史晓媛
- 作品数：10 被引量：95H指数：5
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：科技型中小企业技术创新基金江苏省科技支撑计划项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 不同热风干燥温度对发芽糙米品质的影响被引量：6
- 2013年
- 研究了不同热风干燥温度(50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃)对发芽糙米主要营养成分及其米饭质构特性的影响。结果表明:发芽糙米在干燥过程中,随着热风干燥温度的升高,还原糖、可溶蛋白、GABA含量和质构特性中的粘性呈下降趋势,而脂肪酸、直链淀粉和质构特性中的硬度、弹性、粘弹性、咀嚼性、胶着性都呈上升趋势,游离氨基酸的含量随干燥温度升高呈先上升再下降的趋势。低温干燥有利于发芽糙米品质的保持。
- 杨靖东姜雯翔史晓媛李广胜陈沁滨韩永斌
- 关键词：发芽糙米热风干燥营养成分质构特性
- 不同包装方式对高含水量萌芽糙米储藏的影响被引量：2
- 2013年
- 将高含水量(25±1)%的萌芽糙米分别用聚乙烯(PE)袋自然包装、充入CO2和N2包装,纸袋自然包装和纳米包装袋自然包装5种包装方式在25℃条件下储藏90 d,研究了这5种包装方式的萌芽糙米在贮藏过程中的霉菌总数、还原糖、可溶性蛋白、游离氨基酸、脂肪酶活力、脂肪酸、丙二醛及表面颜色(L*值、C*值和H°值)的变化。结果表明:PE袋气调包装和纳米包装袋自然包装的效果明显优于纸袋包装,其中PE袋充N2包装储藏效果最佳,PE袋充CO2包装和纳米包装效果次之。
- 杨靖东姜雯翔史晓媛陈沁滨李广盛韩永斌
- 关键词：高水分储藏
- 一种紫甘薯黑莓复合浆饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种紫甘薯黑莓复合浆饮料及其制备方法，该饮料包括复合浆料和稳定剂，其特征在于复合浆料为紫甘薯原浆、黑莓原浆、黄桃原浆、苹果原汁，其体积比为40～60∶30～40∶10～20∶10～20；稳定剂为占饮料总体积0...
- 韩永斌史晓媛付艳萍张培林范德萍陈佩琦
- 文献传递
- HS-SPME-GC-MS分析发芽糙米储藏过程中挥发性成分的变化被引量：10
- 2013年
- 以水分含量为(14±0.5)%的发芽糙米为原料,取1 kg装入聚乙烯(PE)袋(15 cm×20 cm)密封后分别在湿度(65±3)%的4℃和35℃条件下储藏6个月。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)对4℃和35℃储藏及新鲜的发芽糙米中的挥发性物质进行提取、鉴定与分析。结果表明:发芽糙米挥发性成分主要有烃类、醛类和酯类,其次是醇类和酸类;随着储藏时间的延长,发芽糙米挥发性成分发生明显变化;4℃与35℃储藏下的发芽糙米挥发性成分种类、含量有差异性;在35℃下储藏的发芽糙米中的挥发性成分种类含量较4℃下有显著性增加。储藏6个月之后,变化较明显的挥发性成分有十六烷、十八烷、己醛、n-十六酸、2-乙基-1-己醇、乙酸乙酯。
- 姜雯翔赵黎平史晓媛陈沁滨韩永斌
- 关键词：发芽糙米挥发性成分顶空固相微萃取气质联用
- 玉米发芽过程中碳水化合物代谢变化的研究被引量：20
- 2011年
- 以苏玉24号玉米品种为试材,研究不同发芽阶段玉米的主要生理生化变化和碳水化合物组成变化。结果显示:随着发芽时间的延长,干物质含量减少,芽长和发芽率均呈现不同程度的增加,呼吸强度整体呈上升的趋势,可溶性蛋白在发芽60h达到最低,与未发芽相比降低了39.47%;淀粉酶活力逐渐增大,α-淀粉酶、β-淀粉酶和总淀粉酶活力在发芽60h时分别是未发芽玉米的4.74、16.82倍和14.41倍,在发芽108h时分别是未发芽玉米的18.33、69.77倍和59.58倍;在淀粉酶的作用下,淀粉含量总体呈下降的趋势,60h达到最小值,比未发芽玉米降低了12.62%;直链淀粉含量总体也呈下降的趋势,发芽60h后比未发芽降低了3.19%,而还原糖、可溶性糖逐渐增大,在发芽72h达到最大值,分别是未发芽玉米的4.69倍和6.88倍;同时DE值(dextrose equivalent value)先增大后减小,在发芽36h后变化显著(P<0.05),并在发芽84h达到最大值,是未发芽玉米的13.71倍。各指标相关性表明玉米发芽过程中主要生理变化对碳水化合物的组成有很大影响。
- 刘娟史晓媛王庆南陈沁滨蔡露韩永斌
- 关键词：玉米发芽碳水化合物代谢变化
- 发芽糙米储藏特性研究及其营养粉开发
- 发芽糙米具有很高的营养价值,不仅含有基本的营养成分,而且还含有多种促进人体健康的功能性成分。目前国内外发芽糙米的研究主要集中在发芽条件的优化及功能性成分的富集,对发芽糙米的干燥和储藏却鲜有报道。因此,本文在研究了不同热风...
