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石建君
作品数:
2
被引量:6
H指数:1
供职机构:
暨南大学
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发文基金:
广东省自然科学基金
广东省科技攻关计划
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
黄才欢
暨南大学理工学院食品科学与工程...
欧仕益
暨南大学理工学院食品科学与工程...
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机构
2篇
暨南大学
作者
2篇
石建君
1篇
欧仕益
1篇
黄才欢
传媒
1篇
食品科技
年份
2篇
2008
共
2
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羰基价对油炸薯片中丙烯酰胺形成的影响
具有潜在致癌性的丙烯酰胺在食品中的发现,引起了世界各国的极大关注。由于丙烯酰胺的产生条件之一是高温加工,人们又将焦点集中在油炸食品中丙烯酰胺所带来的影响。因此,揭示丙烯酰胺的形成机理,开发快速、准确的检测方法,阐明影响丙...
石建君
关键词:
丙烯酰胺
高效液相色谱
茶多酚
文献传递
油脂羰基价对丙烯酰胺形成的影响
被引量:6
2008年
利用H2O2诱导花生油产生羰基化合物,采用油脂与L-天冬酰胺反应构建模拟实验体系,研究了油脂羰基价对丙烯酰胺形成的影响。结果表明,油脂的羰基价与丙烯酰胺的形成量具有显著相关性,相关系数R2=0.9625。
石建君
欧仕益
黄才欢
关键词:
羰基价
丙烯酰胺
油脂
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