程华平
- 作品数：28 被引量：70H指数：5
- 供职机构：安徽省农业科学院更多>>
- 发文基金：安徽省科技攻关计划国家科技部科技人员服务企业行动项目安徽省科研计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- HACCP在发酵型豆乳生产中的应用初探
- 本文探讨了危害分析与关键控制点管理系统(HACCP)在发酵型豆乳生产过程中的应用，为工业化生产发酵型豆乳产品的食品安全和品质提供科学的管理方法。
- 万娅琼江舰程华平储耀宇郭兰兰
- 关键词：HACCP系统食品安全产品质量
- 文献传递
- 香椿低温冻藏保鲜及软包装加工方法
- 本发明涉及香椿低温冻藏保鲜及软包装加工方法。其低温冻藏保鲜方法包括原料整理清洗、烫漂、硬化处理、迅速冻结、包装和冻藏工序；软包装加工方法包括预处理、切碎、配料、包装和杀菌。通过对香椿在保鲜过程中的生理、呼吸变化、对温度的...
- 程华平殷俊峰伍玉菡万娅琼储耀宇
- 黄精桃酥加工技术研究
- 2022年
- 通过正交试验筛选出黄精桃酥的加工配方和焙烤工艺,其原料配方:低筋面粉720 g,糖粉360 g,鸡蛋110 g,食盐4 g,小苏打3 g,碳铵粉4 g,葵花籽油310 g,九华黄精91 g,芝麻少许,水适量;经搅打、拌匀、揉和、醒发、成型的饼坯按烘烤温度(面火/底火)210℃/195℃、烘烤时间15.5 min进行焙烤。研发的黄精桃酥色泽麦黄,饼面裂纹状开花适度,酥脆感好,且市场流通不易碎。
- 徐宏青程华平唐勇李翠红
- 关键词：桃酥综合评分
- 抹茶蛋黄酥加工工艺研究被引量：5
- 2019年
- 通过正交试验筛选获得抹茶蛋黄酥的配方和焙烤工艺,其原料配方如下:水油皮(中筋面粉816.0 g、牛油286.0 g、细糖粉140.0 g、水376.0 g、抹茶粉21.2 g),油酥(低筋面粉532.0 g、牛油270.0 g、抹茶粉8.1 g),油红豆沙1 360 g(或莲蓉馅料1 440 g),咸鸭蛋黄56枚,经面粉原料分别混合、搅拌、辊轧制得的油酥皮包馅、成型后焙烤,烘烤温度(面火/底火)为198℃/180℃,烘烤时间23.5 min。按此配方研制的抹茶红豆沙蛋黄酥、抹茶莲蓉蛋黄酥质量较优。
- 程华平郑孝和李翠红尤逢惠
- 关键词：抹茶综合评分
- 一种抹茶蛋黄酥的加工方法
- 一种抹茶蛋黄酥的加工方法，以中低筋面粉、抹茶、咸鸭蛋黄、油红豆沙等为主要原料，经过水油皮、油酥、酥皮等制作，然后包馅、成型、烘焙制成抹茶蛋黄酥产品。制备的抹茶蛋黄酥，色泽青绿，物性优良，具有茶香清香酥甜，具有抹茶的营养，...
- 程华平尤逢惠金健
- 文献传递
- 乳酸菌发酵对草鱼肉理化特性和蛋白质降解变化的影响被引量：5
- 2011年
- 研究了乳酸片球菌、乳杆菌-Lo3、乳杆菌-B5407和清酒乳杆菌4种不同乳酸菌在发酵草鱼肉时鱼肉理化特性及蛋白质降解变化的规律和特征。结果表明:添加乳酸菌后,鱼肉pH值迅速由最初的6.25降至2d时的5.06～5.40,对照组则为5.98;接种发酵剂的草鱼肉的TBA和TVB-N值的上升较缓慢,整个发酵过程中显著低于对照组(P<0.05);腌制草鱼肉的蛋白质在发酵期发生了轻微的降解,游离氨基酸略有增加;贮藏期间游离氨基酸量显著增加,肌浆蛋白和肌原纤维蛋白均发生了强烈的水解,接菌组的蛋白降解显著多于对照组,其中,接种乳酸片球菌和乳杆菌-B5407组降解程度最大。
- 汪雨王志耕程华平梅林薛秀恒
- 关键词：草鱼发酵蛋白质降解
- 甘薯节能气控保鲜技术及其效益分析被引量：2
- 2009年
- 研究甘薯节能气控保鲜技术,通过对传统保鲜窖改造和臭氧处理管路布建及确认,实现了甘薯"发汗期"时间缩短到8d、低温无冻害、窖温回升无菌害的保鲜效果,好薯率达到98.8%,具有明显的经济效益,值得大力推广应用。
- 殷俊峰谢春萍王林坤叶克连董军杨普程华平伍玉菡
- 关键词：甘薯节能
- 大子李气调库产地保鲜应用研究被引量：1
- 2008年
- [目的]获得理想的气调库产地保鲜工艺条件。[方法]通过试验研究，将获得的大子李气调保鲜工艺参数运用于中试保鲜筛选。[结果]结果表明，技术参数设置为温度（1．0±0．5）℃、O2：3％、CO2：5％、N2：92％，相对湿度85％～90％N气调库贮藏大子李，出库后的李果Vc含量、酸度、总糖与入库前相比变化不大；所试3个品种的技术标准贮藏期（41d左右）内，好果率均超过93％，其中李子（黑）达98．6％，贮藏效果最好。[结果]该研究为大子李的气调库产地保鲜提供科学依据。
- 程华平殷俊峰胡树森伍玉菡张后虎
- 板栗产业的发展及贮藏保鲜综述被引量：3
- 2009年
- 分析板栗贮藏的现状和板栗产业化发展存在的瓶颈及对策,提出板栗贮藏方法,以期为板栗的贮藏保鲜提供技术参考。
- 伍玉菡程华平殷俊峰
- 关键词：板栗贮藏保鲜
- 即食山竹笋玻璃罐头加工工艺研究
- 2015年
- 以当地山竹笋为主要原料,结合产区企业生产条件,研究了蒸汽常压杀菌排气、不同油封处理和笋丝褐变防控等生产工艺,获得了即食山竹笋玻璃罐头加工工艺技术;生产的产品笋丝呈淡黄色、笋肉脆嫩,符合国家相关产品质量卫生标准。
- 程华平李翠红
