刘海梅
- 作品数：52 被引量：487H指数：11
- 供职机构：鲁东大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金山东省科技发展计划项目湖北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 鲢鱼糜凝胶形成过程中化学作用力及蛋白质构象的变化被引量：54
- 2008年
- 采用化学法、激光拉曼光谱、圆二色谱等先进的现代检测分析手段,研究鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼糜凝胶形成过程中离子键、氢键、疏水相互作用、二硫键、非二硫共价键等化学作用力对鱼糜凝胶形成的作用,并对蛋白质构象进行了表征,探索化学作用力及蛋白质构象对鲢鱼糜凝胶网络结构形成的作用。结果表明,在鱼糜凝胶形成过程中,离子键、氢键显著减少,而疏水相互作用、二硫键、非二硫共价键显著增加。疏水相互作用、二硫键、非二硫共价键是维持鲢鱼糜凝胶稳定结构的主要化学作用力。40℃和90℃两段加热过程中,鲢肌球蛋白的α-螺旋结构部分转变成转角和无规卷曲结构,以无规卷曲结构为主。鲢鱼糜凝胶中肌球蛋白的二级结构单元α-螺旋、转角、无规卷曲结构的百分含量分别为33.70%、12.40%、53.90%,其中α-螺旋和无规卷曲结构是维持鲢鱼糜凝胶网络结构的主要蛋白质构象。维持鲢鱼糜凝胶稳定结构的主要化学作用力为疏水相互作用、二硫键、非二硫共价键,主要蛋白质构象为α-螺旋和无规卷曲结构。
- 刘海梅熊善柏谢笔钧施星杰
- 关键词：凝胶化蛋白质构象拉曼光谱圆二色谱
- 响应面法优化龙须菜蛋白酶解工艺及酶解液的抗氧化活性被引量：10
- 2017年
- 为获得高抗氧化活性的龙须菜蛋白酶酶解液,运用响应面(RSM)分析方法对龙须菜蛋白酶解工艺条件进行优化。经单酶筛选,在单因素实验基础上,以亚铁离子螯合率和DPPH自由基清除率为主要指标,水解度为辅助指标,研究酶解时间、p H、酶解温度、底物质量浓度、加酶量对龙须菜蛋白酶解液抗氧化活性和水解度的影响。结果表明:在所选的5种蛋白酶中,复合蛋白酶是龙须菜蛋白酶解的最适用酶;酶解液抗氧化活性的最优酶解条件为酶解时间8.1 h、酶解温度50.1℃、p H7.0、底物浓度10 g/L、加酶量0.1%(0.15 AU/g)。在此条件下,酶解液的亚铁离子螯合率为74.61%,DPPH自由基清除率为47.66%,水解度为17.58%。对比常用抗氧化剂,酶解液在亚铁离子螯合能力方面显著高于0.01%维生素C和0.01%BHA(p<0.05),而在DPPH自由基清除能力和还原能力方面,酶解液低于0.01%维生素C和0.01%BHA(p<0.05)。优化后的龙须菜蛋白酶酶解液具有一定的抗氧化活性。
- 于慧刘海梅李蒙娜林诗琪魏飞龙郭鸿阳
- 关键词：龙须菜酶解响应面抗氧化活性水解度
- 双步酶法制备鱿鱼加工副产物鲜味酶解液的工艺研究被引量：1
- 2023年
- 为制备鱿鱼加工副产物鲜味酶解液,采用单因素及正交试验对AP-200A碱性蛋白酶和FF106风味蛋白酶双步酶解工艺进行优化研究。采用感官评定、氨基酸分析和液相色谱法评价和分析了酶解液的风味、游离氨基酸组成和分子质量分布,对其呈鲜机制进行探讨。结果表明,在料液比为1∶5(g∶mL)条件下,AP-200A碱性蛋白酶的最佳酶解条件为酶添加量2000 U/g、酶解时间7 h、pH 8.5、酶解温度55℃;FF106风味蛋白酶的最佳酶解条件为酶添加量1.25%、酶解时间9 h、pH 6.5、酶解温度55℃,最终产物水解度可达33.90%。所得酶解液鱿鱼特征鲜味明显,鲜甜氨基酸含量占比达51.37%,较一步酶解显著提高。酶解液中分子质量主要集中分布在1000 Da以下,提示鲜味肽的存在。该研究为鱿鱼加工副产物的高值化利用和海鲜调味料开发提供了理论基础和技术途径。
