齐晓晖
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 浅谈低脂干酪技术进展被引量：7
- 2005年
- 在十月期新工艺新技术栏目的《近红外光谱技术——还液态奶之真本质》的文章中,我们提到当今某些产奶大省奶源过剩的现象。针对这种现象,有专家提出将过剩奶转向干酪生产的建议。本期新工艺新技术栏目承接未完成的话题,关注干酪的生产工艺现状。
- 齐晓晖刘毅李兴民
- 关键词：干酪生产近红外光谱技术低脂液态奶
- 猪血球蛋白粉的酶法脱色研究被引量：3
- 2006年
- 采用了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶等几种酶,分别对猪血球蛋白粉进行水解,考察了酶的种类、底物浓度、加酶比例、温度、时间对脱色率的影响。实验得出,碱性蛋白酶的脱色效果较好,其酶解脱色条件最终确定为5%的底物浓度,温度为53.5℃,加酶量为0.04mL/g,时间为5h左右。
- 李宝臻李兴民刘毅郭渴渴齐晓晖甄少波
- 关键词：水解脱色率
- 鸡蛋添加量对鸡蛋干酪品质的影响被引量：2
- 2010年
- 探讨鸡蛋添加量对干酪(简称鸡蛋干酪)产率、硬度和质地的影响,结果表明,随鸡蛋添加量的增加,干酪中的固形物含量和产率呈上升趋势。添加鸡蛋的干酪与不添加鸡蛋的干酪相比,干酪的产率均有显著增加(P<0.05);随着鸡蛋添加量的增加,干酪的硬度值呈现先下降后上升的趋势,添加量为15%,20%,25%时干酪的质地特征曲线开始表现出硬质干酪的特征。
- 齐晓晖李兴民佘国庆
- 关键词：鸡蛋干酪产率
