程菲儿
- 作品数：28 被引量：81H指数：4
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山西省科技攻关计划项目山西省回国留学人员科研经费资助项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
- 酶解杏鲍菇调味酱在香肠中的应用被引量：1
- 2022年
- 本文研究了酶解杏鲍菇调味酱在香肠中的应用。将杏鲍菇调味酱以1.5%、3.0%、4.5%、6.0%的添加量加入香肠中,通过pH值、保水性、色差、TVB-N值、TBARS值和挥发性风味物质的测定结果,确定杏鲍菇调味酱在香肠中的最适添加量。将其应用在肉制品加工中,改善肉制品品质,为延长杏鲍菇产业链,提高附加值提供支持。
- 程菲儿裴文宏冯翠萍
- 关键词：酶解香肠风味物质
- 原花青素和原儿茶酸的协同抗氧化作用被引量：1
- 2022年
- 本文研究了原花青素(Proantho Cyanidins,PC)和原儿茶酸(Protocatechuic Acid,PCA)的协同抗氧化活性。采用等辐射分析法(Isobolographic Analysis)结合统计学方法,评价复配物对DPPH、超氧阴离子自由基清除的协同效果。结果证明,PC与PCA的质量浓度比分别为3∶1、1∶1时对DPPH、超氧阴离子自由基的作用最显著。
- 程菲儿刘惠卿张文静
- 关键词：原花青素原儿茶酸抗氧化
- 基于体外模型研究广叶绣球菌多糖的酵解特性被引量：3
- 2021年
- 目的:通过人体新鲜粪便酵解模型研究广叶绣球菌多糖在体外的酵解特性,以便为其体内的消化特性研究提供理论支持。方法:制备广叶绣球菌多糖和人体粪便菌群混合液,在无氧环境下发酵0、1、2、6、12、24、48 h后,检测酵解液中的OD600值、pH值,总糖、还原糖、短链脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸)含量,乳酸杆菌、双歧杆菌和大肠杆菌数量。结果:在发酵过程中,酵解液的总糖含量显著下降(P<0.05),双歧杆菌数量显著上升(P<0.05);OD600值、还原糖含量、短链脂肪酸含量以及乳酸杆菌和大肠杆菌数量都在不同的时间点出现显著升高(P<0.05),pH值则出现显著下降(P<0.05),而随着时间延长,这些指标又呈现相反的变化。结论:广叶绣球菌多糖不仅能够被粪便菌群酵解利用,而且可以促进乳酸杆菌和双歧杆菌的生长,产生大量乙酸、丙酸和丁酸,并抑制大肠杆菌的生长。
- 高渊刘孟洋曹谨玲云少君程菲儿冯翠萍
- 食用菌多糖结构与功能研究进展
- 2024年
- 食用菌具有较高的营养价值和功能价值,多糖作为食用菌最主要的活性成分之一,不仅能够为机体供给能量,而且可以参与生物合成反应及细胞的各项生命活动。大多数食用菌多糖是α-葡聚糖、β-葡聚糖、混合α,β-葡聚糖,以及由果糖、半乳糖、甘露糖等多种单糖组成的杂多糖,其中,β-葡聚糖是食用菌中最具生物活性的多糖。食用菌多糖具有多种生物活性。为了为食用菌多糖在功能性食品中的应用提供理论基础,综述了食用菌多糖的结构及其抗氧化、抗衰老、调节免疫、抗炎、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗病毒、抗辐射、抗突变、抑菌、抗疲劳、抗凝血等方面的功能及机理,并对其进行了展望。
