王凤芳
- 作品数：18 被引量：200H指数：6
- 供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程农业科学更多>>
- 银耳冰淇淋的研究初探被引量：3
- 2006年
- 对银耳冰淇淋的组成进行了研究探索, 同时探讨了甜味剂与稳定剂的用量对银耳冰淇淋性能的影响。并根据产品的感官指标和理化性能确定了比较理想的银耳冰淇淋配方。
- 王凤芳
- 银耳果冻配方的研究被引量：7
- 2008年
- 研究了银耳果冻中银耳汁、胶体的复配比例和用量、添加剂的用量等对银耳果冻性能的影响,确定了银耳果冻的配方。实验结果表明其产品组织柔软、富有弹性,具有银耳的风味,口感良好。同时银耳汁的加入减少了食品添加剂的使用量,降低了果冻的弹性,避免了因吸食果冻而造成的不安全性。
- 王凤芳杨晓波
- 关键词：果冻胶体添加剂
- 刺芹侧耳与常见食用菌中营养成分的比较被引量：2
- 2003年
- 测定了刺芹侧耳干品中多种营养成分的含量。并与香菇、银耳和黑木耳等常见食用菌干品的营养成分作了比较。其中的灰分 (无机盐 )含量和蛋白质含量较高 ,甘露醇、游离氨基酸含量也较丰富 ,而脂肪含量和总糖含量较低。
- 王凤芳
- 关键词：刺芹侧耳食用菌灰分游离氨基酸总糖
- 用植物性原料替代冰淇淋中奶粉的初探
- 2002年
- 用玉米淀粉、大豆蛋白、糊精、变性淀粉等植物性原料替代奶粉 ,对冰淇淋生产的配方进行试验 ,考察产品的感官指标和理化性能 ,筛选出用植物蛋白替代奶粉生产冰淇淋的最佳配方。
- 王凤芳王杰红
- 关键词：植物性原料冰淇淋奶粉感官指标理化性能玉米淀粉
- 血糯米冰淇淋中稳定剂的研究被引量：2
- 2009年
- 研究稳定剂的种类及其用量对血糯米冰淇淋性能和质量的影响。主要以冰淇淋的感官与理化性能为考核指标,对黄原胶、魔芋胶、CMC、卡拉胶、瓜尔豆胶在血糯米冰淇淋中单独使用和复配使用的稳定性进行实验研究。结果表明以黄原胶和瓜尔豆胶复配使用能使血糯米冰淇淋获得较好的性能。
- 杨晓波王凤芳
- 关键词：血糯米冰淇淋稳定剂膨胀率
- 乳酸菌饮料的稳定性被引量：24
- 2004年
- 稳定性是乳酸菌饮料生产和储存过程中经常遇到的问题。本文从配方和制备工艺入手,对影 响乳酸菌饮料稳定性的一些主要因素进行了研究探讨,提出了解决乳酸菌饮料稳定性的有效方法。
- 王凤芳
- 关键词：乳酸菌饮料稳定性保健饮料
- 药用真菌——竹黄成分的分析测定被引量：6
- 2007年
- 对市售竹黄干品的十种营养成分进行了分析测定,并与香菇、杏鲍菇、银耳和黑木耳进行了比较,结果表明其水分、灰分、总糖含量比较低,脂肪、甘露醇、游离氨基酸的含量比较高。蛋白质含量低于香菇和杏鲍菇,高于银耳和黑木耳。总碳水化合物低于银耳和黑木耳、高于香菇和杏鲍菇。
- 王凤芳
- 关键词：竹黄
- 血糯米冰淇淋配方的研究被引量：7
- 2007年
- 研究了用血糯米替代部分奶粉制备冰淇淋的配方。以冰淇淋的感官性能、理化性能为指标,考核了血糯米及其它原辅料的种类和用量对血糯米冰淇淋性能的影响,得到了制备血糯米冰淇淋的最佳配方。所得产品组织状态均匀细腻,口感、风味具佳,膨胀率达到95%,且抗融性良好。
- 王凤芳
- 关键词：血糯米冰淇淋感官性能理化性能
- 杏鲍菇中营养成分的分析测定被引量：125
- 2002年
- 测定了杏鲍菇干品中十种营养成分的含量．并与香菇、银耳和黑木耳干品的营养成分作了比较。其中灰分（无机盐）含量和蛋白质含量较高，甘露醇、游离氨基酸含量也很丰富，而脂肪含量和总糖含量较低。因此特别适合老年人食用。
- 王凤芳
- 关键词：杏鲍菇营养成分药物食用
- 蒌蒿营养成分的分析测定被引量：7
- 2005年
- 采用化学分析方法对蒌蒿的水分、灰分、蛋白质、脂肪、维生素C、游离氨基酸和总碳水化合物等成分的含量进行了测定,并与常见蔬菜的营养成分进行了比较。结果表明,萎蒿的营养十分丰富,是一种很有发展前途的营养食品资源。
- 王凤芳
- 关键词：蒌蒿营养成分
