尹涛
- 作品数：111 被引量：274H指数：11
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
- 一种纳米鱼骨制品及制备方法与应用
- 本发明公开了一种纳米鱼骨制品及制备方法与应用，属功能食品领域。将清洗干净的鱼骨加适量水浸没，转入高压蒸煮锅蒸煮软化，倾倒蒸煮液，加水漂洗，沥干水分；用筛板孔径为2-10mm的绞肉机破碎鱼骨，干燥，粗粉碎，过140目分样筛...
- 熊善柏尹涛赵思明刘友明刘茹荣建华
- 文献传递
- 电场辅助漂洗对鲢鱼糜组分溶出及凝胶性能的影响
- 2024年
- 本文研究了电场对鲢鱼糜组分溶出效果及凝胶性能的影响,并采用响应面分析法以优化电场辅助的节水漂洗工艺。结果表明:利用电场辅助漂洗可有效促进鱼糜脂肪、灰分及水溶性蛋白的溶出,使盐溶性蛋白得以富集,并通过抑制蛋白酶活性减缓了凝胶劣化,同时激活了转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase),提高鱼糜凝胶强度。电场辅助节水漂洗最优工艺参数为:电场电压56 V、漂洗鱼水质量比1:3、漂洗时间3 min,在此条件下鱼糜实际盐溶性蛋白含量达到8.67 g/100 g_(鱼糜),蛋白酶活性为6.48 U/mg_(pro)。相较于传统漂洗方式,该漂洗工艺显著(P<0.05)提高了鱼糜凝胶的白度、弹性、凝胶强度及持水性等性能,并使漂洗用水量减少40%,为电场技术在鱼糜节水漂洗中的应用提供了新思路。
- 阳胜男牟黠赵世林尹涛梁宏伟梁宏伟
- 关键词：电场溶出凝胶特性
- 一种适用于低盐肉糜制品生产的超声斩拌设备
- 本实用新型涉及一种适用于低盐肉糜制品生产的超声斩拌设备，包括机架，机架上设置有斩拌锅，斩拌锅的夹层中设有超声波换能器，斩拌锅的内部设有刀片，斩拌锅的上部设置有刀盖，机架右上方设置有控制面板，刀片与超声波换能器与控制面板电...
- 刘茹高霞熊善柏李开琪尤娟尹涛胡杨胡筱波
- 酪氨酸酶催化共价交联肌原纤维蛋白-花青素制备食品新鲜度指示膜的方法
- 本发明公开了一种酪氨酸酶催化共价交联肌原纤维蛋白‑花青素制备食品新鲜度指示膜的方法，其特征在于包括如下步骤：S1、制备肌原纤维蛋白溶液；S2、于肌原纤维蛋白溶液中添加酪氨酸酶和花青素，在冰水浴条件下暴露于空气中进行连续搅...
- 刘友明廖广明康佳佳胡杨尹涛尤娟刘茹熊善柏
- 一种全链条食品安全大数据采集方法
- 本发明公开了一种全链条食品安全大数据采集方法，包括步骤：S1：在食品产业链中确定全链条数据采集节点分布；S2：确定要采集的全方位数据种类；S3：根据产业链节点的业务特点，采用相应的数据采集系统采集各个节点的食品质量安全信...
- 贾才华郭允栋赵思明张宾佳牛猛许燕尤娟尹涛黄汉英
- 文献传递
- 一种桔香风味鱼丸及其生产方法
- 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种以淡水鱼鱼糜、柑桔果肉为基料的鱼丸及其生产方法。本发明以淡水鱼鱼糜、柑桔果肉、猪肥膘、大豆分离蛋白、蛋清粉等为基料，配以白糖、食盐、复合改良剂等辅料，经柑桔果肉的乙醇发酵沉淀分离...
- 尹涛戈春东熊善柏胡杨刘茹刘友明尤娟陈世贵付彩霞李军鹏
- 高强度超声与低氯化钠盐协同作用下鲢鱼糜凝胶的品质变化被引量：1
- 2023年
- 该实验以鲢鱼糜为研究对象,研究了高强度超声功率、时间及盐含量单因素对鱼糜凝胶破断力与凹陷深度的影响;在此基础之上,设计三因素五水平二次旋转正交实验,通过测定TCA-可溶性肽、持水性等指标分析各因素对鱼糜凝胶性能的影响,并建立回归方程,同时,通过绘制响应面分析因素间的交互作用。结果表明盐含量对鱼糜凝胶性能的影响最大,其次是超声时间,超声功率的影响最小。盐含量越高,鱼糜中蛋白质的降解程度越小,鱼糜凝胶持水性能越好。在低盐含量(<0.75%)下,TCA-可溶性肽随超声功率升高呈下降趋势;然而,在≥0.75%盐含量下,TCA-可溶性肽随超声功率升高而升高。综上,超声功率与低盐间存在协同效应,高强度超声处理可一定程度抑制低盐鱼糜中蛋白质的降解,提高了低盐鱼糜凝胶的持水性。
- 高霞冯庆祥胡杨尹涛尤娟熊善柏刘茹
- 关键词：高强度超声鱼糜凝胶盐含量
- 一种适用于芽菜生产的智能化培养方法及智能化培养装置
- 本发明是一种芽菜智能化培养方法，它包括培养箱、水箱、底座和控制系统，其步骤包括加热、加湿及光照控制。所述加热、加湿控制采用PID闭环控制，在培养箱内安装有温度和湿度传感器，单片机将检测到的温度和湿度信号经处理后输出相应的...
- 黄汉英赵思明尹涛熊善柏李小雨杜君梅曹见朝
- 文献传递
- 冷藏和加热对鲢肌肉挥发性成分的影响被引量：4
- 2014年
- 以鲢(Hypohthalmichthyx titrix)为原料,采用顶空-固相微萃取(headspace-solid phase micro extraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)研究冷藏和加热对鲢肌肉中主要挥发性物质的影响。结果表明,生鲜鲢肌肉中总共检测到26种挥发性成分,其中包括5种醇、7种醛、3种酮和11种碳氢类化合物,1-辛烯-3-醇和乙醛分别为主要的醇类和醛类风味活性物质。鱼肉在5℃冷藏过程中,挥发性物质种类和含量逐渐减少。新鲜鱼肉在100℃加热30min后,挥发性物质的种类和含量明显增加,共检测到58种挥发性物质,其中包括15种醇、19种醛、9种酮、13种碳氢类化合物、1种酸和1种杂环类化合物。鱼肉冷藏不同时间后再加热,挥发性物质含量在冷藏3d内较缓慢下降,在第5天急剧下降。
- 尹涛刘敬科赵思明熊善柏
- 关键词：顶空-固相微萃取气相色谱-质谱联用挥发性成分冷藏
- 一种补钙降血压的鱼蛋白肽钙咀嚼片及其制备方法
- 本发明公开了一种补钙降血压的鱼蛋白肽钙咀嚼片，它由鱼骨粉、蛋白肽粉、酪蛋白磷酸肽粉、维生素D3、糊精、甜奶粉、甘露醇、羧甲基纤维素钠组成，所述鱼骨粉和蛋白肽粉是按照以下方法制备而成的：将鱼骨绞碎，加入3-5倍水，调节pH...
- 熊善柏尹涛谢雯雯赵思明吕昊张晋刘友明刘茹荣建华
- 文献传递
