传动杆、动力装置、支架、调速器、弧形槽、模拟刀具和传动槽，所述传动杆和动力装置均安装在安全外壳的内部，所述动力装置由传动连接杆、转动轴、转动轮和电动机组成，所述传动杆与传动连...
- 范涛王茂山李明然
- 文献传递
- 桔梗保健菜品的研制被引量：1
- 2010年
- 为研究药食两用食物原料桔梗在药膳菜品的中应用,选用正交实验和食品感官评价的方法,以风味为考核目标研制药膳菜品"桔梗雪耳煲"。选取银耳、雪梨、枸杞子和味料4种原料为正交因素,以4因素3水平的实验方案来确定菜品最佳风味时的原辅料配比。结果表明,10 g的桔梗和30 g的银耳、130 g的雪梨、10 g的枸杞子、24 g的冰糖、6 g的冰梅酱搭配制作的菜品口味最佳。
- 吴敬涛范涛汤卫东王茂山
- 关键词：桔梗正交实验
- 一种烤鸡烤前浸渍调味料
- 本发明涉及一种烤鸡烤前浸渍调味料，由下列重量份的原料组成：百里香0.1-0.5份、迷迭香0.2-0.7份、香草0.5-1份、盐5-10份、料酒5-10份、花椒粉3-5份、胡椒粉1-2份、五香粉1-2份、可乐5-8份。本发...
- 王茂山王鸿凯刘欢邓二杨
- 文献传递
- 刀工技能教学的策略及应用
- 2009年
- 以刀工技能教学为例,探讨了刀工实践教学策略,旨在为以技能为主的实践教学提供参考。只有通过科学训练,实践教学才能取得满意的教学效果,从而实现培养目标。
- 王茂山魏薇
- 关键词：教学策略
- 基于数字化对中央厨房运营存在问题分析及建议
- 2023年
- 在美国、日本等发达国家,中央厨房的数字化运营管理模式已较为成熟,然而在中国,由于技术的落后和经验的欠缺,数字化技术在中央厨房领域的应用较少,数字化运营发展模式起步较晚,核心技术发展相对落后,发展空间较大。尽管曾借鉴西方国家中央厨房的发展模式,但由于自动化水平较低、饮食习惯和烹饪工艺差异化等因素,效果不甚理想。因此,中国餐饮连锁企业需通过对西方发达国家中央厨房数字化运营发展模式的吸收和创新,探索出一种适合中国餐饮领域的中央厨房数字化运营管理新模式。
- 朱守朋钟政王茂山
- 中国传统健康食品资源粉丝与抗性淀粉被引量：2
- 2011年
- 针对当前低热量功能性食品配料研究开发的状况,综述了抗性淀粉的研究与应用现状,提出中国传统淀粉食品——绿豆粉丝(粉条或粉皮)是抗性淀粉含量最丰富的人类常食食物资源,对于高蛋白、高脂肪、高能量膳食的现代人而言,绿豆粉丝(粉条或粉皮)是一类比膳食纤维对人类健康具有更广泛意义的食物,旨在引起相关企业的关注,加大对粉丝类产品的研究开发。
- 张炳文王茂山范涛张淼
- 关键词：功能性食品配料抗性淀粉粉丝
