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石建君

作品数：2 被引量：6H指数：1
供职机构：暨南大学更多>>
发文基金：广东省自然科学基金广东省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇油脂
  • 2篇羰基价
  • 2篇酰胺
  • 2篇丙烯
  • 2篇丙烯酰胺
  • 1篇多酚
  • 1篇液相
  • 1篇液相色谱
  • 1篇油炸
  • 1篇油炸薯片
  • 1篇色谱
  • 1篇薯片
  • 1篇相色谱
  • 1篇高效液相
  • 1篇高效液相色谱
  • 1篇茶多酚

机构

  • 2篇暨南大学

作者

  • 2篇石建君
  • 1篇欧仕益
  • 1篇黄才欢

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 2篇2008
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
羰基价对油炸薯片中丙烯酰胺形成的影响
具有潜在致癌性的丙烯酰胺在食品中的发现,引起了世界各国的极大关注。由于丙烯酰胺的产生条件之一是高温加工,人们又将焦点集中在油炸食品中丙烯酰胺所带来的影响。因此,揭示丙烯酰胺的形成机理,开发快速、准确的检测方法,阐明影响丙...
石建君
关键词：丙烯酰胺高效液相色谱茶多酚
文献传递
油脂羰基价对丙烯酰胺形成的影响被引量：6
2008年
利用H2O2诱导花生油产生羰基化合物,采用油脂与L-天冬酰胺反应构建模拟实验体系,研究了油脂羰基价对丙烯酰胺形成的影响。结果表明,油脂的羰基价与丙烯酰胺的形成量具有显著相关性,相关系数R2=0.9625。
石建君欧仕益黄才欢
关键词：羰基价丙烯酰胺油脂
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共1页<1>
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