曾绍东
- 作品数：10 被引量：56H指数：4
- 供职机构：暨南大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种脱腥鱼肽及其制备方法
- 本发明公开了一种脱腥鱼肽及其制备方法。本发明将鱼肉清洗后，加入鱼肉重量1～4倍的水打浆，调pH值，加入蛋白酶，水解，至鱼蛋白质的水解度为14～20％，加热灭酶，离心除去不溶物，得到鱼肽；用酸调节鱼肽的pH值为5.0～7....
- 欧仕益吴建中黄才欢曾绍东
- 文献传递
- 阳离子交换树脂对罗非鱼酶解液的脱腥作用研究
- 通过静态吸附试验研究了5种阳离子交换树脂对罗非鱼肉酶解液腥味的脱除效果,发现阳离子树脂均有适当的脱腥作用,其中D113型树脂效果最好。在单因素试验的基础上进行正交试验设计,优化D113型树脂脱腥工艺,结果表明:在25℃下...
- 曾绍东吴建中欧仕益
- 关键词：阳离子交换树脂罗非鱼酶解液脱腥
- 文献传递
- 酵母菌发酵半干罗非鱼挥发性成分分析被引量：2
- 2011年
- 采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对未发酵半干罗非鱼和经酵母菌发酵半干罗非鱼中的挥发性物质进行研究,优化了固相微萃取的条件。结果显示:样品在50℃条件下,采用聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯(PDMS/DVB)涂层的萃取头萃取50 min,可得到较好谱图。通过气相色谱-质谱分析,在未发酵罗非鱼与酵母菌发酵罗非鱼中分别检测出74、59种挥发性物质。酵母发酵半干罗非鱼与未发酵半干罗非鱼的挥发性物质有显著差异。酵母发酵半干罗非鱼中苯乙醇相对含量明显高于未发酵半干罗非鱼。
- 金君武伦福赖雄伟吴建中曾绍东
- 关键词：挥发性成分顶空-固相微萃取气相色谱-质谱法
- 罗非鱼肉的酶解及产物脱腥技术研究
- 罗非鱼素有第五大家鱼之称,是中国的大宗养殖鱼类,具有广阔的开发利用前景。本论文以罗非鱼肉为原料,研究了罗非鱼肉的高效酶水解技术,采用感官评价和HS-SPME-GC-MS技术相结合的方法对酶解液的风味和挥发性成分进行评价和...
- 曾绍东
- 关键词：罗非鱼酶解液脱腥挥发性成分
- 一种脱腥鱼肽及其制备方法
- 本发明公开了一种脱腥鱼肽及其制备方法。本发明将鱼肉清洗后，加入鱼肉重量1～4倍的水打浆，调pH值，加入蛋白酶，水解，至鱼蛋白质的水解度为14～20％，加热灭酶，离心除去不溶物，得到鱼肽；用酸调节鱼肽的pH值为5.0～7....
- 欧仕益吴建中黄才欢曾绍东
- 乳酸菌发酵对半干罗非鱼挥发性成分的影响被引量：6
- 2011年
- 采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)技术,并结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对未发酵半干罗非鱼和经乳酸菌发酵半干罗非鱼中的挥发性物质进行研究,优化了固相微萃取的条件.结果显示:样品在50℃条件下,采用聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯(PDMS/DVB)涂层的萃取头萃取50 min,可得到较好谱图.通过气相色谱-质谱分析,在未发酵罗非鱼与乳酸菌发酵罗非鱼中分别检测出74和71种挥发性物质.乳酸发酵半干罗非鱼与未发酵半干罗非鱼的挥发性物质具有显著差异.乳酸菌发酵半干罗非鱼中3-羟基-2-丁酮的峰面积比例明显高于未发酵半干罗非鱼.
- 金君武伦福王沂东吴建中曾绍东
- 关键词：挥发性成分顶空-固相微萃取气相色谱-质谱法
- 酶法水解罗非鱼蛋白及产物脱腥被引量：3
- 2010年
- 采用Alcalase蛋白酶酶解罗非鱼蛋白,优化水解的各项参数。利用D113型阳离子交换树脂脱除酶解液腥味。结果表明:罗非鱼肉经冷冻处理有利于提高水解度(DH),Alcalase最佳酶解条件为pH8.0,温度60.0℃、每克底物蛋白中酶加量为3000U,液料比3:1(g/g)、酶解时间3.0h,在此条件下水解度为18.23%。酶解液经D113树脂处理后,腥味显著降低,溶液颜色透明澄清,略带金黄色,感官品质有所改善。
- 曾绍东欧仕益吴建中
- 关键词：罗非鱼酶解阳离子交换树脂脱腥
- 阳离子交换树脂对罗非鱼酶解液的脱腥作用研究
- 通过静态吸附试验研究了5种阳离子交换树脂对罗非鱼肉酶解液腥味的脱除效果,发现阳离子树脂均有适当的脱腥作用,其中D113型树脂效果最好。在单因素试验的基础上进行正交试验设计,优化D113型树脂脱腥工艺,结果表明:在25℃下...
- 曾绍东吴建中欧仕益
- 关键词：阳离子交换树脂罗非鱼酶解液脱腥技术
- 罗非鱼酶解液中挥发性成分分析被引量：28
- 2010年
- 采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对罗非鱼蛋白酶酶解液中挥发性成分进行研究,优化顶空固相微萃取的条件,并对挥发性成分进行鉴定和分析。结果表明最佳萃取条件为样品中添加30g/100mL氯化钠,采用以聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯(PDMS/DVB)为涂层的萃取头在60℃条件下搅拌萃取40min。实验共鉴定出69种挥发性物质,其中与罗非鱼酶解液气味相关的成分主要是相对分子质量为80～200的C6～C9挥发性羰基化合物、醇类和含氮类物质,这些挥发性成分的协同作用构成了酶解液的特征风味。
- 曾绍东吴建中欧仕益金君
- 关键词：罗非鱼酶解液挥发性成分顶空-固相微萃取气相色谱-质谱法
