朱红
- 作品数：4 被引量：5H指数：1
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 新产品开发中感官分析的作用被引量：1
- 1991年
- 任何一种新产品都不可能在市场上保持长盛不衰的销售势头。与生物一样,产品也有各自不同的生命周期,包括引入期、发展期、稳定期和衰退期四个时期。一种受到消费者喜爱的产品可能其稳定期很长,但最终还是要进入衰退期。这是因为随着社会的发展,科技的进步,人们的生活习惯、审美观、消费心理等都在发生着变化。
- 朱红黄一贞
- 关键词：肉制品感官分析
- 十四种名优广式腊肠的品质分析被引量：3
- 1989年
- 我国传统的腌腊制品历史悠久,其中广式腊肠以其外形美观、腊香浓郁、醇香回甜而闻名中外。广式腊肠是广东省的传统特产,现在各地均有生产,并各有特色,尤以广州、石歧、江门等地的产品为正宗。广式腊肠以解冻猪肉为原料,拌入辅料后,经腌制、灌装、晒、焙而成。通常在冬季生产,现在有些地区为满足消费者的要求,采用烘焙方法,可四季生产。
- 鲁红军朱红张纯蒲健
- 关键词：肉制品广式腊肠香肠
- 各种肉类脂肪酸组成的比较研究被引量：1
- 1992年
- 脂肪是人体热量的主要来源,同时,又是人体必需脂肪酸和脂溶性维生素的携带者。在人类膳食中,脂肪是很重要的。在烹训时,它不仅作为主要热交换介质使食物产生出特有的色、香、味,而且还作为主要的食用对象,使人增加饱腹感。从风味角度出发,脂肪是肉类风味中重要的前体物质之一。在从生肉到熟肉的转化过程中,通过加热,从脂肪中将产生出各具特色的肉味。
- 鲁红军朱红
- 猪酮体中不同部位脂肪酸成份的研究
- 1992年
- 脂肪是人类三大营养成份之一,脂肪的主要成份就是脂肪酸的甘油脂。油脂化学主要就是建立在脂肪酸化学的基础上,脂肪的物理、化学、生理及其工艺性能主要由脂肪酸所决定。从营养角度出发,脂肪酸是维持人体健康的必需营养素。它在人体中不能自行合成,必需由食物供给,而肉类食品正是人体必需脂肪酸的主要来源。食品中的脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中含有一个双键的脂肪酸为单不饱和脂肪酸。
- 鲁红军朱红
- 关键词：胴体脂肪酸
