马蓉
- 作品数：14 被引量：62H指数：5
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- 发文基金：四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学经济管理更多>>
- 续糟法大曲清香型白酒生产研究被引量：2
- 2017年
- 以川南糯红高粱为原料,在传统大曲清香型白酒生产工艺的基础上,结合浓香型白酒的续糟工艺生产大曲清香型白酒。通过对续糟法大曲清香型白酒生产工艺下发酵过程温度、糟醅理化数据以及最终产酒质量的综合分析,表明该工艺条件下,糟醅发酵正常,出酒率较高,所产酒具有典型的大曲清香型白酒的酒体风格。
- 徐琼张宿义马蓉秦辉杨艳李德林罗杰邱川峰康承霞
- 浓香型白酒发酵微生物多样性研究进展与技术创新被引量：3
- 2014年
- 对浓香型白酒酿造微生物多样性研究现状进行了概述和分析。认为微生物多样性是白酒酿造的自然资源,资源特性和生产技术水平是白酒产品质量、香型和风格呈现多样化的原因。微生物多样性研究是发酵生产技术根本性创新的理论和方法基础。基础理论与应用技术研发结合进行研究,可以加速发酵生产技术创新进程,并展望了研究模型构建的途径。
- 王媚傅小红冯学愚王涛张宿义游玲曹子建杨平徐坤马蓉税梁扬邱树毅
- 关键词：浓香型白酒微生物多样性技术创新
- 不同功能菌液人工窖泥的培养研究被引量：7
- 2018年
- 以复合功能菌液、纯种己酸菌液、混合培养菌液分别培养人工窖泥,通过对窖泥发酵温度、理化指标及微生物数量的跟踪测定。结果表明,不同窖泥功能菌液培养的人工窖泥均发酵正常,理化指标变化规律趋于一致;在微生物数量及感官评价上,用复合功能菌液及混合培养菌液培养的人工窖泥优于纯种己酸菌液培养的人工窖泥。
- 张健张宿义秦辉秦辉邱川峰杨艳康承霞徐琼李德林罗杰李德林
- 关键词：窖泥功能菌人工窖泥
- 浓香型白酒不同糟源基础酒风味组分初探被引量：3
- 2016年
- 通过对浓香型白酒不同糟源基础酒进行感官尝评分析,确定不同糟源基础酒在感官尝评上的差异。应用毛细管柱-直接进样法测得不同糟源基础酒中醇类、酸类、酯类、醛类和吡嗪类等50余种组分及含量,并将其分类成醇类、酸类、酯类和羰基类化合物,通过主成分分析探寻基础酒中风味组分与糟源之间的关系。
- 罗杰张宿义敖宗华马蓉杨艳李德林秦辉张兵蔡小波田殿梅
- 关键词：浓香型白酒风味组分主成分分析
- 不同发酵容器对大曲清香型白酒酿造的影响研究被引量：8
- 2017年
- 在借鉴传统大曲清香型白酒生产工艺基础上,以不锈钢罐、石窖、陶缸为发酵容器,研究不同发酵容器对大曲清香型白酒酿造的影响。根据发酵情况及最终酒质的综合比较得出,在泸州地区春季独特的地理气候条件下,不锈钢罐和陶缸比石窖更适用于酿造大曲清香型白酒。
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- 应用安琪酿酒曲糖化工艺的研究被引量：3
- 2019年
- 将安琪酿酒曲应用于高粱的糖化,采用响应面分析对安琪酿酒曲的各项糖化工艺参数进行优化研究,确定最佳糖化工艺条件为:加曲量a2、糖化时间b3、糖化初始温度c2、糖化糟厚度d2,在此糖化工艺条件下,出酒率达到54.25%±0.5%,出酒率得到明显提高。
- 罗杰张宿义许德富许德富马蓉秦辉杨艳李德林杨艳蔡小波徐琼
- 关键词：高粱糖化工艺
- 不同窖龄窖泥微量挥发性成份研究被引量：11
- 2011年
- 应用气相色谱检测技术,对浓香型白酒不同窖龄窖泥微量挥发性成份进行了分析。结果表明:不同窖龄窖泥中微量挥发性成份种类和含量不同;任何窖龄的窖池均是窖壁泥微量挥发性成份种类和含量比窖底泥多;酸类和酯类化合物含量随着窖龄增长而增加,主要增加于窖壁泥。
- 马蓉姚万春唐玉明易彬任道群卢中明杨甲平
- 关键词：浓香型白酒窖泥窖龄
- 生物反应器在浓香型白酒生产中的应用研究被引量：2
- 2022年
- 利用生物反应器进行浓香型白酒的发酵,同时采取不同的控温措施进行对比研究。研究结果表明,采用窖泥控制温度的效果最好,出酒率和酒质均最佳。
- 罗杰张宿义许德富许德富马蓉杨艳徐琼王加彬张学平高天容黄也张峰华
- 关键词：生物反应器浓香型白酒控温发酵
- 用CUPRAC法研究玫瑰香蒸馏酒的抗氧化能力被引量：1
- 2015年
- 本研究测定蒸馏酒样所需的Trolox(6-羟基-2,5,7,8-四甲基色烷-2-羧酸)浓度范围内,用铜离子还原法(CUPRAC)来检测玫瑰香蒸馏酒的抗氧化能力。该测定方法准确度、稳定性、重复性、精密度均较高。检测结果表明,添加玫瑰花为发酵辅料的蒸馏酒样还原能力比未添加玫瑰花的酒样明显提高。且随着辅料量的增加,单位辅料贡献的还原能力也呈上升趋势。由此可见,增加玫瑰花添加量复合发酵的蒸馏酒不仅可使玫瑰花香味更加浓郁,而且抗氧化效果也更佳。同时,添加干花发酵得到的蒸馏酒样还原能力均大于添加鲜花发酵得到的蒸馏酒,且上升快。
- 胡晓燕马蓉梁泽新沈才洪杨雪琴黄张君敖宗华赵扬扬
- 关键词：白酒
- 泥炭对人工窖泥培养的影响研究被引量：2
- 2020年
- 通过对人工窖泥中是否添加泥炭的对比研究,结果表明,泥炭具有良好的保水性能,能提供少量的腐殖质营养,对酸度有一定缓冲作用,对细菌的衰亡有一定缓冲作用,但其培养后期芽孢杆菌衰亡更快;对酵母菌和霉菌数量影响不明显。是否添加泥炭,对人工窖泥氨态氮、有效磷、有效钾含量影响不明显;加泥炭与不加泥炭培养的窖泥感官质量无明显差异。
- 杨艳张宿义秦辉康承霞邱川峰徐琼马蓉张健徐伟殷鹏飞
- 关键词：泥炭人工窖泥