- 冯翠萍乔瑶瑶李佳欣梁国栋云少君曹谨玲程艳芬程艳芬常明昌程菲儿常明昌
- 关键词：食用菌多糖生理功能
- 香菇中麦角甾醇提取、表征及抗氧化、降胆固醇特性被引量：1
- 2023年
- 采用超声辅助皂化法提取香菇(Lentinula edodes)子实体麦角甾醇,通过单因素实验和正交实验优化提取条件,对麦角甾醇纯化产物表征、光稳定性进行分析,并测定其对羟基、DPPH自由基清除率和降胆固醇活性。结果表明:麦角甾醇最佳提取条件为料液比1∶40 (g:mL)、0.04 g·mL^(-1) KOH、超声温度70℃、超声时间70 min,在此条件下麦角甾醇得率为(0.81±0.02)%,麦角甾醇纯化产物纯度为(86.18±3.49)%。与白炽光比较,紫外光照射麦角甾醇纯化产物的存留率显著降低。在实验范围内,1 mg·mL^(-1)麦角甾醇纯化产物对羟基、DPPH自由基清除率较高,清除羟基、DPPH自由基的IC50分别为(12.96±1.36)、(6.68±0.98) mg·mL^(-1)。麦角甾醇纯化产物显著降低胆固醇在胶束中的溶解度。研究结果可为香菇麦角甾醇的利用提供参考。
- 杨皓瑜程艳芬王胜男何丽霞曹谨玲程菲儿程菲儿冯翠萍
- 关键词：麦角甾醇光稳定性抗氧化降胆固醇
- 绣球菌多糖对免疫低下小鼠盲肠短链脂肪酸、G蛋白偶联受体及免疫因子的调节被引量：2
- 2022年
- 为探究广叶绣球菌多糖对免疫低下小鼠盲肠中短链脂肪酸、G蛋白偶联受体及免疫因子的调节作用,用腹腔注射环磷酰胺构建免疫低下小鼠模型,将小鼠分为6组:正常对照组,模型组,广叶绣球菌多糖低、中、高剂量组以及阳性对照组。连续饲养30 d后处死取样,检测免疫器官指数,高效液相色谱(HPLC)技术分析盲肠内容物短链脂肪酸(SCFAs)的含量,实时荧光定量PCR(qRTPCR)及蛋白免疫印迹技术(Western blot)分析小肠中下游相关因子的基因表达与G蛋白偶联受体蛋白的表达,分析SCFAs与GPCR蛋白表达的相关性。结果表明:广叶绣球菌多糖中、高剂量组均可显著提高3种短链脂肪酸的含量(P<0.05或P<0.01),绣球菌多糖高剂量组GPR41、GPR43、GPR109A、FOXP-3、IL-6、IL-8和L-10的mRNA表达水平与GPR41、GPR43和GPR109A蛋白表达量均显著增加(P<0.01),SCFAs与GPCR蛋白的表达显著相关。广叶绣球菌多糖可通过提高免疫低下小鼠盲肠内乙酸、丙酸和丁酸含量,诱导GPR41、GPR43和GPR109A表达,上调FOXP-3、IL-6、IL-8和L-10的mRNA表达,参与调节小鼠肠道的免疫反应,发挥抗炎作用。
- 赵越程艳芬郝晨阳冯滢璇曹谨玲云少君云少君程菲儿
- 关键词：免疫低下G蛋白偶联受体
- 添加杏鲍菇粉对太谷饼品质的影响被引量：1
- 2022年
- 为研究杏鲍菇粉对太谷饼品质的影响,将其与小麦粉混合制备太谷饼,测定混合粉的溶剂保持能力,面团的流变及质构特性,以及与传统太谷饼相比风味物质的差异,为开发新型风味太谷饼提供理论依据。结果表明,在杏鲍菇粉添加量5%~25%范围内,随着添加量的增加,混合粉的持水力、持蔗糖能力、持碳酸氢钠能力和持油力呈上升趋势。添加杏鲍菇粉后面团体系为黏弹性体系,其弹性大于黏性,同时对面团的黏附性、弹性影响显著。与传统太谷饼相比,杏鲍菇太谷饼在醇类、醛类、酮类等风味物质上差异显著,其中己醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮等物质赋予杏鲍菇太谷饼独特的风味。
