李春保
- 作品数：248 被引量：965H指数：16
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家生猪现代产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生经济管理更多>>
- 添加猪皮提取物对猪肉糜香肠品质的影响被引量：1
- 2012年
- 研究添加猪皮提取物对猪肉糜香肠品质的影响。采用单因素和正交试验,考察猪皮提取物添加量、猪肉糜香肠煮制温度和煮制时间对猪肉糜香肠的质构、系水力和感官品质的影响,确定猪皮提取物在一定配方的猪肉糜香肠中的最佳添加量及煮制工艺条件。结果表明:猪皮提取物添加量为6%、75℃煮制40min时,猪肉糜香肠质构特性、保水能力和感官品质最佳。
- 董玉玉唐琳胡玉香李春保
- 关键词：系水力感官品质
- 3个品牌干腌火腿皮下脂肪挥发性风味比较分析被引量：16
- 2019年
- 为确定并分析各种挥发性风味活性物质对干腌火腿皮下脂肪整体风味的贡献,取金华金字火腿、宣威浦记火腿和长寿如皋火腿3个不同年份的皮下脂肪,利用电子鼻技术和固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对挥发性物质进行分析。结果表明,电子鼻技术可以实现对皮下脂肪的香味轮廓进行快速区分,气相色谱-质谱联用技术共检测出皮下脂肪中的62种挥发性风味物质,然后经相对气味活度值分析得到15种有较大贡献的活性物质,分别为3-甲基丁醛、己醛、庚醛、辛醛、(E)-2-庚烯醛、壬醛、(Z)-2-辛烯醛、2-壬烯醛、6-壬烯醛、(Z,Z)-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇、2-甲基丁酸乙酯、2-正戊基呋喃和2-乙基呋喃;主成分分析表明,这15种活性物质可以实现对皮下脂肪挥发性风味的区分。
- 谭椰子周光宏徐幸莲刘源刘源李春保
- 关键词：干腌火腿皮下脂肪挥发性风味物质气相色谱-质谱联用技术
- 电子鼻在餐厨废弃油脂掺假判别中的应用被引量：3
- 2020年
- 为牟取暴利,不法商贩将餐厨废弃油脂掺入正常商品油中销售,这提高了餐厨废弃油脂分析检测的难度。鉴于此,笔者采用电子鼻系统对掺入不同比例餐厨废弃油脂的花生油进行检测,并结合主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)等方法,建立电子鼻的响应值与餐厨废弃油脂掺入比例之间的数学模型。结果表明,电子鼻系统中W1W、W2W、W5S、W2S和W1S传感器对餐厨废弃油脂掺入比例较为敏感。在较低掺入比例时(<5%),W2S、W1S传感器信号峰值的下降值与样品中餐厨废弃油脂含量存在良好的线性关系(R 2值分别为0.988和0.997)。而利用PCA和LDA分析也可对纯花生油与掺入餐厨废弃油脂的花生油实现定性鉴别。本研究表明,利用电子鼻系统判别花生油中餐厨废弃油脂掺假情况具有较强的可行性。
- 殷志康笪丹丹赵迪李春保
- 关键词：电子鼻掺假食品安全
- 水洗结合pH值调整对鸡肉糜低盐热凝胶特性的影响被引量：5
- 2012年
- 为解决肉糜类产品含盐量偏高而降低食盐添加量又影响其凝胶特性的技术难题,研究水洗结合pH值调整处理对0.88%食盐含量鸡胸肉糜热凝胶的质构特性、水分吸附和保水性的影响,并与0.15%和2.5%食盐添加量组进行对比。结果表明:水洗结合pH值调整不利于2.5%食盐组样品的质构特性,但对0.15%和0.88%食盐组的改善效果显著;pH值调整可显著增强0.15%和0.88%食盐组水洗肉糜的溶胀和凝胶保水性。2×2析因分析发现水洗和pH值调整具有显著的主效应和交互效应(P<0.05):两两比较后得出水洗组和pH值调整组的假设检验统计量(t值)为4.69,而水洗结合pH值调整组与未处理组的t值为30.25,P值均小于0.001。这些结果说明水洗结合pH值调整处理的新工艺可以使肌肉蛋白形成具有良好质构特性和保水性的低盐热凝胶,从而为低盐肉糜类产品的研发提供参考。
- 缪进邹玉峰王鹏李春保徐幸莲
- 关键词：水洗鸡胸肉保水性
- 一种便于安装调节的猪胴体表皮图像采集装置
- 本发明公开了一种便于安装调节的猪胴体表皮图像采集装置，属于冷鲜肉生产领域。该系统主要包括固定夹、软管、猪胴体表皮图像拍摄设备，该装置通过带上下两个半圆弧夹板的固定夹将猪胴体表皮图像采集装置安装在猪胴体悬挂轨道上任意位置处...
- 陈玉仑钱学林李春保王胜
- 冷却猪肉质量安全控制技术与应用被引量：4
- 2015年
- 猪肉品质受到宰前、宰后多个因素的影响。本文围绕国家生猪产业技术体系重点研发任务,概述了加工研究室和有关综合试验站近年来的相关研究成果,从不同角度概述改善猪肉品质、提高产品卫生安全的技术措施。
- 周光宏武英郑乾坤侯万文张全生燕君芳李春保
- 关键词：宰前管理胴体
- 一种猪胴体表皮图像拍摄设备
- 本实用新型公开了一种猪胴体表皮图像拍摄设备，属于冷鲜肉生产领域。该设备主要包括防水盒、工业相机、螺栓、LED冷光源、相机镜头。该设备不仅可以保证光源照射位置与工业相机拍摄位置始终一致，防水盒还能保证设备在干燥环境下作业，...
- 陈玉仑钱学林李春保王胜
- 文献传递
- 一种应用蛋白乙酰化抑制剂来改善生猪应激和肉品品质的方法
- 本发明公开了一种应用蛋白乙酰化抑制剂来改善生猪应激和肉品品质的方法，该方法包括：宰前半小时至1小时腹腔注射姜黄素，剂量为15‑20mg/kg，可显著降低生猪应激水平，表现为血液中肌酸激酶、乳酸脱氢酶、皮质醇和热休克蛋白浓...
- 李春保闫静周光宏徐幸莲
- 文献传递
- 一种快速成熟的低钠盐干腌火腿的加工方法
- 本发明公开了一种快速成熟的低钠盐干腌火腿的加工方法，包括如下步骤：(1)原料选择；(2)修整；(3)腌制；(4)吊挂清洗；(5)低温脱水；(6)发酵：脱水结束后的火腿依次经过低温发酵阶段、中温发酵阶段、中高温发酵阶段和高...
- 周光宏王梦孙健李春保徐幸莲
- 一种猪半胴体分割作业用夹持装置
- 本发明公开了一种猪半胴体分割作业用夹持装置，属生猪屠宰、肉品加工领域。由底座、轴承支座、活动夹板销轴、连接耳、活动夹板、固定板、夹持支架支承臂、夹持支架主轴、夹持支架回转臂、行程开关、气缸销轴、气缸活塞杆、气缸体气缸固定...
- 陈玉仑李春保彭城李毅念周光宏高廷轩
