王坚
- 作品数：12 被引量：13H指数：2
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- 发文基金：浙江省教育厅科研计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理文化科学更多>>
- 基于不同用途的菜肴制作差异比较——以“松鼠鱼”为例
- 2006年
- 菜肴在制作上有一个相对统一的标准,但也不是一成不变的。要根据制作菜肴的目的,调整菜肴的制作工艺。基于菜肴的用途不同,以"松鼠鱼"为例,对"松鼠鱼"在营业型、展示型、比赛型、拍照型、考试型等几种类型中采取的不同制作方法进行了比较分析。
- 王坚何宏
- 关键词：烹饪工艺菜肴制作
- 杭州新老名菜总体特征量化比较被引量：2
- 2005年
- 通过对杭州新老名菜的品种类型、刀工成形、烹调方法、滋味类型、色彩、质感等六个方面进行量化分析,得出杭州新老名菜的总体特点,并比较分析。
- 何宏金晓阳王坚徐迅
- 关键词：杭州菜
- 基于不同用途的菜肴制作差异比较——以“松鼠鱼”为例被引量：1
- 2007年
- 菜肴在制作上有一个相对统一的标准,但也不是一成不变的。要根据制作菜肴的目的,调整菜肴的制作工艺。基于菜肴的用途不同,以“松鼠鱼”为例,对“松鼠鱼”在营业型、展示型、比赛型、拍照型、考试型等几种类型中采取的不同制作方法进行了比较分析。
- 王坚何宏
- 关键词：烹饪工艺菜肴制作
- 盐水比例对鱼茸凝胶强度影响的试验
- 2010年
- 食盐和水的比例直接影响鱼圆成型和质感.通过在鱼肉中加入不同的食盐和水进行试验,确认鱼圆标准化工艺中最佳的加水量与加盐量.试验采用鱼茸中先加水后加盐,分两次加水进行搅拌的方法制作鱼圆,并根据浙江地区厨师制作鱼圆的有关数据,在1%、2%、3%（盐与鱼肉重量比）三个不同加盐量的基础上,设定100%、120%、150%、200%（水与鱼肉的重量比）四个不同水平的加水量,通过理化测试和感官评价得出最佳的加水量数据和较适宜的加盐量范围,再在已测出的标准化加水量的基础上,将已测试的加盐量范围细分成10个不同水平进行测试和比较,最终得出鱼圆制作标准化工艺最佳加盐量是：在鱼茸中加入鱼肉重量的150%的水量和2~3%的食盐.
- 王坚
- 关键词：食盐凝胶强度耐折度
- 高职院校学生恋爱观和性观念调查分析——以浙江旅游职业学院为例被引量：3
- 2010年
- 高职院校学生情感教育日益受到重视,成为高职院校学生心理健康教育中不可或缺的一环。本文以浙江旅游职业学院在校学生为研究对象,对高职院校学生的恋爱观、性观念进行问卷调查分析,发现高职院校学生整体恋爱观较为健康,但也存在恋爱观念多样化、恋爱行为大众化,性观念和性行为较为开放,传统道德观念淡化的趋势。
- 周丽玉王坚
- 关键词：高职院校学生恋爱观性观念
- 紧扣实验操作 强化实验教学——漂洗对鱼茸菜肴凝胶强度的影响试验
- 2009年
- 在制作鱼茸菜肴前,将鱼肉进行漂洗,能使成品色白、腥味减弱,也能增强和提高鱼茸菜肴的凝胶强度和组织形态。本试验研究了鱼圆制作前采用不同的方式漂洗鱼肉,检测成品的凝胶强度、耐折度和营养成分的变化。结果表明:鱼肉漂洗的最佳条件是,用0.15%盐水溶液漂洗2次,每次时间为3min。
- 王坚
- 关键词：凝胶强度耐折度盐溶液
- 旅游服务类学生职业价值取向变化特点及引导策略
- 2019年
- 文章指出旅游服务类学生职业价值取向在地域、薪酬、期望、创业动因等方面发生了变化,进而分析了职业价值取向变化的特点,并针对这些特点提出了旅游服务类学生职业价值取向的引导对策:利用政策红利展现“家乡的魅力”,引导学生服务地方旅游业;利用优秀校友、行业精英树立“榜样的力量”,坚定学生从业旅游的信念;抓住时代契机,着力“国际化办学”,拓宽旅游服务类学生的眼界与格局;弘扬新时代“企业家精神”,引导旅游服务类学生形成合理的职业期望;鼓励学生发现自我、认识市场、激发其“探索精神”,将旅游专业教育与创新创业教育相结合。
- 王坚王蕴韵
- 关键词：大学生职业价值取向
- 强化实验教学的过程——《市售纯水鱼圆添加淀粉量的试验》设计
- 2009年
- 纯水鱼圆经过包装后,进入市场销售时易破碎、变型。本试验是在通常制作鱼圆的方法中加入2%、4%、6%、8%、10%的淀粉,成品通过理化测试和感官评价,得出在鱼茸中加入4%～6%的马铃薯淀粉较好,以6%为最佳。
- 王坚
- 关键词：鱼圆凝胶强度
- 鳙鱼鱼圆保存条件标准化研究被引量：1
- 2010年
- 采用鳙鱼制作鱼圆,用标准化条件去检测存放于冰温条件下鳙鱼鱼圆卫生指标菌落总数,据此建立鱼圆的保存条件,结果表明:用2.6%盐溶液浸泡保存的鳙鱼鱼圆在0^-1℃下可保存4~5天,并获得较好的品质特征。
- 王坚何宏
- 关键词：烹饪工艺烹饪原料食品保鲜
- 导游人员的职业倦怠及其影响因素分析被引量：6
- 2007年
- 文章在调查研究的基础上探讨了导游人员的职业倦怠现状,分析了工作压力、社会支持与职业倦怠三者之间的关系。研究表明:(1)从总体上讲,导游人员所体验到的职业倦怠程度属中等水平,男性导游人员的职业倦怠高于女性,26～35年龄段的导游人员职业倦怠程度最高。(2)职业倦怠与工作压力呈显著正相关,与社会支持呈显著负相关。社会支持通过调节导游人员对本身工作压力的感知,从而影响职业倦怠程度。
- 周丽玉王坚
- 关键词：导游人员工作压力社会支持职业倦怠