- 乔瑶瑶张卜今程菲儿冯翠萍
- 关键词：杏鲍菇太谷饼流变学特性质构特性风味物质
- 杏鲍菇调味酱的研制及流变性测定
- 2023年
- 开发一种新型杏鲍菇调味酱,可延长杏鲍菇产业链。利用纤维素酶、5’-磷酸二酯酶、复合蛋白酶(中性蛋白酶∶木瓜蛋白酶=1∶1)酶解杏鲍菇浆。测定酶解前后杏鲍菇相关物质含量变化。复合酶解后,氨基酸的种类和含量增多,呈鲜味的5’-GMP,5’-IMP等含量显著增加(p<0.05);柠檬酸、甘露醇含量显著降低(p<0.05);复合酶解后挥发性风味醇类和酮类等含量降低,醛类和酯类等含量升高。研发的配方中各组分添加量为食盐1.5%,白砂糖0.5%,姜粉0.2%,五香粉0.1%,CMC-Na 0.6%,用流变仪测定复合酶解杏鲍菇调味酱的流变特性,其流体类型为剪切稀化的假塑性流体,存在触变性,动态流变特性表现为类固体的凝胶性质。
- 梁国栋裴文宏程菲儿曹瑾玲程艳芬云少君冯翠萍
- 关键词：杏鲍菇调味酱酶解流变性
- 广叶绣球菌多糖对免疫低下小鼠肠道免疫功能的调节作用被引量：18
- 2020年
- 通过研究广叶绣球菌多糖对免疫低下小鼠肠道菌群、细胞因子表达量及短链脂肪酸的影响,探究广叶绣球菌多糖的免疫作用机制。腹腔注射环磷酰胺构建免疫低下小鼠模型,将小鼠分为6组:正常对照组、模型组、广叶绣球菌多糖低、中、高剂量组以及阳性对照组,连续饲养30d后处死取样,HE染色观察小肠组织结构,酶联免疫吸附法测定小肠白细胞介素-6(IL-6)、IL-10、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、干扰素-γ(IFN-γ)的表达水平,高通量测序技术分析小鼠肠道菌群的变化,气-质联用(GC-MS)技术分析盲肠内容物短链脂肪酸(SCFAs)的含量。结果表明,广叶绣球菌多糖高剂量组可显著改善绒毛肿胀和变短现象,提高绒毛长度/隐窝深度的比值(V/C值)和小肠IL-6、IL-10、TNF-α、IFN-γ细胞因子含量(P<0.05或P<0.01),提高拟杆菌属Bacteroides、拟普雷沃菌属Alloprevotella、丁酸弧菌属Butyrivibrio、Intestinimonas、链球菌属Streptococcus的相对丰度(P<0.05或P<0.01);各剂量组均可提高盲肠内6种主要短链脂肪酸含量,差异达显著或极显著水平(P<0.05或P<0.01)。试验组与阳性对照组趋势一致。广叶绣球菌多糖可通过改善免疫低下小鼠的肠道粘膜形态,提高小肠细胞因子水平,调节肠道菌群结构,增加SCFAs产生菌的相对丰度,提高短链脂肪酸含量,调节免疫低下小鼠的肠道免疫功能。
- 郝晨阳程艳芬徐丽婧耿雪冉程菲儿冯翠萍
- 关键词：免疫低下肠道菌群短链脂肪酸
- 麻辣杏鲍菇酱罐头的研制被引量：4
- 2015年
- 本文旨在开发一种麻辣杏鲍菇酱罐头,为生产实践提供依据。研究了杏鲍菇水分对产品感官品质的影响,并对影响产品质量、风味的主要因素进行正交试验,以确定产品最佳配方。结果表明,杏鲍菇最适水分含量为50%;麻辣味杏鲍菇酱的配料占杏鲍菇的百分比为:甜面酱15%,黄豆酱10%,香化油7.6%,香化猪油2%,辣椒粉10%,食盐1.5%,生抽1.4%,白砂糖1%,胡椒粉0.5%,花椒0.8%,干姜粉0.5%,味精0.09%,I+G(核苷酸二钠)0.01%。
- 程菲儿廉春毅冯翠萍常明昌孟俊龙
