刘晶
- 作品数：59 被引量：414H指数：12
- 供职机构：河北经贸大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：河北省科技厅科学技术研究与发展计划项目石家庄市科学技术研究与发展计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学文化科学医药卫生更多>>
- 控糖冰淇淋研究进展被引量：3
- 2019年
- 随着糖尿病人群增多,控糖冰淇淋的开发成为了冷饮行业的一种趋势,新型健康冷饮,需要同时考虑产品的口感以及减少对健康的危害。目前大多数控糖冰淇淋在保证产品感官、品质不受影响的基础上,主要是通过取代物和添加辅助降血糖成分来实现。本文分别对近年来控糖冰淇淋加工中选用的脂肪取代物、蔗糖取代物、添加辅助降血糖的益生菌、功能因子等进行了综述。希望为新型冷饮产品发展提供参考。
- 杨雯珺刘晶
- 关键词：降血糖成分
- 保加利亚乳杆菌发酵乳清的抗氧化性研究被引量：4
- 2012年
- 通过控制初始发酵条件:pH6.0、发酵温度39℃,可以提高发酵乳清清除羟基自由基和DPPH.的能力。在发酵20h内,随着乳清蛋白水解度的增加,发酵乳清清除羟自由基和DPPH.的能力也随之增大,在发酵20h时达到最大,分别为48.06%和73.52%,发酵乳清清除羟自由基和DPPH.的能力与未发酵乳清相比分别提高了22.73%和46.09%,与保加利亚乳杆菌菌体相比分别提高了23.75%和40.63%。探讨了蛋白水解度和保加利亚乳杆菌活菌数和抗氧化活性之间的关系。20h后,发酵液自由基清除能力与水解度之间没有正相关性,因此不能采用蛋白水解度作为评价发酵乳清抗氧化性的指标。本研究对可能影响保加利亚乳杆菌发酵乳清抗氧化性的因素进行探讨,为开发功能性乳清产品奠定了理论和实践基础。
- 刘晶孟杨赵征
- 关键词：保加利亚乳杆菌抗氧化活性
- 酸性含乳饮料稳定性研究被引量：34
- 2008年
- 从添加剂和生产过程中的关键控制点出发,对影响酸性含乳饮料稳定性的主要因素进行了研究和探讨,实验结果表明,当CMC的添加量为0.25%、PGA为0.03%、果胶为0.01%、复合磷酸盐为0.04%、糖为8%,并采用60℃,20MPa的均质温度和压力,70～75℃,30min的杀菌条件,以及在确保稳定剂已对乳蛋白起到保护作用的前提下,运用快速搅拌的调酸方式时,会得到稳定性最佳的酸性含乳饮料。
- 李党国潘超然刘晶刘宜锋
- 关键词：添加剂生产工艺稳定性
- 植物乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种菌体外抗氧化活性的对比研究被引量：11
- 2010年
- 探讨了植物乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种完整细胞、无细胞提取物及灭活菌体的抗氧化活性。测定了两种乳酸菌DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)清除能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子清除能力、抗脂质过氧化能力、还原能力和对金属离子的螯合能力,对比其抗氧化活性的差别。结果表明,植物乳杆菌的抗氧化活性优于保加利亚乳杆菌,这为综合利用植物乳杆菌提供了有利依据。
- 黄珊珊刘晶赵征
- 关键词：抗氧化活性自由基清除能力
- 乳脂酶及其对乳制品品质的影响被引量：9
- 2006年
