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郭善广: 作品数：67 被引量：422H指数：12; 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>; 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划广东省教育部产学研结合项目广东省企业技术创新项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>

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苹果浓缩汁非酶褐变动力学及影响因素(英文)被引量：9: 2010年; 通过检测苹果汁的色值(T440nm)、褐变指数(A420nnm)、氨基态氮、5-羟甲基糠醛含量等指标研究加工过程对苹果汁褐变的影响以及在不同贮藏温度(5、20℃和37℃)下苹果浓缩汁(70.5°Brix)的非酶褐变速率。3个贮藏温度下的苹果浓缩汁褐变速率均符合一级反应动力学模式,而且高温情况下褐变更明显。随着贮藏时间的延长,氨基态氮含量明显下降而5-羟甲基糠醛含量上升,尤其是贮藏在37℃的苹果汁这一变化更明显。5-羟甲基糠醛与果汁褐变效应呈指数关系,可以说明苹果汁在贮存中的褐变主因是发生美拉德反应,而且氨基态氮含量与果汁褐变效应的线性关系也验证了这一结论。在果汁的初始加工过程中,破碎、压榨、酶解、超滤、前巴氏杀菌等单元操作中美拉德反应并不明显;吸附操作可以去除果汁中的氨基态氮以及其他色素物质;而其他操作过程如浓缩和后巴氏杀菌则促进了美拉德反应,导致果汁氨基态氮含量明显下降。; 郭善广仇农学; 关键词：非酶褐变苹果浓缩汁贮藏美拉德反应

转lux基因发光乳球菌发光特性研究被引量：1: 2010年; 为了将转lux基因乳球菌的发光特性应用于检测领域,系统研究了lux基因、世代、培养基、红霉素和培养时间等因素对lux基因发光乳球菌发光强度的影响。与转luxCDABE基因乳球菌相比,转luxAB乳球菌在未添加红霉素的GM17和M17培养基中培养时具有稳定的遗传发光特性。与M17培养基相比,GM17培养基培养的转lux基因发光乳球菌的发光特性更稳定。培养时间对转lux基因发光乳球菌的RLU(Relative light units)值有显著影响(p<0.01),一般在培养5 h时发光强度最高,而后持续下降;9 h后发光强度已难以检测。转lux基因发光乳球菌的传代对RLU无显著影响(P>0.05)。; 蒋爱民郭善广杨公明; 关键词：转基因发光特性

猪血血红蛋白酶解及脱苦被引量：13: 2006年; 采用胰酶和Protamex(的复合酶系结合响应面法研究了温度、pH值、水料比、加酶量和酶解时间对从猪血血红蛋白中提取可溶蛋白、肽及氨基酸的影响规律。数学模型优化工艺条件如下:温度为49.4℃;pH值为7.7;水料比为1.4∶1;加酶量为2.0 g/kg;酶解时间为18.6h。模型氮回收率的预测值为97.98%,实测值为96.94%。>15000 Da、15000—5000 Da、5000—1000 Da、<1000 Da的4个分子量段的酶解产物含量分别为21.1%、3.9%、20.9%、54.1%。酶解产物没有苦味,与根据Q准则计算的疏水性值结果吻合,可作为食品原料在食品生产中广泛应用。; 赵谋明郭善广崔春刘通讯; 关键词：食品加工技术酶解产物脱苦疏水性

肌肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性研究进展被引量：10: 2009年; 综述肌肉中盐溶蛋白质的性质、成胶机制,以及影响其成胶的重要因素,并简述肉制品加工中广泛应用的亲水胶体和谷氨酰胺转氨酶对肌肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性的影响的最新进展。; 周佺郭善广蒋爱民何瑞琪符小燕; 关键词：热诱导凝胶保水性凝胶强度