- 史晓媛
- 关键词：发芽糙米储藏方式营养粉
- 文献传递
- 挤压膨化对发芽糙米理化性质的影响被引量：37
- 2010年
- 以发芽糙米为原料,分析了发芽糙米经过挤压膨化前后的淀粉、蛋白质和氨基酸组成等营养成分含量的变化,研究了挤压膨化对发芽糙米理化性质的影响。结果表明:挤压膨化后发芽糙米中的淀粉、蛋白质和脂肪含量弱有减少,还原糖含量增加,氨基酸含量和组成变化不明显。挤压膨化后,发芽糙米的吸水性和水溶性都分别比未膨化的高出1.28和0.78倍;容重明显降低,糊化度大幅提高;挤压膨化发芽糙米的RVA谱特征值中,热浆黏度、最终黏度和峰值时间较发芽糙米的升高,其他特征值均有所下降;发芽糙米经挤压膨化后变为网状多孔的结构。
- 韩永斌刘桂玲史晓媛刘娟李冰冰顾振新
- 关键词：发芽糙米挤压膨化理化性质
- 工艺条件对猪皮提取物质构和微观结构影响的初步研究被引量：14
- 2008年
- 为了给猪皮提取物在肉制品加工中的应用创造条件,采用单因素试验,分别测定不同提取条件(煮沸时间、料液比、pH值、盐浓度)下凝胶质构和微观结构的变化,在此基础上,采用正交试验优化提取条件。单因素试验表明煮沸时间、料液比、提取液pH值对猪皮提取物的质构特性都有显著影响,煮沸时间为60min、料液比为1:5、提取液pH值为5时形成的凝胶最好,盐浓度对质构特性无显著影响。正交试验表明,料液比1:5,盐浓度为3%,煮沸时间60min,pH=6的提取条件下获得的提取物凝胶的质构特性及微观结构最好。
- 唐琳李春保胡玉香董玉玉史晓媛徐幸莲
- 关键词：提取物质构特性微观结构猪皮
- 果肉型甜玉米复合浆饮料配方及稳定性研究被引量：5
- 2012年
- 研究了甜玉米籽粒、胡萝卜、黄桃和浓缩苹果汁复配制成直接饮用的复合浆饮料,采用D-optimal设计确定果蔬浆(汁)的复合配方,用模糊数学的七度标度法确定复合浆中果葡糖浆浓度和pH,并对复合浆饮料的稳定性进行了研究。结果表明:当40.0%甜玉米浆、28.8%胡萝卜浆、21.2%黄桃浆和10.0%苹果原汁复合,果葡糖浆浓度为3.0%,pH为4.3时,口感最佳;当添加0.09%CMC、0.04%结冷胶、0.04%黄原胶时,稳定性最好。
- 刘娟史晓媛李雪娇韩永斌
- 关键词：甜玉米稳定性
- 一种紫甘薯黑莓复合浆饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种紫甘薯黑莓复合浆饮料及其制备方法，该饮料包括复合浆料和稳定剂，其特征在于复合浆料为紫甘薯原浆、黑莓原浆、黄桃原浆、苹果原汁，其体积比为40～60∶30～40∶10～20∶10～20；稳定剂为占饮料总体积0...
- 韩永斌史晓媛付艳萍张培林范德萍陈佩琦