- 乳脂酶中,内源酶的含量低、耐热性差、对乳制品品质的影响较小。微生物来源的脂酶种类多、数量大、热稳定性好,常规的杀菌方式不能使脂酶全部失活。在贮存的过程中,一方面脂酶分解乳脂肪造成乳制品变苦和酸败,一方面脂酶增进产品风味,促进产品成熟。随着生物技术的不断发展,采用基因工程手段改良微生物,产生出新型特异性脂酶,在保证产品风味的同时,降低脂肪中对人体健康不利的胆固醇等物质,提高产品的附加值。
- 刘晶韩清波张耀广
- 关键词：脂酶内源酶
- 工艺条件对豆奶干酪产率影响的研究被引量：1
- 2006年
- 通过对豆奶干酪生产工艺的研究,发现豆乳添加量、混合乳杀菌温度、添加剂的加入、乳清的排出等过程对干酪的产率都有影响。实验结果表明,为了提高豆奶干酪的产率,同时保证产品的品质,豆奶的添加量为10%;杀菌条件为72℃、15s;调酸pH为6.0;凝乳酶添加量为4g/L;CaCl2添加量为0.3‰;热缩温度为40℃;堆酿pH为5.30。
- 刘晶韩清波
- 关键词：豆奶干酪工艺参数产率凝乳酶
- 基础化学课程教学范式变革的研究与实践被引量：3
- 2016年
- 当前培养具有创新创业素质的人才是高校的首要任务,是时代发展的必然要求,改革传统的课程建设理念和教学范式十分必要。以大学基础化学课程为例,结合专业特点,采用理论探讨和实践相结合的方法,将课程教学范式由客观范式向建构范式转变,在教学目标、教学理念、课程内容、教学模式、管理方式等多方面进行了综合改革,学生学习主动性和创新能力明显提高。
- 刘焕云王艳哲刘晶
- 关键词：基础化学课程教学范式
- 四棱豆肽的分离鉴定及其抗疲劳特性研究被引量：1
- 2015年
- 为了探讨四棱豆肽组分的抗疲劳效果及对抗疲劳肽进行分离和鉴定,采用碱性蛋白酶对四棱豆蛋白进行酶解,经反相液相色谱分离后,得到Sample1、Sample2和Sample3 3个主要组分,分别以1.5 g/kg体重的剂量灌胃小鼠。结果表明:经游泳耐力实验,3个组分都可以延缓小鼠的游泳疲劳,但与四棱豆蛋白组相比,仅Sample3肽成分可以显著延缓小鼠的游泳疲劳,提高血浆中葡萄糖和游离脂肪酸的含量和肝糖原的水平。通过氨基酸组成分析,Sample3中富含抗氧化的疏水氨基酸(Leu、Ala、Ile、Pro、Val和Phe),可以有效延缓由自由基引发的疲劳。经过色谱分离,得到Sample3肽成分中一个优势的小肽S1,其氨基酸序列为Gln-Ser-Pro-ProGlu-Ile-Asn-Thr-Val,符合抗疲劳肽的特点。灌胃小鼠sample3组分和分子量小于1 000的米渣蛋白肽,疲劳前的游泳时间没有显著性差异,灌胃肽S1后的小鼠疲劳前的游泳时间显著增加。说明肽S1是一种潜在的天然抗疲劳物质。
- 刘晶王海燕刘焕云许冬倩王子萧
- 关键词：抗疲劳
- 乳及其制品中风味物质的研究进展被引量：12
- 2007年
- 乳尤其是发酵乳中的风味物质种类繁多,包括非挥发性酸、挥发酸、羰基化合物以及蛋白、脂肪和乳糖等的分解物。由于加工过程中微生物和理化的原因,容易使乳制品产生不良风味。通过加入抗氧化剂等添加剂、加强杀菌措施、控制原料奶的品质和环境条件来控制风味的变化,提高其品质。
- 韩清波刘晶
- 关键词：风味物质发酵乳不良风味氧化味
- 堆酿pH值对纤丝干酪成熟期化学指标的影响被引量：5
- 2012年
- 研究加工过程中不同堆酿pH值的纤丝干酪在后熟过程中可榨乳清含量、滴定酸度、蛋白质水解及游离脂肪酸含量的变化趋势。结果表明:堆酿pH值对纤丝干酪的后熟过程中可榨乳清含量、滴定酸度和蛋白水解有影响,对纤丝干酪游离脂肪酸含量影响较小。
- 苗颖刘晶赵征
- 关键词：干酪