- 张修正梁振鲁裴继伟曹燕峰陈娜刘海梅赵芹
- 关键词：水解度游离氨基酸分子质量分布
- 小蓟提取物的制备及其抗氧化活性研究被引量：2
- 2020年
- 小蓟(Cirsium setosum)是近年来新兴的一种食药兼用的野菜,富含多种生物活性成分。本研究采用超声联合乙醇提取的方法,提取小蓟中的黄酮类活性物质,并以黄酮类物质的含量为参照,通过单因素实验、正交试验确定小蓟提取液制备的最优工艺。以最优工艺制备小蓟提取液,测定其羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、铁离子螯合能力和还原力,评价其体外抗氧化活性。结果表明,小蓟中黄酮类物质的最优提取工艺为:乙醇60%,料液比为1∶20(g·mL-1),超声时间为30 min。小蓟提取液的羟自由基的清除率为34.52%,DPPH自由基的清除率为44.78%,铁离子鳌合率为60.61%,并且具有较高的还原力。本研究提示小蓟中黄酮类化合物具有显著的抗氧化活性,通过超声联合乙醇提取可以显著提升小蓟中黄酮类化合物的提取率。
- 马蓉蓉张修正翟珍妮邹旖旎刘海梅赵芹
- 关键词：小蓟黄酮超声提取抗氧化活性
- 淡水鱼肉蛋白质组成及其在鱼糜制品加工中的变化被引量：52
- 2007年
- 本文通过鱼肉蛋白质组成、鱼糜凝胶特性的测定及SDS-PAGE凝胶电泳,研究了鲢、鳙、草、鲫四种淡水鱼鱼糜凝胶特性及其凝胶形成过程中蛋白质组成的变化。四种淡水鱼肉粗蛋白质含量基本相同,但凝胶特性存在明显差异,其原因是四种淡水鱼肉的盐溶性蛋白含量不同。在鱼糜制品加工过程中,盐溶性蛋白质、水溶性蛋白的比例逐渐下降,而不溶性蛋白比例逐渐上升。弹性凝胶体的形成始于盐擂阶段,主要形成于低温凝胶化阶段。SDS-PAGE凝胶电泳图谱显示,肌球蛋白重链的量在鱼糜凝胶形成过程中明显减少,而肌球蛋白轻链和肌动蛋白的量几乎未发生变化。肌球蛋白重链在内源转谷氨酰胺酶作用下,发生分子间或分子内的ε-(γ-Glu)-Lys共价交联,形成了网络状的不溶性蛋白。
- 刘海梅严菁熊善柏谢笔钧
- 关键词：淡水鱼蛋白质肌球蛋白重链凝胶化
- 美国肉参胶原蛋白肽对H_2O_2损伤PC12细胞的保护作用被引量：1
- 2016年
- 采用风味蛋白酶对美国肉参体壁进行酶解,经超滤制备不同分子量的美国肉参胶原蛋白肽I1(6 k D
- 赵芹林栋刘海梅李海燕
- 关键词：胶原蛋白肽H2O2PC12细胞活性氧抗氧化酶
- 活性炭法制备栉孔扇贝高F值寡肽的工艺优化被引量：2
- 2020年
- 目的研究活性炭脱除芳香族氨基酸工艺,优化活性炭吸附条件。方法采用F值、支链氨基酸(branched-chain amino acids,BCAA)保留率和芳香族氨基酸(aromatic amino acids,AAA)去除率3个指标,通过单因素和正交实验研究温度、pH、吸附时间、固液比4个因素对活性炭脱除芳香族氨基酸效果的影响。结果最佳吸附条件为温度35℃、pH 6、吸附时间2 h、固液比1:10,经活性炭吸附后,酶解液F值达到33.22,制备出了符合高F值要求的栉孔扇贝(Chlamys farreri)加工副产物酶解液。结论该活性炭吸附脱芳技术为栉孔扇贝加工副产物的高值化应用及栉孔扇贝的综合应用提供了新的途径。
