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刘志杰

作品数:6 被引量:45H指数:3
供职机构:福建农林大学食品科学学院更多>>
发文基金:福建省科技厅重大项目更多>>
相关领域:轻工技术与工程农业科学更多>>

文献类型

  • 3篇期刊文章
  • 3篇会议论文

领域

  • 5篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇豆浆
  • 2篇蒸汽
  • 2篇牡蛎
  • 1篇蒸汽喷射
  • 1篇杀菌
  • 1篇杀菌效果
  • 1篇生物技术
  • 1篇食品
  • 1篇食品保鲜
  • 1篇水产
  • 1篇水产品
  • 1篇水产品加工
  • 1篇脉冲强光
  • 1篇烤鳗
  • 1篇还原糖
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质
  • 1篇保鲜

机构

  • 6篇福建农林大学

作者

  • 6篇刘志杰
  • 5篇周素珊
  • 4篇黄尔义
  • 2篇唐庆强
  • 2篇陆则坚
  • 1篇江天宝
  • 1篇曹玉兰
  • 1篇陆蒸

传媒

  • 2篇福建农机
  • 2篇福建省科协第...
  • 1篇农业工程学报

年份

  • 6篇2006
6 条 记 录,以下是 1-6
排序方式:
牡蛎蒸汽开壳试验研究被引量:8
2006年
本实验使用100℃的蒸汽喷射不同大小的新鲜杜蛎,并进行分析、研究改进牡蛎开壳所需的条件。结果表明:理想牡蛎开壳的最佳杜蛎内部最终温度是38—50℃;最优蒸汽加热工艺条件为喷射时间20s.加热总时间60s,喷射距离10cm。加热处理后的杜蛎不但开壳容易,使开壳效率大大提高,而且蛎肉完整、干净,不含碎壳。
刘志杰周素珊唐庆强黄尔义
关键词:牡蛎蒸汽
牡蛎蒸汽开壳试验研究
本实验使用100℃的蒸汽喷射不同大小的新鲜牡蛎,并进行分析、研究改进牡蛎开壳所需的条件.结果表明:理想牡蛎开壳的最佳牡蛎内部最终温度是38~50℃;最优蒸汽加热工艺条件为喷射时间20s,加热总时间60s,喷射距离10cm...
刘志杰周素珊唐庆强黄尔义
关键词:蒸汽喷射水产品加工
文献传递
豆浆中还原糖成分的检测与分析被引量:10
2006年
腐竹褐变的原因与大豆中的还原糖含量有关,因此需确定豆浆中还原糖的方法,为腐竹护色提供有效措施,改进腐竹的生产及制定质量标准提供理论依据。实验比较证明,测豆浆中还原糖含量的两种方法中,3,5—二硝基水杨酸法速度快,操作简便,r值为0.9989,精确度高。费林试剂法操作复杂,受人为、主观因素影响大,可靠性差;其相对误差较水杨酸法高(-2.26‰vs.-1.13‰)。故测定豆浆中还原糖应以水杨酸法较为适合。
周素珊黄尔义刘志杰
关键词:豆浆还原糖
豆浆中还原糖成分的检测与分析
腐竹褐变的原因与大豆中的还原糖含量有关,因此需确定豆浆中还原糖的方法,为腐竹护色提供有效措施,改进腐竹的生产及制定质量标准提供理论依据.实验比较证明,测豆浆中还原糖含量的两种方法中,3,5-二硝基水杨酸法速度快,操作简便...
周素珊黄尔义刘志杰
文献传递
生物技术在食品保鲜中的应用
简述了酶工程技术、基因工程技术、生物保鲜液及生物防治等若干生物技术在食品保鲜中的应用。
刘志杰陆则坚
关键词:生物技术食品保鲜
文献传递
脉冲强光对烤鳗的杀菌效果及感官品质的影响被引量:27
2006年
为了在烤鳗加工中应用脉冲强光杀菌技术,试验分析了脉冲强光杀灭烤鳗表面染菌的效果,以及杀菌对烤鳗感官品质影响的情况。结果表明:脉冲强光可以有效的杀灭烤鳗表面染菌,闪照15 s,烤鳗表面大肠杆菌的杀菌率为99.99%;经过25 s的处理,烤鳗的感官品质(颜色、气味、质地、味道)没有显著变化;过氧化值、酸价变化率都不超过0.35%。脉冲强光对烤鳗贮藏品质影响也较小,经过30 s的闪照,贮藏期间烤鳗感官品质没有显著影响,过氧化值、酸价变化率不超过0.80%,变化幅度均低于0.50%。杀菌的工艺因素中,闪照时间对烤鳗杀菌效果和过氧化值、酸价变化率的影响最显著。
江天宝曹玉兰陆蒸刘志杰周素珊陆则坚
关键词:脉冲强光烤鳗杀菌
共1页<1>
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