任玲玲
- 作品数：11 被引量：47H指数：5
- 供职机构：石河子大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
- 瑞士乳杆菌在发酵乳中的应用研究
- 瑞士乳杆菌作为一种益生菌,在促进人体健康和预防疾病中具有重要作用,并日益成为乳品科学研究的热点。本论文选用瑞士乳杆菌和嗜热链球菌作为混合菌种来提高发酵乳的营养价值和风味,与传统发酵剂保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌制作的酸奶相...
- 任玲玲
- 关键词：乳杆菌发酵乳嗜热链球菌蛋白酶
- 文献传递
- 干酪生产用菌种的筛选被引量：7
- 2008年
- 发酵剂菌种对干酪的品质有重要影响。采用从新疆民族乳制品(奶疙瘩、酸奶)中分离的菌株,研究了3种单一菌株(乳酸乳球菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌)和4种混合菌株(乳酸乳球菌:瑞士乳杆菌(1∶1)、乳酸乳球菌:干酪乳杆菌(1∶1)、瑞士乳杆菌:干酪乳杆菌(1∶1)、嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌(1∶1))的发酵性能和生化特性,确定了适于干酪加工的菌种为乳酸乳球菌、乳酸乳球菌:干酪乳杆菌(1∶1)、瑞士乳杆菌:干酪乳杆菌(1∶1)。
- 贺家亮李开雄李星科邓艳任玲玲
- 关键词：干酪菌株筛选
- 干酪生产用菌种的筛选被引量：6
- 2007年
- 采用从新疆民族乳制品中分离的菌株,研究了三种单一菌株(L1乳酸乳球菌、L2瑞士乳杆菌、L3干酪乳杆菌)和四种混合菌株(L4乳酸乳球菌:瑞士乳杆菌(1:1)、L5乳酸乳球菌:干酪乳杆菌(1:1)、L6瑞士乳杆菌:干酪乳杆菌(1:1)、L7嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌(1:1))的发酵性能和生化特性,确定了适于干酪加工的菌种为L1、L5、L6。
- 贺家亮李开雄李星科邓艳任玲玲
- 关键词：干酪菌株筛选
- 新疆特色酸凝奶酪加工工艺的研究被引量：8
- 2008年
- 主要概述新疆特色酸凝奶酪的生产现状,工艺流程以及不同工艺参数对新疆特色酸凝奶酪品质的影响。筛选出最优工艺参数组合,重点研究发酵剂添加量、灭菌温度、切割pH值、干燥温度对奶酪感官评定的影响。结果表明,干燥温度对奶酪感官评定值影响最大,其次为接种量、灭菌温度和切割pH值。
- 邓艳李开雄邢震任玲玲
- 关键词：杀菌温度接种量干燥温度
- 对以色列加工型番茄肥水管理的探讨被引量：4
- 2008年
- 文章阐述了以色列加工型番茄的栽培技术在施肥、灌溉时,根据植株不同生长时期所需的水分及不同元素进行补给,尤其是根据植株的生长势和土壤的蒸发量的变化来确定灌溉量,根据营养生长期和生殖生长期作物所需的N、P、K不同而确定施肥量,结合不同品种,合理制定生产管理计划和品种布局,为中国不同地区种植加工型番茄在肥水思路方面提供一定启示。
- 杨鹏任玲玲
- 关键词：加工番茄灌溉施肥
- 民族特色干酪——新疆酸凝奶酪被引量：12
- 2007年
- 本文主要对新疆传统乳制品酸凝奶酪进行了介绍,并对其在新疆的发展优势作了一定的分析。同时对新疆传统奶酪的发展提出了建议。
- 邓艳李开雄任玲玲
- 瑞士乳杆菌和嗜热链球菌产酸特性的研究被引量：4
- 2007年
- 研究了瑞士乳杆菌和嗜热链球菌单一及混合菌种在发酵过程中产酸特性。结果表明:瑞士乳杆菌产酸能力较嗜热链球菌强;不同比例的混合菌种产酸均比单一嗜热链球菌产酸快;瑞士乳杆菌与嗜热链球菌(1:1)混合培养后酸化弱。
- 任玲玲李开雄邓艳
- 关键词：瑞士乳杆菌嗜热链球菌滴定酸度PH值
- 瑞士乳杆菌发酵乳加工工艺的研究被引量：1
- 2008年
- 对瑞士乳杆菌和嗜热链球菌混合培养制作发酵乳进行研究,通过单因素试验,将各个因素对发酵乳质量的影响量化在一定数值范围内,在单因素试验的基础上进行正交试验,优化出最佳生产工艺:瑞士乳杆菌与嗜热链球菌的比例1∶1,接种量4%,培养时间5h,加糖量7%。
- 任玲玲李开雄邓艳徐托明
- 关键词：发酵乳瑞士乳杆菌嗜热链球菌
- 凝乳酶对干酪品质影响研究进展被引量：8
- 2007年
- 凝乳酶对干酪的品质具有重要影响。本文介绍了凝乳酶的种类,以及其在干酪生产中的作用和机理,论述了凝乳酶对干酪品质影响研究进展,并对其研究前景进行了展望。
- 贺家亮李开雄李星科邓艳任玲玲
- 关键词：凝乳酶干酪
- 不同发酵剂对半硬质干酪品质影响研究被引量：1
- 2008年
- 利用筛选的一种单一菌株(乳酸乳球菌)和两种混合菌株(乳酸乳球菌干酪乳杆菌(1∶1)、瑞士乳杆菌:干酪乳杆菌(1∶1))制作发酵剂,然后用于加工半硬质干酪,通过测定成熟干酪的性能指标,研究它们对干酪品质的影响。结果表明,瑞士乳杆菌∶干酪乳杆菌(1∶1)制作的干酪感官评定值最高,且与另外两种菌株制作的干酪差异显著;结合其他性能指标,确定适于半硬质干酪加工的最佳发酵剂菌株为瑞士乳杆菌∶干酪乳杆菌(1∶1)。
- 贺家亮李开雄李星科邓艳任玲玲赵红霞
- 关键词：发酵剂半硬质干酪
