骆承庠
- 作品数：120 被引量：1,229H指数：22
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省教委自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程经济管理更多>>
- 乳酸菌在冷冻干燥过程中存活率的影响因素探讨被引量：59
- 1993年
- 随着发酵乳制品业的发展,乳酸发酵剂的生产早已商品化。商品发酵剂开始是以液体形式提供的,由于产品需要低温保存和运输,且保存期短,使用上受到很大限制,因而出现了冷冻干燥发酵剂。最初,冷冻干燥发酵剂不能直接用于生产,必须经过复壮,制备中间发酵剂和生产发酵剂后才能在生产中使用。随着生物技术的发展,出现了更为方便的发酵剂——生产型冷冻干燥发酵剂(Freeze dried direct-to-vat cultures),可直接用于生产,并且不需特殊的冷藏条件,在10℃条件下贮存3个月,存活率没有损失。冷冻干燥是将欲保藏的微生物细胞悬浮液冻结后,在真空条件下使冰升华,最后达到干燥。该方法主要是根据微生物生理、生化特点,使微生物的代谢处于不活泼,生长繁殖受到抑制,达到休眠状态,以保持菌株原有特性。而且用这种方法生产的发酵剂与其它种类的发酵剂相比具有极高的稳定性。本文拟就现有文献资料,对生长、收获、冷冻、干燥和包装贮藏等条件在冷冻干燥过程中对乳酸菌发酵剂活力的影响进行了探讨。
- 吕为群骆承庠刘书臣
- 关键词：乳酸菌冷冻干燥存活率影响因素
- 乳中的细胞增殖因子被引量：3
- 1996年
- 综述了乳中的四种细胞增殖因子（ＥＧＦ、ＩＧＦ、ＴＧＦ和ＦＧＦ）的结构特征、生理功能，并就这些增殖因子的开发利用提出建设性建议。
- 郭本恒骆承庠
- 关键词：生理功能乳汁表皮生长因子
- 酪蛋白磷酸肽(CPP)促进铁吸收的研究被引量：15
- 2003年
- 体外消化试验表明CPP能显著提高FeCL_3溶液中Fe^(3+)的溶解性(P<0.01),并显著促进Fe^(3+)还原为Fe^(2+)(P<0.05),上述作用受CPP浓度和纯度影响较大,受pH值影响不显著(P>0.05)。加入CPP使可溶性铁和二价铁的透析率均显著高于对照组(P<0.01)。CPP与Fe^(3+)结合能力受磷酸基密度、浓度影响较大,受pH值影响不显著(P>0.05)。
- 牟光庆张丽萍曹冬梅张平骆承庠
- 关键词：铁吸收营养缺乏病铁缺乏
- 超高压杀菌处理对乳品质的影响被引量：24
- 1999年
- 超高压杀菌技术是一项冷杀菌技术，近年来已在食品工业中应用。叙述了超高压处理技术及其对乳中微生物和乳成分的影响。
- 汪家琦侯立宏骆承庠
- 关键词：杀菌超高压杀菌乳制品
- 发酵乳─最新研究动向(续)被引量：2
- 1999年
- 顾瑞霞王亚威骆承庠
- 关键词：发酵乳乳酸菌
- 不同胞外多糖产生特性的乳酸菌菌种对酸乳品质的影响被引量：11
- 2002年
- 不同EPS产生量的两种乳酸菌,用于酸乳的生产,在4种不同菌株组合形式的发酵乳中,球、杆菌比例和乳糖消耗基本一致,但是在粘度、EPS产生、EPS的单糖组成、对乳清析出的影响,以及感官等方面,均有区别。实验结果表明,在酸乳生产中,以产EPS的德氏乳杆菌保加利亚亚种和不产EPS的唾液链球菌嗜热亚种组合较好。
- 顾瑞霞刘爱萍骆承庠
- 关键词：乳酸菌胞外多糖酸奶产品品质
- 乳酸菌产粘菌株筛选及其产粘特性影响因素的研究被引量：8
- 1999年
- 从八种乳酸菌种计２５个菌株中筛选产粘菌株，采用旋转粘度计测定其粘度值作为筛选标准，从中筛选了三株高粘菌株，二株中度粘性菌株，其平均粘度值分别为５００ＭＰａ·Ｓ和２００Ｍｐａ·Ｓ。菌株在低于其适宜生长温度时产粘显著，随着温度升高而粘度下降，干物质含量可增加其粘度，粘度大乳清杆出量少，但与保水性无确切的相关性，在刚形凝胶时粘度即达到最大，经过酶解蛋白后薄层色谱分析。
- 吕加平骆承庠
- 关键词：乳酸菌胞外多糖酸奶
- 江米酒微生物研究被引量：4
- 2000年
- 用筛选出的浙江酒药为糖化发酵剂 ,对酒药及江米酒发酵过程中的微生物学进行研究。结果表明 :本试验采用的酒药为纯培养酒曲 ,由米根霉和鲁氏毛霉组成 ;江米酒采用厚层固态发酵创造了相对厌氧的环境 ,有利于抑制杂菌的增殖。
- 刘振民骆承庠
- 关键词：酒药江米酒微生物米根霉固态发酵
- 山羊奶的风味被引量：23
- 1990年
- 山羊奶是人类主要的奶类之一,全世界大约一半以上的人口饮用山羊奶[1]。山羊奶与牛奶在化学成分上没有明显的差异,但山羊奶在消化生理和物化特性方面可能优于牛奶。关于山羊奶的利用。
- 郭明若骆承庠
- 关键词：山羊奶风味
- 利用酪蛋白遗传工程技术改进牛奶加工的功能特性(上)
- 1992年
- 近年来人们对用遗传工程方法修饰食物蛋白质越来越感兴趣,本文将着重讨论这一技术的某些内容。重组DNA技术和分子生物学的最新进展能被应用于系统地改换蛋白质一级结构中各个氨基酸。即使只改变蛋白质中的一个氨基酸,也能显著地改变蛋白质的功能特性。 一、食物蛋白质的遗传修饰 1.方法 食物蛋白质遗传修饰技术主要是根据对氨基酸组成,顺序的分析,对经化学和酶学修饰的蛋白质的物理化学研究,图1就是根据酶工程实例所画的这一方法的广意图。
- 施正学骆承庠
- 关键词：牛奶酪蛋白