- 裴继伟曹亚男丁连坤栾钧熙刘兆胜赵芹刘海梅
- 关键词：高F值寡肽活性炭
- 冷藏草鱼源气单胞菌的群体感应现象及其对生物膜形成的影响被引量：2
- 2019年
- 以冷藏草鱼的优势腐败菌气单胞菌(Aeromonas spp.)为研究对象,利用报告菌株Chromobacterium violaceum CV026检测细菌的群体感应活性,通过染色法定量测定细菌的生物膜形成,并探究温度以及群体感应信号分子对气单胞菌生物膜形成的影响。结果显示,冷藏草鱼的气单胞菌属包含多个不同种,分离获得的20株气单胞菌中90%能产生N-酰基高丝氨酸内酯。进一步分析生物膜形成量较强的2株菌A.salmonia W41和A.salmonia W69,结果显示该2株菌在30℃和8℃的生物膜形成量高于37℃。菌株W41和W69主要分泌N-丁酰基高丝氨酸内酯(N-butanoyl-L-homoserine lactone,C4-HSL)和N-己酰基高丝氨酸内酯(N-hexanoyl-L-homoserine lactone,C6-HSL)信号分子,50μmol/L的C6-HSL显著促进W41生物膜的形成;而低浓度的C4-HSL和C6-HSL促进W69生物膜的形成,高浓度的C4-HSL和C6-HSL抑制W69生物膜的形成。可以看出,大多数气单胞菌属具有群体感应现象,气单胞菌属生物膜的形成受个体差异和温度的影响,同时群体感应信号分子的浓度和类型也是影响气单胞菌属生物膜形成的主要因素。
- 张彩丽王辰晨朱菲菲刘海梅刘岩龙
- 关键词：草鱼气单胞菌属生物膜
- 脱脂菜籽粕中蛋白质的分步酶水解研究被引量：49
- 2003年
- 以脱脂菜籽粕为原料 ,对碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解其中的蛋白质进行了研究。结果表明 ,在碱性蛋白酶和风味蛋白酶的最适作用温度和起始pH值下 ,先用 30 0 0U/g碱性蛋白酶水解 4h后 ,再用 30 0 0U/g的风味蛋白酶水解 4h ,水解产物的水解度和氮收率分别为 10 %和91.14 %。水解产物的口味平淡 ,三氯乙酸氮溶解指数为 90 .18%。
- 刘海梅熊善柏谭汝成
- 关键词：蛋白质碱性蛋白酶风味蛋白酶酶水解
- 海参皂苷Des-echinoside A通过NF-κB信号通路抑制人肺巨细胞癌95D细胞转移被引量：2
- 2016年
- 采用高速逆流色谱法从革皮氏海参中分离纯化得到皂苷单体Des-echinoside A,研究了Des-echinoside A对高转移人肺巨细胞癌95D细胞增殖和转移的影响及其分子机制。结果显示:Des-echinoside A能显著降低95D细胞增殖(P<0.01)、迁移(P<0.01)、侵袭(P<0.01)以及粘附能力(P<0.01);还能显著抑制鸡胚尿囊膜(chick embryo chorioallantoic membrane,CAM)上的血管新生。Des-echinoside A能显著降低u PA、MMP-2/-9、VEGF和NF-κB mRNA的表达(P<0.05,P<0.01),显著上调TIMP-1/-2 mRNA的表达(P<0.01),提示Desechinoside A可能通过调控NF-κB信号通路抑制95D细胞转移。
- 赵芹林栋刘海梅邢少华
- 关键词：皂苷血管新生信号通路
