夏双梅
- 作品数：12 被引量：64H指数：5
- 供职机构：西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：宁夏回族自治区自然科学基金河南省杰出青年科学基金陕西省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 葡萄酒中的生物胺的生产与工艺控制被引量：20
- 2002年
- 生物胺存在于多种发酵食品中,人体吸收过量的生物胺后会引起不良的生理反应,在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(MLF)过程中,有些乳酸菌能够对氨基酸脱羧产生生物胺。利用PCR与DNA探针技术能够快速检测葡萄酒中的组胺产生菌。工艺上采用接种进行MLF,并在MLF完成后对乳酸菌进行有效清除,可以显著降低葡萄酒中生物胺的含量。
- 张春晖夏双梅张军翔
- 关键词：葡萄酒生物胺乳酸菌苹果酸-乳酸发酵
- 借鉴寿光经验 发展信阳蔬菜产业被引量：1
- 2001年
- 研究了寿光蔬菜产业发展的成功做法。联系信阳实际 。
- 高振峰胡孔峰张进夏双梅
- 关键词：蔬菜
- 苹果酸-乳酸酶高活性菌株的筛选及酿造学特性研究
- 该研究在课题组前期构建的菌株分离筛选体系基础上,重点对中国宁夏葡萄酒主产区葡萄酒自然优良变异的苹果酸-乳酸菌进行筛选和利用.通过筛选酿造学特性优良、具有高苹果酸-乳酸酶活性的菌株,并对分离株进行了系统鉴定,以期为生产提供...
- 夏双梅
- 关键词：活性菌株葡萄酒风味酒类酒球菌分离菌株风味特征
- 文献传递
- 生物工程技术在苹果酸-乳酸发酵中的应用被引量：13
- 2002年
- 苹果酸-乳酸发酵是葡萄酒中的苹果酸在乳酸菌的作用下转变为乳酸和CO2的过程,它有利于葡萄酒质量的提高。介绍了生物反应器和采用基因工程方法构建的苹果酸-乳酸酵母进行葡萄酒生物降酸的技术。(1)游离生物反应器。使用细胞循环式发酵以达到高细胞生物量;或控制连续发酵。(2)固定化细胞,有包埋法和吸附法。(3)固定化酶技术。(4)苹果酸-乳酸酵母的应用。构建的苹果酸-乳酸酵母能在7d内将苹果酸转为乳酸,并具有良好的酿酒特性。(津京)
- 张春晖夏双梅张军翔
- 关键词：生物工程技术葡萄酒苹果酸-乳酸发酵生物反应器
- 葡萄酒中生物胺的产生与工艺控制被引量：3
- 2003年
- 生物胺存在于多种发酵食品中,人体吸收过量的生物胺后会引起不良的生理反应。在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(MLF)过程中,有些乳酸菌能够对氨基酸脱羧产生生物胺。利用PCR与DNA探针技术能够快速检测葡萄酒中的组胺产生菌。工艺上采用接种法进行MLF,并在MLF完成后对乳酸菌进行有效清除,可以显著降低葡萄酒中生物胺的含量。
- 张春晖夏双梅
- 关键词：葡萄酒生物胺发酵乳酸菌
- 真空渗入对菜薹叶表面扫描结构的影响被引量：1
- 2001年
- 利用扫描电镜研究了真空渗入处理对菜薹 (Brassicacampestris)叶片表面结构的影响 结果表明 ,在吸力为 14 4m3 h的真空泵下断续处理 1min +30s后 ,菜薹叶片形成不规则水浸状斑 ,顶端幼叶完全水浸状 ,同时叶片外部形态发生显著变化 与对照相比 ,叶片未形成水浸状部分气孔处于关闭或半关闭状态 ,气孔形状则由长梭形变为细长形 ;水浸状部分气孔处于过度开放状态 ,呈近圆形 ,局部叶表面蜡质、脂质等疏水结构破坏 。
- 夏双梅张进汪新娥高振峰张广辉
- 关键词：菜薹扫描电镜农杆菌基因转移
- 板栗的贮藏保鲜技术被引量：2
- 2002年
- 对影响板栗贮藏保鲜的采前因素如病虫害、采收方法、贮前处理以及贮藏方法等方面做了较为全面的综述 ,并对我国板栗产业的发展提出了建议。
- 夏双梅杨海霞
- 关键词：板栗贮藏保鲜贮前处理采收
- 酒类酒球菌的分离及发酵适应性研究被引量：12
- 2004年
- 对我国葡萄酒主产区的酒类酒球菌进行了分离和筛选。通过考查分离菌株苹果酸—乳酸发酵性能后,对鉴定为酒类酒球菌的127株菌株进行了pH、SO2和酒精单因素耐受性试验,然后再选择抗性较好的初选菌株(8株)进行复合因子(pH×酒精×SO2)梯度筛选实验。结果表明,有4株酒类酒球菌分离株具有较强的苹果酸—乳酸发酵适应性,其中分离菌株O.oeniSD-2a对胁迫条件的适应性显著高于对照商业菌株O.oeni31DH。
- 张春晖夏双梅李华
- 关键词：酒类酒球菌葡萄酒
- 冷却肉加工关键技术研究与新产品开发
- 南庆贤李红伟李兴民张春晖任发政戴瑞彤马丽珍夏双梅李平兰程文新李骏王飞吕玲张萍萍彭勇
- 本研究采用综合保鲜技术，从严格优化屠宰工艺、减低胴体表面细菌数、含CO的气调包装技术入手，不仅保持了冷却肉的鲜红颜色，而且还抑制了肉中脂肪的氧化和微生物的生长，有效地延长了冷却肉的货架期；从天然物质中提取具有抗氧化和抑菌...
- 关键词：
- 关键词：冷却肉保鲜护色
- 酒类酒球菌分离培养基研究被引量：5
- 2003年
- 研究了9种乳酸菌培养基对酒类酒球菌的分离培养效果。结果表明,ATB、改良MRS培养基对酒类酒球菌的相对鉴别力(RDF值)最高;在以上2种培养基中添加50mg/L放线菌酮能有效地抑制酵母菌的生长,可以用于酒类酒球菌分离。
- 张春晖夏双梅李华
- 关键词：酒类酒球菌培养基葡萄酒