百里香和牛至对冰鲜鸡的保鲜效果研究: 以冰鲜鸡的菌落总数、挥发性盐基氮、pH、感官质量作为保鲜效果评价指标,研究了不同浓度的百里香和牛至醇溶提取液处理冰鲜鸡在0～4℃贮藏的保鲜效果.结果表明,百里香和牛至的醇溶提取液在冰鲜鸡中有显著的保鲜作用,其中1[％]百...; 何瑞琪郭善广蒋爱民欧阳冬薇; 关键词：冰鲜鸡保鲜作用百里香感官指标; 文献传递

罗非鱼酶解肽抑制冷藏鱼糜中油脂和蛋白质氧化能力被引量：4: 2016年; 将罗非鱼的酶解产物及其超滤组分（〈5 k D酶解肽）加入罗非鱼鱼糜制品中,研究其在冷藏（0~4℃）期间对油脂和蛋白质的抗氧化效果。结果表明：酶解产物及超滤组分均可以改善鱼糜的色泽（P〈0.05）,尤其是超滤组分的效果接近于一定剂量的VC;酶解产物对鱼糜中的油脂、蛋白质均表现出较强的抗氧化能力（P〈0.05）,其中超滤组分优于酶解液;酶解肽可以有效地保持鱼糜在冷藏期间的品质,超滤分离富集的〈5 k D的小分子肽显示出更好的抗氧化效果。; 郭利平荣婧杨宁郭善广; 关键词：鱼糜超滤抗氧化活性

罗非鱼内脏蛋白酶解超滤产物的抗氧化活性研究被引量：6: 2014年; 将罗非鱼内脏蛋白水解得到可溶性多肽,利用超滤技术对水解产物进行分级分离,并检测酶解产物及其超滤产物的体外还原能力、清除DPPH自由基能力、清除超氧阴离子能力及抑制卵黄磷脂氧化能力。结果表明:酶解可以得到分子量范围宽、具有多种抗氧化能力的多肽;超滤分级后,分子量<5kDa的多肽组分抗氧化能力最强,尤其是该组分清除超氧阴离子的能力及抑制脂质过氧化的能力接近VC,其IC50值与VC的IC50值处于同一个数量级。; 郭善广荣婧郭利平杨宁蒋爱民; 关键词：超滤多肽抗氧化活性

柠檬酸对冰鲜鸡保鲜效果研究: 以柠檬酸为保鲜液处理的冰鲜鸡在0～4℃贮藏过程中的菌落总数、挥发性盐基氮、pH、感官质量的变化规律及趋势。结果表明：柠檬酸在冰鲜鸡中有显著的保鲜作用，能使冰鲜鸡的保质期由3 天延长到7 天。其中以2％柠檬酸保鲜效果较...; 何瑞琪符小燕郭善广蒋爱民李津洪周佺; 关键词：冰鲜鸡保鲜柠檬酸

广式腊肠主要配料及烘烤工艺对酸价的影响被引量：11: 2009年; 研究了广式腊肠主要配料及烘烤工艺对酸价和过氧化值的影响，并运用响应面分析法对广式腊肠的烘烤工艺进行了优化。结果发现，传统广式腊肠主要配料能够明显抑制干燥过程中脂肪的水解和氧化。烘烤温度和湿度对腊肠的酸价有明显影响，高温烘烤（55～60℃）可以抑制腊肠贮藏过程中酸价的上升。应用响应面优化确定了最佳的烘烤工艺为：高温59．5℃，高温烘烤16.2h，低温37℃。验证实验表明，其保质期在30℃散装贮藏下可延至50d。; 郭善广白福玉蒋爱民邵晓明王志江何文新; 关键词：广式腊肠配料酸价

猪血血红蛋白酶解及其酶解产物抗氧化活性研究: 我国是肉类生产大国,肉制品加工副产物血液产量丰富,仅猪血一项年产量就达130万吨以上。畜禽血液营养丰富,其中大部分为血红蛋白存在于红血球中,占血液总蛋白质含量的70～80%,而且血红蛋白中还含有丰富的血红素铁。由于其口感...; 郭善广; 关键词：猪血红蛋白酶解脱色血红素抗氧化活性; 文献传递