郭永
- 作品数：31 被引量：169H指数：7
- 供职机构：黄河水利职业技术学院更多>>
- 发文基金：河南省教育厅自然科学基金辽宁省科技厅科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程水利工程更多>>
- 谷氨酰转氨酶改性大豆分离蛋白在肉制品力旺中的应用研究被引量：1
- 2009年
- 本试验利用谷氨酰转氨酶改性大豆分离蛋白,添加在肉制品加工配料中后,乳化型碎肉制品的得率和乳化稳定性分别高于普通SPI 11.2%和71%,同时感官性能均优于普通SPI;与市售同类改性SPI产品相比,得率和乳化稳定性分别高于6.2%和11%。
- 郭永申森
- 关键词：大豆分离蛋白肉制品
- “大食物观”视域下高职食品专业课程思政建设探索被引量：2
- 2023年
- 在“大食物观”视域下,针对当前食品安全现状和新形势,结合高职食品专业课程思政建设存在的问题,黄河水院食品专业凝练了培“诚信”之根、铸“担当”之魂、启“创新”之智、润“自信”之心的思政教育目标,结合教学实践,探索了诚信与食品安全教育相融合、担当与职业规划教育相融合、创新与未来食品开发相融合、自信与中华饮食文化教育相融合、个人就业与祖国需要相融合的“五融合”课程思政育人新路径,以期提升高职食品专业课程思政育人成效。
- 郭永
- 关键词：食品安全高职食品专业育人目标
- 大豆分离蛋白改性及其应用的研究
- 本文针对当前国内生产的大豆分离蛋白(SPI)存在品种单一,专用性差以及功能性不佳等问题,以SPI为原料,以改善其各种功能性,扩大其应用范围为研究目的而展开研究,主要研究内容包括:(1)氮气改性对SPI功能性的影响;(2)...
- 郭永
- 关键词：大豆分离蛋白功能性谷氨酰胺转胺酶肉制品
- 文献传递
- 废弃啤酒酵母在发展循环经济中的应用研究被引量：1
- 2010年
- 从发展循环经济和废弃啤酒酵母充分利用两方面展开,全面论述了近年来国内外利用废弃啤酒酵母开发食用营养酵母、分离蛋白、酵母抽提物以及β-葡聚糖、谷胱甘肽、SOD、FDP、海藻糖、甘露聚糖等功能性生物活性物质的研究现状和进展,阐明了对废弃啤酒酵母资源的综合利用是我国啤酒行业发展循环经济切实可行的途径。
- 郭永申森
- 关键词：循环经济
- 大豆蛋白改性及其在食品工业中的应用被引量：11
- 2011年
- 综述了近年来国内外对大豆蛋白的功能性改性方法、在食品工业中的应用及检测方法等方面的研究现状和发展情况,并提出了相关建议。
- 郭永李党生
- 关键词：大豆蛋白功能性改性方法食品工业
- 中性蛋白酶修饰处理对豌豆分离蛋白凝胶性的影响被引量：2
- 2021年
- 利用中性蛋白酶修饰处理盐溶法提取的豌豆分离蛋白,通过单因素及正交试验研究对豌豆分离蛋白凝胶性的影响。最优处理条件:豌豆分离蛋白质量分数20%、中性蛋白酶添加量5 U/g、p H 6.0、温度65℃、时间50 min。为开发豌豆"双蛋白"新型冰激淋粉提供了理论依据。
- 郭永张粲奇
- 关键词：中性蛋白酶凝胶性双蛋白
- 人造蛋粉的功能特性
- 2017年
- 将大豆分离蛋白(SPI)经过微生物源中性蛋白酶和谷氨酰转氨酶(MTG)二种酶相结合进行修饰改性,结果分析发现,经双酶结合改性后,SPI的溶解度、吸水性、持水性、吸油性、起泡性和泡沫稳定性各功能特性明显增强,分别比对照提高了27.5%、50%、180%、38%、40%和22%,但凝胶性下降了19%,同时探讨了人造蛋粉在焙烤食品中的应用前景。
- 郭永申森
- 关键词：大豆分离蛋白中性蛋白酶
- 热烘改性对大豆分离蛋白功能性的影响被引量：19
- 2004年
- 研究了利用热处理对大豆分离蛋白(SPI)进行改性。热烘改性对SPI的吸水性、吸油性、发泡性和泡沫稳定性无显著性影响,常温粘度、高温粘度、耐热性、凝胶性和保水性分别比对照提高了118%、135%、108%、81%和83%。比较适宜的热烘改性条件为10min/85℃。
- 张春红郭永唐宁刘长江
- 关键词：大豆分离蛋白改性功能性
- 宝泉电站浆砌石重力坝结构的ANSYS分析
- 2009年
- 利用ANSYS有限元软件,对宝泉电站堆石坝的工程结构建模、网格剖分、单元选择、加载求解等进行分析处理,论述了其具体环节的交互式操作方法,提出了使用ANSYS软件时的注意事项。
- 王勤香郭永
- 关键词：抽水蓄能ANSYS网格剖分
- 超级黏合剂-微生物谷氨酰胺转氨酶的研究进展被引量：8
- 2010年
- 微生物谷氨酰胺转氨酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,能催化赖氨酸的ε-氨基与谷氨酸的γ-羟酰胺基形成异肽键而使蛋白分子间和分子内产生共价交联,从而改变蛋白的功能特性,在食品工业中有着广泛的应用前景。为了更好地研究开发这一资源,对微生物谷氨酰胺转氨酶的作用机制、理化性质以及开发现状进行了综述,并且重点探讨了其对不同蛋白底物特有的黏合特性的研究以及对其在食品加工中的应用进行阐述。
- 郭永李党生
- 关键词：食品加工
