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钟丽琴

作品数：3 被引量：4H指数：2
供职机构：广州珠江啤酒股份有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇啤酒
  • 2篇麦芽
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白组
  • 1篇蛋白组分
  • 1篇淀粉酶
  • 1篇多酚
  • 1篇多酚含量
  • 1篇液相
  • 1篇液相色谱
  • 1篇液相色谱法
  • 1篇液相色谱法测...
  • 1篇仪器
  • 1篇仪器法
  • 1篇色谱
  • 1篇色谱法
  • 1篇色谱法测定
  • 1篇生啤
  • 1篇生啤酒
  • 1篇糖化

机构

  • 3篇广州珠江啤酒...
  • 1篇华南理工大学
  • 1篇中国食品发酵...

作者

  • 3篇钟丽琴
  • 1篇何熙
  • 1篇钟晓盈
  • 1篇李琳
  • 1篇梁宁
  • 1篇张彦青
  • 1篇周健莉
  • 1篇李惠萍
  • 1篇房慧婧

传媒

  • 2篇啤酒科技
  • 1篇中外酒业

年份

  • 1篇2015
  • 1篇2013
  • 1篇2011
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
糖化中麦芽淀粉酶系热稳定性的研究被引量：2
2011年
本文研究了糖化过程中麦芽淀粉酶系的热稳定性、不同品种麦芽间淀粉酶热稳定性的差异及对麦汁糖组分的影响。结果表明糖化中45～65℃α-淀粉酶活力变化不显著；β-淀粉酶在60℃左右时酶活最大；极限糊精酶在45～60℃时酶活力稳定；温度超过60℃，β-淀粉酶和极限糊精酶的酶活显著下降，温度超过65℃α-淀粉酶活力下降明显。不同品种麦芽中淀粉酶系的热稳定性存在差异，其中β-淀粉酶热稳定性的差异最为显著。麦芽品种对麦汁可发酵性的影响明显。研究表明β-淀粉酶活力及其热稳定性是决定麦汁可发酵性的主要因素。
何熙钟丽琴
关键词：麦芽淀粉酶
利用茶多酚添加法使用化学自动分析仪检测啤酒中多酚含量的研究
2013年
【摘要】使用化学自动分析仪检测啤酒样品中的多酚含量时，如果没有标准物来做标准曲线，会使样品的多酚检测出现波动，结果不稳定。本研究以啤酒为基质添加一定量的茶多酚，按一定的稀释梯度做标准曲线，可使多酚含量的分析更加准确，提高工作效率。
周健莉钟丽琴钟晓盈梁宁
关键词：仪器法国标法茶多酚
反相液相色谱法测定麦芽、麦纠及成品纯生啤酒的蛋白组分被引量：2
2015年
建立了反相液相色谱测定啤酒高分子蛋白组分的方法，对麦芽、麦汁和成品啤酒中蛋白组分及含量进行了检测，并比较了三者的变化情况，发现成品啤酒泡持性和高分子蛋白之间存在显著正相关性，可以认为本研究建立的非极性蛋白检测方法能用于啤酒泡持性的监控。
张彦青李惠萍房慧婧钟丽琴李琳
关键词：啤酒反相液相色谱泡持性
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