李学朋
- 作品数：14 被引量：30H指数：3
- 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：“十二五”国家科技计划农村领域国家自然科学基金甘肃省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 产凝乳酶微生物的研究概况被引量：8
- 2014年
- 凝乳酶用途广泛,其来源主要有动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶,微生物凝乳酶一直是凝乳酶研究的热点。对近年来国内外产凝乳酶真菌、细菌和放线菌种类以及产凝乳酶微生物的选育的研究情况进行了综述,以期为微生物凝乳酶的研究和开发提供参考。
- 李学朋梁琪师希雄冯瑞章张炎文鹏程张卫兵
- 关键词：凝乳酶微生物选育
- 三种凝乳酶干酪素理化及功能性质比较被引量：2
- 2018年
- 对三种不同凝乳酶所制备干酪素的物理化学性质与功能性质进行了对比。结果表明,木瓜蛋白酶干酪素的a*值、b*值比另外两种干酪素高,而其亮度值L*显著低于另外两种(P<0.05)。三种凝乳酶干酪素中,米黑毛霉凝乳酶干酪素的a*值、b*值最小,其L*值与皱胃酶干酪素无显著性差异(P>0.05);不同种类凝乳酶干酪素的营养成分无显著性差异(P>0.05)。3种凝乳酶所制备干酪素的功能性质受pH的影响,但变化趋势没有显著差异(P>0.05);3种凝乳酶干酪素中,米黑毛霉凝乳酶干酪素的热稳定性最高。
- 马江曹磊李学朋杨敏文鹏程朱艳朱建宁张卫兵
- 关键词：凝乳酶干酪素
- 一种西藏灵菇酸奶生产装置
- 一种西藏灵菇酸奶生产装置，其特征在于：包括贮奶仓、净乳机、贮奶罐、混料罐、胶体磨、均质机、巴氏灭菌机、缓冲罐、种子罐1、种子罐2、发酵罐、灌装机；所述的贮奶仓、净乳机、贮奶罐、混料罐、胶体磨、均质机、巴氏灭菌机、缓冲罐、...
- 张卫兵高维东李学朋何林
- 文献传递
- 产凝乳酶米黑毛霉的诱变选育及应用研究
- 微生物凝乳酶的开发及应用不断受到更多研究者的关注。本试验将米黑毛霉作为出发菌,采用紫外单一和复合氯化锂诱变,多次重复选出优良菌株,同时对其发酵培养基进行优化以期提高凝乳酶活力,将其凝乳酶液进行酶凝干酪素生产应用,对制备工...
- 李学朋
- 关键词：诱变功能特性
- 文献传递
- 一种真菌凝乳酶生产装置
- 一种真菌凝乳酶生产装置，其特征在于：包括蒸汽发生器、灭菌罐、种子罐、发酵床、浸提罐、过滤机、酶浓缩系统、喷雾干燥机、粉碎机和包装机组成；所述的蒸汽发生器与灭菌罐相连；所述的灭菌罐分别与种子罐和发酵床相连；所述的种子罐、发...
- 张卫兵关明玲李学朋高维东师希雄张炎
- 文献传递
- 一种细菌凝乳酶生产装置
- 一种细菌凝乳酶生产装置，其特征在于：包括蒸汽发生器、灭菌罐、种子罐、发酵罐、离心机、酶浓缩系统、喷雾干燥机、粉碎机和包装机组成；所述的蒸汽发生器与灭菌罐相连；所述的灭菌罐分别与种子罐和发酵罐相连；所述的种子罐、发酵罐、离...
- 张卫兵李学朋关明玲张忠明师希雄张炎高维东
- 文献传递
- 产凝乳酶解淀粉芽孢杆菌的诱变选育被引量：3
- 2016年
- 为了获得高产凝乳酶菌株,以产凝乳酶解淀粉芽孢杆菌为出发菌株,采用紫外线和硫酸二乙酯进行诱变。诱变后筛选得了一个突变株L-6,凝乳活力为1419.7 SU/m L,比原始菌株提高了40.2%;水解活力降低了22.39%,凝乳活力与蛋白水解活力的比值为125.64,比出发菌株提高了81.32%。传代实验表明,该菌株具有良好的遗传稳定性。
- 关明玲李学朋杨敏张忠明张卫兵师希雄
- 关键词：解淀粉芽孢杆菌凝乳酶诱变
- 一种牦牛乳酸奶的生产方法
- 本发明公开了一种牦牛乳酸奶的生产方法。本发明生产牦牛乳酸奶的步骤包括原料乳的过滤、杀菌、接种、灌装、发酵、冷藏与后熟。本发明生产工艺简单实用，生产成本较低。本发明制作的牦牛乳酸奶表层为奶油色，下层为乳白色，奶香味浓郁，质...
- 张卫兵李学朋赵炜其他发明人请求不公开姓名
- 文献传递
- 不同发酵剂对牦牛乳硬质干酪品质的影响被引量：7
- 2015年
- 以新鲜牦牛乳为原料,分别添加嗜温、嗜热和混合（嗜温∶嗜热=1∶1）三种发酵剂制作硬质干酪,研究在1~180 d成熟过程中,不同类型发酵剂制作的干酪中蛋白降解和ACP（酸性磷酸酶）对其品质的影响。结果表明：牦牛乳硬质干酪成熟过程中发挥作用的ACP主要来自发酵剂,且干酪中蛋白降解受ACP影响显著,ACP与PPN（多肽氮）呈强正相关性（r=0.720）,与CN（酪蛋白氮）和PN（蛋白氮）呈强负相关性。三种干酪PPN在60~120 d均保持稳定状态。不同类型的发酵剂对干酪蛋白降解强弱不同,过强或过弱均会影响到干酪的品质,嗜温发酵剂对干酪蛋白降解最弱,该干酪风味比较清淡;嗜热发酵剂对干酪蛋白降解能力最强,该发酵剂制作的干酪苦味较重,但组织状态较好;混合发酵剂对蛋白降解适中,该干酪发酵风味浓郁,组织状态较佳。
- 刘瑛梁琪张炎宋雪梅李学朋
- 关键词：牦牛乳硬质干酪蛋白水解酸性磷酸酶发酵剂
- 产凝乳酶米黑毛霉的诱变育种研究
- 2015年
- 以产凝乳酶的米黑毛霉为出发菌株,通过紫外线照射、紫外复合氯化锂处理,以筛选产凝乳酶活力较高的菌株。确定的紫外线最佳照射时间为90 s,经多次诱变,筛选得到了突变株UV-13,其凝乳酶活力为2448.98 SU/m L,比出发菌株提高了42.85%;复合诱变的最佳条件为90 s紫外照射复合1.5%氯化锂,在多次诱变的基础上,筛选得到了突变株UV-Li Cl-6,其凝乳酶活力为2703.58 SU/m L,比出发菌株提高了57.70%。传代实验表明,两株突变菌都具有良好的遗传稳定性。
- 李学朋关明玲冯瑞章汪月张忠明师希雄张卫兵
- 关键词：凝乳酶诱变育种
