李昌盛
- 作品数：25 被引量：69H指数：5
- 供职机构：曲靖师范学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
- 两种羊奶干酪成熟期间理化和生化特性研究被引量：4
- 2009年
- 对硬质、半硬质羊奶干酪成熟90d内理化和生化特性的研究表明:硬质、半硬质羊奶干酪的pH在成熟过程中都呈先减小后增大的趋势,水分含量逐渐降低,盐含量逐渐增大,蛋白质和脂肪含量先增大后减小。在蛋白质降解产物中,pH4·6水溶性氮(WSN-N)、12%三氯乙酸氮(TCA-N)、5%磷钨酸氮(PTA-N),氨基酸态氮(AAN)含量都呈上升趋势。在脂肪降解产物中,ADV值、羰基价和TBA值变大,POV值在干酪成熟过程中上升和下降交替出现。
- 邹鲤岭张富新李昌盛昝林森
- 关键词：羊奶干酪理化特性生化特性
- 响应面法优化米糠蛋白提取工艺被引量：8
- 2008年
- 采用响应曲面法建立了米糠蛋白提取率的二次多项数学模型,并考察不同pH值、温度、提取时间对米糠蛋白提取率的影响,米糠蛋白提取率的最优工艺参数为pH值9,温度39℃,提取时间1.7 h,米糠蛋白的提取率为80.97%。
- 邹鲤岭李昌盛
- 关键词：米糠蛋白响应面法
- 响应曲面法优化羊乳牛乳混合干酪出品率被引量：6
- 2008年
- 采用响应曲面法建立了半硬质羊乳牛乳混合干酪出品率的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,并考察凝乳酶添加量、酸化值和CaCl2添加量对混合干酪出品率的影响,优化出混合干酪出品率的工艺参数为凝乳酶添加量3747.25SU,酸化值5.99,CaCl2添加量0.04%,并且干酪的品质较好。
- 李昌盛张富新邹鲤岭昝林森
- 关键词：混合干酪出品率
- 响应面法优化切达干酪出品率被引量：2
- 2009年
- 采用响应曲面法(response surface methodology,RSM)建立了切达干酪出品率的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,并考察凝乳酶添加量、酸度和氯化钙添加量对干酪出品率的影响,优化出混合干酪出品率的最优工艺参数为凝乳酶添加量7250 SU,酸度28°T,氯化钙添加量0.02%,出品率可达10.36%。
- 李昌盛邹鲤岭
- 关键词：切达干酪出品率
- 羊乳酒精稳定性的研究被引量：2
- 2010年
- 试验研究了pH值、Ca2+、温度和螯合剂对羊乳酒精稳定性的影响。结果表明,当pH在6.4～7.2时,随着pH值的升高,羊乳酒精稳定性增强;Ca2+在0.0025mol/L～0.02mol/L时,随着Ca2+浓度的增大,羊乳的酒精稳定性降低;温度在30℃～80℃时,随着温度的升高,羊乳的酒精稳定性降低。同时,在羊乳中添加磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠和EDTA钠都能够增强羊乳的酒精稳定性。
- 李昌盛邹鲤岭黄慧福
- 关键词：羊乳酒精试验螯合剂
- 一种组合式干酪或乳饼成型模具
- 本实用新型涉及一种组合式干酪或乳饼成型模具，包括底座、支撑脚、面板、开关、按钮、显示器、调试按钮、第一支撑块、第二支撑块、螺栓、固定装置、上模具、下模具，底座底部与支撑脚顶部垂直焊接，底座与面板为一体化结构，开关与面板相...
- 李昌盛赵丛丛施晓东
- 螯合剂对羊乳凝乳特性的影响被引量：3
- 2009年
- 研究了磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠、EDTA二钠六种螯合剂对羊乳凝乳的影响。结果表明:在浓度为0.1～1.0g/L范围内,随着磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和柠檬酸钠浓度的增大,羊乳的凝乳时间逐渐延长;随着磷酸二氢钠和EDTA二钠浓度的增大,羊乳的凝乳时间逐渐缩短。同时,磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和柠檬酸钠可使羊乳的pH升高,磷酸二氢钠和EDTA二钠可使羊乳的pH降低。
- 李昌盛张富新邹鲤岭昝林森
- 关键词：羊乳螯合剂凝乳时间
- 切达干酪成熟期间蛋白质降解的研究被引量：9
- 2010年
- 主要研究了切达干酪成熟过程中蛋白水解的变化。结果表明:切达干酪在成熟过程中pH4.6WSN、12%TCA–N和5%PTA-N随着时间的延长逐渐增大,蛋白氮和酪蛋白氮逐渐降低,多肽氮呈上升和下降趋势交替出现。
- 邹鲤岭李昌盛
- 关键词：切达干酪蛋白水解
- 不同因素对云南乳饼出品率和感官质量的影响
- 2012年
- 为改进云南乳饼的加工工艺,以曲靖周边农村混合羊乳为原料,采用单因素试验分析法研究了原料乳稀释比例、凝乳温度、凝乳pH和水分质量分数对云南乳饼出品率和感官质量的影响。乳饼的较优工艺参数:原料乳的稀释比例1∶0.5,凝乳温度85℃,凝乳pH4.6,水分质量分数为60%。
- 李昌盛邹鲤岭施晓东
- 关键词：乳饼出品率感官质量
- 不同因素对羊奶干酪出品率和感官品质的影响被引量：3
- 2008年
- 为提高羊奶干酪的出品率和感官品质,以关中奶山羊奶为原料,研究了原料乳浓度、凝乳酶、杀菌条件、酸化条件和氯化钙对羊奶干酪出品率和感官品质的影响。结果表明,原料乳浓度较高,凝乳酶选用羔羊凝乳酶,杀菌条件63℃,30min,酸化pH6.4,氯化钙添加量0.01%-0.02%时干酪出品率较高、感官品质较好。
- 李昌盛邹鲤岭
- 关键词：羊奶干酪出品率感官品质
